乙醛有α氫，在氫氧化鈉溶液中發生羥醛縮合反應，生成β-羥基丁醛。

β-羥基丁醛仍含α氫，若繼續加熱，可進一步縮合。將反應物長時間加熱，可縮合成樹脂狀物質。

β-羥基丁醛在加熱時，同時發生脫水生成丁烯醛。

除了上面的反應，還存在副反應：醛還能與氫氧化鈉溶液發生Cannizzarro反應，生成乙酸和乙醇。

肉桂醛用在什么地方？

主要用途 一．肉桂醛在醫藥方面的應用 1.殺菌消毒防腐，特別是對真菌有顯著療效。 2.抗潰瘍、加強胃、腸道運動。 3.脂肪分解作用。 4.抗病毒作用。 5.擴張血管及降壓作用。 6.常用于外用藥、合成藥中。 二．肉桂醛在化工方面的應用 1. 有機化工合成。用于合成α—溴代肉桂醛、肉桂酸、肉桂醇、肉桂腈等系列產品。 2. 在工業中，還可做成顯色劑，實驗試劑。 3. 殺蟲劑、驅蚊劑、冰箱除味劑、保鮮劑等。 三．在香精香料中的應用 肉桂醛作為羥酸類含香化合物，有良好的持香作用，在調香中作配香原料使用，使主香料香氣更清香。因其沸點比分子結構相似的其他有機物高，因而常用作定香劑。常用于皂用香精，調制梔子、素馨、鈴蘭、玫瑰等香精，在食品香料中可用于蘋果、櫻桃、水果香精。 四．在飼料上的應用 肉桂醛不同於一般生長促進劑，它可以確實提高飼料中氮素在動物體內的貯留量 ( 約提高 7% ) 而氮素為合成動物肌肉細胞的主要成份，所以對屠體品質的改善具有正面的影響。 五．在防腐中的應用 檳榔經過了肉桂醛溶液的浸泡之后，在無任何包裝的情況下即可露天售賣，長久不變質。肉桂醛作為防腐劑不但可以大大延長保質期，進入人體后也會在腸道降解為人體所需的營養成份，對人體無害有益。肉桂醛既能增強檳榔的藥用功效，使檳榔更為純粹，其特有的肉桂香味，又能提升檳榔的口感口味。

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