??鮮葉是形成茶葉品質的原料。因此，鮮葉原料是影響茶 葉品質的重要因素。有機茶加工的原料必須來自于已獲得認 證的有機茶園，只有獲得認證的有機茶加工廠，對有機茶園的 原料進行加工后的產品，才能標識為有機茶。有機轉換茶園 的鮮葉和非有機茶園的鮮葉必須單獨加工，不得與有機茶園 的鮮葉混合。
??允許有機茶加工廠收購周邊地區的有機茶園鮮 葉加工，但必須嚴格按驗收標準收購，不得收購摻假、含雜、品 質劣變的鮮葉。鮮葉原料是茶葉品質的物質基礎，只有優質的鮮葉才能 制出優良的茶葉。鮮葉由芽和葉片組成，可分為單芽、1芽1 葉、1芽2葉、1芽3葉、1芽4葉等規格，又分為“初展”、“開 面”、“對夾葉”等規格。
??衡量鮮葉的質量指標主要有鮮葉嫩 度、勻凈度和新鮮度。而嫩度是鮮葉的主要質量指標。鮮葉嫩度指芽葉伸育的程度。嫩度是決定鮮葉等級的主 要指標，由其確定加工產品的等級。一般細嫩的鮮葉，制成茶 葉體形小巧，商品價值高。在當前名優茶加工中，其趨勢是嫩 度越來越高，有些地區只采芽茶，以小巧的形體和優美的外觀 來博得市場的青睞，獲得極高的經濟效益。
??而大宗茶應根據 加工的茶類和品種選擇采摘的嫩度。鮮葉的勻凈度主要指鮮葉長短大小、老嫩均勻一致，不夾 帶其他雜物。為使勻凈度一致，在有機茶園采摘時，堅持同一 地塊采摘標準一致。若老嫩不勻，不便于初、精制加工。鮮葉的新鮮度是指保持原有理化性狀的程度。
??要保持茶 葉的新鮮度首先應避免在采摘時抓傷茶葉，其次是在運輸過 程中不能緊壓或損傷茶鮮葉，防止升溫;再者要求加工廠有充 足的攤青場地，保證貯存的鮮葉不升溫變質。通常鮮葉的分級由各企業自行決定。鮮葉的定級主要取 決于鮮葉的嫩度。名優茶的鮮葉要求較髙，往往以一種芽葉 組成，如單芽、1芽1葉初展等；而大宗茶鮮葉很少是單純一 種芽葉，往往是各種芽葉混合組成的。
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??一般用芽葉組成來確 定鮮葉級別，有些企業規格定得簡單一些，只講以1芽幾葉為 主，占總重量百分數;有些企業規格定得較細。鮮葉采收時，應避免緊壓和堆積，防止茶葉由于呼吸作用 使葉溫升高。鮮葉的盛裝器具必須干凈，而且要專用，不要與 其他鮮葉混用，防止其他鮮葉對有機茶鮮葉的污染。

標簽：求是有機原料