??鮮葉是形成茶葉品質(zhì)的原料。因此，鮮葉原料是影響茶 葉品質(zhì)的重要因素。有機(jī)茶加工的原料必須來自于已獲得認(rèn) 證的有機(jī)茶園，只有獲得認(rèn)證的有機(jī)茶加工廠，對(duì)有機(jī)茶園的 原料進(jìn)行加工后的產(chǎn)品，才能標(biāo)識(shí)為有機(jī)茶。有機(jī)轉(zhuǎn)換茶園 的鮮葉和非有機(jī)茶園的鮮葉必須單獨(dú)加工，不得與有機(jī)茶園 的鮮葉混合。
??允許有機(jī)茶加工廠收購周邊地區(qū)的有機(jī)茶園鮮 葉加工，但必須嚴(yán)格按驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)收購，不得收購摻假、含雜、品 質(zhì)劣變的鮮葉。鮮葉原料是茶葉品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)，只有優(yōu)質(zhì)的鮮葉才能 制出優(yōu)良的茶葉。鮮葉由芽和葉片組成，可分為單芽、1芽1 葉、1芽2葉、1芽3葉、1芽4葉等規(guī)格，又分為“初展”、“開 面”、“對(duì)夾葉”等規(guī)格。
??衡量鮮葉的質(zhì)量指標(biāo)主要有鮮葉嫩 度、勻凈度和新鮮度。而嫩度是鮮葉的主要質(zhì)量指標(biāo)。鮮葉嫩度指芽葉伸育的程度。嫩度是決定鮮葉等級(jí)的主 要指標(biāo)，由其確定加工產(chǎn)品的等級(jí)。一般細(xì)嫩的鮮葉，制成茶 葉體形小巧，商品價(jià)值高。在當(dāng)前名優(yōu)茶加工中，其趨勢是嫩 度越來越高，有些地區(qū)只采芽茶，以小巧的形體和優(yōu)美的外觀 來博得市場的青睞，獲得極高的經(jīng)濟(jì)效益。
??而大宗茶應(yīng)根據(jù) 加工的茶類和品種選擇采摘的嫩度。鮮葉的勻凈度主要指鮮葉長短大小、老嫩均勻一致，不夾 帶其他雜物。為使勻凈度一致，在有機(jī)茶園采摘時(shí)，堅(jiān)持同一 地塊采摘標(biāo)準(zhǔn)一致。若老嫩不勻，不便于初、精制加工。鮮葉的新鮮度是指保持原有理化性狀的程度。
??要保持茶 葉的新鮮度首先應(yīng)避免在采摘時(shí)抓傷茶葉，其次是在運(yùn)輸過 程中不能緊壓或損傷茶鮮葉，防止升溫;再者要求加工廠有充 足的攤青場地，保證貯存的鮮葉不升溫變質(zhì)。通常鮮葉的分級(jí)由各企業(yè)自行決定。鮮葉的定級(jí)主要取 決于鮮葉的嫩度。名優(yōu)茶的鮮葉要求較髙，往往以一種芽葉 組成，如單芽、1芽1葉初展等；而大宗茶鮮葉很少是單純一 種芽葉，往往是各種芽葉混合組成的。
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??一般用芽葉組成來確 定鮮葉級(jí)別，有些企業(yè)規(guī)格定得簡單一些，只講以1芽幾葉為 主，占總重量百分?jǐn)?shù);有些企業(yè)規(guī)格定得較細(xì)。鮮葉采收時(shí)，應(yīng)避免緊壓和堆積，防止茶葉由于呼吸作用 使葉溫升高。鮮葉的盛裝器具必須干凈，而且要專用，不要與 其他鮮葉混用，防止其他鮮葉對(duì)有機(jī)茶鮮葉的污染。

標(biāo)簽：求是有機(jī)原料