麻辣燙底料的作法：1、原料：干辣椒200克，川椒120克，蔥一把切段，大蒜頭3個（整的蒜頭，不是蒜瓣），鹽25克，味精少許，芝麻醬（或花生醬）三調(diào)羹；2、制作方法：（1）炸辣椒油：將干辣椒放入七分熱的油鍋中，控制中小火，炸至辣椒開始變深棕色撈出辣椒倒進(jìn)碗里晾涼，讓辣椒發(fā)脆。（2）將川椒麻和蔥段一同放入熱油鍋中炸，聞到花椒香味出來即關(guān)火，花椒不要炸的太焦，撈出后同樣放涼；（3）將炸好的花椒和辣椒一起放進(jìn)缽中搗碎直至出油，倒進(jìn)碗里；剝蒜瓣，加5克鹽進(jìn)去一起搗碎成蒜泥；（4）芝麻醬里放鹽20克，味精，加涼白開調(diào)成糊。（5）將芝麻醬、蒜泥一起拌起來成醬，吃的時候，蘸醬和椒油。

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