原料品種的分類方法
對(duì)原料進(jìn)行品種分類的目的是為了準(zhǔn)確、系統(tǒng)、規(guī)范地了解認(rèn)識(shí)原料知識(shí)，從而做到合情合理地使用原料。根據(jù)分類指標(biāo)不同，原料品種常見的分類形式有以下幾個(gè)情況。

1.按原料的自然屬性分類有：植物性原料、動(dòng)物性原料、礦物性原料、人工合成原料。
2.按原料的加工狀況分類有：鮮活原料、冷凍原料、冷藏原料（冷卻）、脫水原料、腌制原料。
3.按原料在菜肴中的用途分類有：主料、配料、調(diào)料、配飾料。
4.按原料商品學(xué)分類有：糧食類、蔬菜類、水產(chǎn)品類、畜肉類、禽肉類、乳品類、蛋品類、調(diào)料類。
5.按原料的資源的不同分類有：農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、林產(chǎn)品。
6.按原料營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成的不痛分類有：熱量食品原料（碳水化合物和脂肪——黃色食品）、構(gòu)成食品原料（蛋白質(zhì)——紅色食品）、保全食品原料（維生素、礦物質(zhì)——綠色食品）。
7.按原料來源分類有：外購(gòu)原料和自制加工原料（只要指調(diào)料）。
8.其他分類：隨著科技在食品生產(chǎn)加工方面的應(yīng)用，出現(xiàn)了許多嶄新的食品種類，比如轉(zhuǎn)基因食品、綠色食品、有機(jī)天然食品等。綠色食品的基本標(biāo)準(zhǔn)：一是原料產(chǎn)品的產(chǎn)地具有運(yùn)輸過程符合中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法的要求，并經(jīng)過檢測(cè)合格才準(zhǔn)出售。

標(biāo)簽：食品原料包括