一、恒溫水浴鍋、油浴鍋、沙浴鍋都是一樣的么？還是就恒溫水浴鍋和油浴鍋是一個設備？

不一樣，針對的對象也不同，一個是水，一個是油，一個是沙者耐，怎么可能讓嫌答是一個設備呢！常州市恒久儀器制坦慧造有限公司有買！

作用都是為了恒溫加熱汪稿，但是材料不同，加熱的恒溫溫度不同，比如水的是念陵轎100攝氏度，不同的油沸點也不一樣。鍋基本上是一樣的。因為重點不仔肆是鍋，而是鍋里的材料……

都是恒溫加熱設備，但使用的饑嫌介質不同：

●老譽水浴鍋：到100度

●油爛含手浴鍋：到200、300度

●沙浴鍋：到400度

二、羊雜怎么煮

1、把肥腸用筷子里外翻一個個兒，這樣才能洗干凈腸子。

2、先用涼水洗凈肚子內的贓物，再用開水燙肚子，趁熱把肚渣用刀剝下來扔掉。接著拿一個大盆，把水肚洗干凈，再把花肚洗凈，最后把細肚也洗干凈。

3、把羊頭用夾子夾住，慢慢放入火爐，用火把毛燒焦。把四只羊蹄也用夾子夾住慢慢放入火爐，

4、把羊蹄的殼用刀撬下來。

5、再把羊頭、羊蹄放進火爐里燒一遍，成為黑焦殼，再用開水燙一遍。然后用鐵絲球把殘毛、黑焦殼刷一遍，露出沒有毛的羊頭、羊逗宏蹄兒。

6、用斧頭把羊下巴切成兩半，用刀割下燒焦的肉。

7、用涼水把羊內臟、羊頭和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完后，用開水煮兩個小時。

8、羊內臟、羊頭、羊蹄、土豆、蔥、姜切成小塊煮進開水鍋，再加些鹽。

9、把煮熟的羊雜碎盛入碗中，加上香菜末，羊雜碎就做好了。

食材：羊肝200克、羊腎1個、羊肚200克、羊禪慎心1個、薄荷、紫蘇、芫茜適量

調料：鹽2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉適量、生抽5克、蠔油5克、油10克

做法

1 準備好食材。

2 羊肚，用流動的清水沖洗干凈表面雜質，再反復加入淀粉搓洗，直到洗至異味減少。

3 羊腎用刀對半切開，用刀挑去白色筋絡，并切成十字花刀。

4 羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。

5 洗干凈的羊肚改刀切成細條，同樣放到料理碗中加清水浸泡；切成山襲冊十字花刀的羊腎也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分別在水里加入少許米酒，可以去腥，大約浸泡至沒有血水。

6 生姜沙姜分別拍碎，薄荷、紫蘇、香菜洗凈切成細絲備用。

7 鍋燒熱，倒入油，把生姜沙姜倒入鍋里炒出香氣，而且兩種姜都炒得略焦黃。

8 把羊肝、羊心、以及羊腎從水里撈起，倒入鍋內，加入生抽、蠔油一起翻炒至變色。

9 倒入清水或高湯，大火煮開，煮3分鐘左右。

10 再倒入羊肚。

11 再次大火煮滾，用勺子撇干凈表面浮沫，調成中火再煮10分鐘，至羊雜都熟透。

12 最后加入切好的三絲，迅速撈勻，加鹽適當調味即可。

羊雜，又稱羊下水，指熟制的羊內臟，包括心、肝、肺、肚。羊雜原料豐富、風味森啟獨特、營養全面，屬滋補上品[1-2]。傳統羊雜大多需要現場制作，普遍存在經驗控制質量、生產效率低下、產量有限、保鮮期短、標準化程度不高等特點，再加上受原輔料和貯藏技術制約，難以滿足人們對于產品感官、理化、微生物指標要求，無法實現原材料生產與采購、產品生產工藝技術、產品設計與銷售等環節的具體要求[7]。在保證風味不變的前提下，試驗通過小樣試驗，確立羊雜煮制工藝，以期為羊雜的加工建立標準，適應工業化生產。

1、材料與方法

1.1試驗材料

新鮮的羊內臟，包括羊心、羊肝、羊肺、羊肚，購于楊凌牛羊肉批發市場。

1.2儀器與設備

HH-Z4型數顯恒溫油浴鍋，江蘇金壇市榮化儀器有限公司產品；LDZX-75KBS型立式壓力蒸汽滅菌器，上海申安醫游閉療器械廠產品；HR-200型電子分析天平，東生興業有限公司產品；RT-100型夾層鍋，諸城市康鼎食品機械有限公司產品；DZ-260A型臺式真空機，西安余特包裝機械設備有限公司產品；SJIII-K100型包裝機，溫州惠利機械有限公司產品。

1.3試驗方法

1.3.1工藝流程

羊內臟（羊心、羊肝、羊肺、羊肚）→清洗→預煮→冷卻→切絲（片）→煮制→冷卻→熟羊雜→計量稱質量→真空包裝→超高溫滅菌→冷卻→羊雜包。

1.3.2操作要點

（1）清洗。用水清洗內臟，去除羊心、羊肝、羊肺中的血水，以及羊肚中可能會殘留羊糞，需要反復多次仔細清洗。

（2）預煮。將預煮鍋中的水燒開，將清洗干凈的內臟投入，根據試驗確定的條件進行預煮。

（3）切絲（片）。將預煮冷卻后的羊心、羊肝、羊肺切片，大小為2.0cm×0.5cm×0.2cm，羊肚切絲，大小為0.2cm×3.0cm。

（4）煮制。將切絲（片）的羊心、羊肝、羊肺、羊肚分別煮制，嚴格根據試驗確定的條件進行煮制，得到熟羊雜。

（5）計量稱質量。按照固定的比例混合羊心、羊肝、羊肺、羊肚，稱質量。比例為羊心15%，神春裂羊肝20%，羊肺30%，羊肚35%，總質量為100g。

（6）真空包裝。利用聚酯-鋁箔-聚丙烯復合薄膜高溫蒸煮袋材料，進行真空包裝。

（7）超高溫滅菌。殺菌公式為10-25-10/121，冷卻后即為羊雜包。

1.3.3羊雜感官評價方法[8]

三、電熱恒溫水浴鍋 型號:HW.SY11.K1 的生產廠商是誰?

上海銳聰科技發展有限公司

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