??人體和動(dòng)、植物體內(nèi)的蛋白質(zhì)千差萬別，但卻都是由氨基酸組成的。人體中以及

自然界中常見的氨基酸約有20多種，由于 蛋白質(zhì)中含有的氨基酸種類、數(shù)量和排列順 序不同，所以，蛋白質(zhì)的種類千變?nèi)f化。

在20多種氨基酸中，有8種氨基酸是 人體內(nèi)不能合成的，或者合成的量極少，不 能滿足人體的需要。
??這8種氨基酸必須直

接從食物中攝取，因而叫做必需氨基酸。它 們分別是導(dǎo)亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨 酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸。 另外，對(duì)于兒童來說，組氨酸和精氨酸也是

必需氨基酸。其余十幾種氨基酸對(duì)人體雖然 也必不可少，但由于在體內(nèi)可以合成或可以 由其他氨基酸轉(zhuǎn)變而來，不。
??一定必須直接從

食物中攝取，因而稱為非必需氨基酸。

人體對(duì)各種必需氨基酸的需要和利用有 一定的比例，某一種必需氨基酸的含量過多

或過少都會(huì)影響其他氨基酸的利用，所以, 食物中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，取決于食物 中蛋白質(zhì)的氦基酸組成，即氨基酸的種類、

數(shù)量和相互的比例。
??

食物中蛋白質(zhì)的氨基酸組成越接近人體 的需要，這類食物就越易被人體利用，其營(yíng)

養(yǎng)價(jià)值就越高，否則，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就低。如： 乳、蛋、肉、魚等動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白 質(zhì)，所含的必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充 足，相互間的比例也較適當(dāng)，這些食物的營(yíng) 養(yǎng)價(jià)值很高，被稱為“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”。
??母乳

中的蛋白質(zhì)最適合人體的需要，因此是嬰兒 最好的食物。

標(biāo)簽：必需氨基酸什么