修整體積較大的果蔬原料在罐藏、干制、腌制及加工果脯、蜜餞時，為了保持 適當的形狀，需要適當地切分。切分的形狀則根據產品的標準和性質而定。制果 酒、果蔬汁等制品，加工前需破碎，使之便于壓榨或打漿，提高取汁效率。核果 類加工前需去核，仁果類則需去芯。有核的柑橘類果實制罐時需去種子。棗、金 柑、梅等加工蜜餞時需劃縫、刺孔。罐藏或果脯、蜜餞加工時為了保持良好的外觀形狀，需對果塊在裝罐前進行修整，以便除去果蔬堿液去皮未去凈的皮，殘留于芽眼或梗桂中的皮，部分黑色 斑點和其他病變組織。全去囊衣橘瓣罐頭則需除去未去凈的囊衣。上述工序在小批量生產或設備較差時一般手工完成，常借助于專用的小型工 具。如枇杷、山楂、棗的通核器；匙形的去核器；金柑、梅的刺孔器等。

標簽：切分食品原料有機