鵝肉本身有就很大的腥味，我們?cè)谂腼凒Z肉的時(shí)候，首先要去掉鵝的腥味，然后再進(jìn)行烹飪操作，而給鵝肉去腥的方法一個(gè)是打水焯，還有就是在制作過程中，加入去腥的調(diào)味料，比如:辣椒，冰糖，啤酒等。如果用鐵鍋煤火燉鵝肉，那制作出來的鵝肉，味道更加鮮香，鮮而不腥，還有濃濃的肉香味。

制作鵝肉時(shí)，需要放入以下幾種調(diào)料。①。八角

八角，也叫（大茴香），我們平時(shí)也稱 為大料，它是我們?cè)谏钪凶钍褂玫恼{(diào)味料，因?yàn)榘私怯兄鴿饬业奈兜溃谥谱鼯Z肉時(shí)放入八角，可以起到提味去腥，并增加鵝肉香氣的作用。

②干辣椒

我們?cè)谥谱鼯Z肉時(shí)，必須要放入一些干辣椒（晾干的小米辣椒最好），因?yàn)槔苯繁旧砭陀腥バ鹊淖饔茫谥谱髑蓊惢蛉忸愂巢臅r(shí)，加入適量的干辣椒，可以很好的起到去腥提鮮的作用，而曬干的小米辣椒最適合，畢竟小米辣椒的辣度適中，味道也正一些。

③花椒

花椒也是辛辣調(diào)味料之一，它也是我們平時(shí)做菜必不可少的調(diào)味料，但凡帶有辛辣味道的調(diào)味料，都有著提味去腥去膻的作用，也可以增加食材的香味。

④冰糖或者白糖

在制作禽肉類食材時(shí)，冰糖和白糖都有著提鮮上色的作用，在制作鵝肉時(shí)，加入少量的冰糖，可以讓鵝肉吃起來更加鮮香，同時(shí)也可以消除掉鵝肉的腥味，并且能讓鵝肉上色，使鵝肉吃起來更有味道。

⑤啤酒

我們?cè)诮o鵝肉打水焯的時(shí)候，可以加入適量的料酒給鵝肉去除腥味，但我們?cè)跓踔迄Z肉的時(shí)候，最好加入少量的啤酒，啤酒本身就由麥芽釀造而成，它帶有濃濃的麥芽香味，啤酒經(jīng)過加熱以后，會(huì)讓鵝肉帶有淡淡的酒香味兒，可以使鵝肉吃起來的口感更好，味道也更鮮香，所以在制作鵝肉的時(shí)候，加入啤酒比放入料酒的效果要好很多。

⑥蔥姜

蔥姜也屬于最基礎(chǔ)的調(diào)味配料了，所以在制作鵝肉的時(shí)候，蔥姜是必不可少的調(diào)料之一，但我們?cè)谥谱鼯Z肉的時(shí)候，蔥姜的使用量稍微大一些，這樣可以使鵝肉制作出來味道更好，也能夠增加我們的食用口感。

★老抽，醬油和精鹽我就不在細(xì)說了，畢竟這幾種調(diào)料是必不可少的。

上面說過了制作鵝肉時(shí)，需要放哪種調(diào)料才好吃，接下來我再為大家分享一下，怎樣使用這幾種調(diào)料來制作鵝肉。【鐵鍋大鵝燉土豆】

所用食材:農(nóng)村大笨鵝一只（3000克左右），蔥100克，姜50克，啤酒一瓶（500毫升），老抽10克，干辣椒20克，冰糖30克，精鹽15克，料酒15克，花椒十幾粒，八角四五個(gè)，土豆400克。

——制作方法——

①。將大鵝做個(gè)簡(jiǎn)單清理，去除掉鵝身的殘留鵝毛，并用清水洗凈。

②。將整理好的大鵝，用刀切成適當(dāng)?shù)膲K狀，因?yàn)轾Z肉需要經(jīng)過長時(shí)間燉制，所以我們不要將鵝肉塊切的太小，5厘米見方就很適合。

③。將蔥切成小段，將切成細(xì)絲，然后取一個(gè)大點(diǎn)的鍋，在鍋中加入冷水，把切好的鵝塊放在鍋中，加入50克蔥，5克姜，四五個(gè)干辣椒，再倒入15克料酒。打開爐火將鍋中的水燒開，然后焯煮五分鐘。

④。鵝肉焯煮五分鐘以后，我們將焯好的鵝肉倒在盆中，用清水投洗干凈，并將蔥，姜，干辣椒等殘?jiān)舫鋈拥簦瑢ⅨZ肉放在盆中濾去水分。

⑤。在鐵鍋中加入適量的食用油，油燒熱以后，我們先放入蔥，姜，花椒，八角，干辣椒爆香。

⑥。將鍋中的調(diào)料炒出香味兒以后，我們將濾干水分的鵝肉放在鍋中，加入冰糖與老抽翻炒均勻。

⑦。將鍋中的鵝肉炒至均勻，先讓鵝肉在鍋中炒至五分鐘，讓鵝肉吸收一部分調(diào)料的香味，隨后倒入500ml啤酒，再繼續(xù)翻炒五分鐘。

⑧。 鵝肉經(jīng)過幾次翻炒以后，已經(jīng)飄出香味兒了，這時(shí)我們?cè)阱佒屑尤肭逅瑳]過鵝肉即可，再開大火將鍋里面的水燒開，轉(zhuǎn)入小火燉制一個(gè)小時(shí)。

⑨。鵝肉燉至一個(gè)小時(shí)以后，我們將土豆去皮洗凈切成塊狀，再將切好的土豆塊兒放在鍋中，開大火燉制十五分鐘以后，加入精鹽調(diào)下味道，這道“鐵鍋大鵝燉土豆”就制作完成了。

★用這幾種調(diào)料燉制的鵝肉，味道非常的鮮香，絲毫吃不出來鵝肉的腥味，也不會(huì)感覺到辣味，因?yàn)槔蔽杜c腥味互相抵消，留下來的只有濃濃的鵝肉香了。

在使用這幾種調(diào)料制作鵝肉時(shí)，我們要注意以下幾點(diǎn)。①在提前將鵝肉打水焯時(shí)，我們要加入一部分蔥，姜，干辣椒，并且放入適量的料酒，這樣可以將鵝肉的腥味去掉一些，讓鵝肉提前吸收一些調(diào)料的味道。

②我們?cè)诔粗迄Z肉之前，必須要將鍋中的蔥，姜，花椒，八角，干辣椒炒出香味，然后再放入鵝肉煸炒，這樣可以使調(diào)料的味道都激發(fā)出來，并且讓鵝肉能吸收這些味道。

③在燉制鵝肉時(shí)放入啤酒，可以起到很好的提鮮增香的作用，讓鵝肉燉制出來味道更濃。

④在燉制鵝肉時(shí)放入適量的土豆，既可以解除鵝肉的油膩，還能讓土豆吸收鵝肉的香味兒，增加這道菜的食用口感。

⑤冰糖在鵝肉炒至完成之后放入，不需要將冰糖炒成糖色，放入冰糖只是為了提鮮增香。

——最后總結(jié):關(guān)于鵝肉放什么好吃的問題？我的回答就到這里了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請(qǐng)?jiān)谙路搅粞詸诹粞曰?dòng)，謝謝！

標(biāo)簽：烹制調(diào)料好吃