植物性粉末油脂為何物？

粉末油脂是綜合現代高科技技術，以植物油、玉米糖漿、優質蛋白質、穩定劑、乳化劑和它輔料，采用現代生物工程、食品工程高新技術2 微膠囊技術加工成的水包油型H_ TI 制品。由于油脂微粒為包囊壁材包埋，從而賦予了產品許多新的特性。粉末油脂植脂末又稱奶精植脂末，在食品工業中廣泛應用。南昌大學與江西食品專用油脂廠聯系國內外市場，根據用戶要求實行科技攻關，共同開發，采用現代高科技的微膠囊技術，已開發十大系列，五十多個品種的植脂末品種。

TBHQ對油脂及食品有防腐保鮮的作用.TBHQ的抗氧化性能大大優于目前食品廠家常用的普通抗氧化劑。據介紹：油脂及其制品最常用的抗氧化劑是BHA、BHT、PG、TBHQ和生育酚。就植物油而言，它們對延緩氧化能力的順序為：TBHQ>PG>BHT>BHA對動物性油脂，它們的抗氧化能力的順序為：TBHQ>PG>BHA>BHT對于某些富脂加工食品，如油炸的土豆片、玉米餅之類，可含有50%左右的油脂，且有很大的表面積，很易氧化哈敗。土豆片分別在棉子油和大豆油中油炸后于63℃下放置的抗氧試驗結果，它們抗氧化能力依次為：TBHQ>PG>BHT>BHA。詳細資料：質量指標：符合FAO/WHO,1995標準 ，行業標準： QB2395-98 化 學 名：特丁基對苯二酚，又名叔丁基對苯二酚、叔丁基氫醌英文名稱：Tertiary butylhydroquinone 英文簡稱: TBHQ 分子式： C10H14O2 分子量：166.22 CAS ： 1948-33-0 產品特性：本品為白色或微紅褐色結晶粉末，有一種極淡的特殊香味，幾乎不溶于水（約為5‰），溶于乙醇、乙酸、乙酯、乙醚及植物油、豬油等。沸點295℃，熔點126.5~128.5℃。對大多數油脂均有防腐止敗作用，尤其是植物油。遇鐵、銅不變色，但如有堿存在可轉為粉紅色。抗氧化性能優越，比BHT、BHA、PG（沒食子酸丙脂）和VE具有更強的抗氧化能力; 可有效抑制枯草芽孢桿菌，金黃色葡萄球菌，大腸桿菌，產氣短桿菌等細菌以及黑曲菌、雜色曲霉、黃曲霉等微生物生長。 技術指標：項 目 指 標 TBHQ含量（以C10H14O2計） %，≥ 99.0 特丁基對苯醌%，≤ 0.2 氫 醌 %，≤ 0.1 2,5 -二特丁基氫醌 %，≤ 0.2 甲苯 %，≤ 0.0025 熔點 ℃ 126.5-128.5 砷 mg/kg, ≤ 3重金屬 mg/kg, ≤ 10 紫外線吸收合格本質量標準與美國FCC（Ⅳ）標準要求相等。 使用范圍：按中國食品添加劑使用衛生標準GB2760-1996（04.007）規定，TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干魚制品 、餅干、方便面、速煮米、干果罐頭、腌制肉制品中作抗氧化劑，最大使用量0.2g/kg。可用于化妝品中。 使用方法： 1．加于油脂中 將脂肪或油脂加熱50℃以上，待油脂完全成為液狀，充分攪動TBHQ直至完全溶解，繼續攪拌二十分鐘以確保TBHQ在油脂中均勻分布（攪拌時注意避免滲入過多空氣）。 2．相對于大批量產品可以把TBHQ溶解在少量（溫度在93℃-121℃）脂肪或油脂中，可制成濃縮的TBHQ抗氧化劑溶液，把這種TBHQ濃縮液直接加入油脂或以計量器加入液狀油脂中攪拌至均勻分布 。 3．對于果仁類食品，按所需比例稀釋的TBHQ直接噴射食品表面，溶液濃度應按所需劑量調整并確保均勻噴射于產品表面。 4．對于油炸食品、餅干、方便面、方便米、干果罐頭等，在所用油脂中添加0.15-0.20g/kg的TBHQ 。 注意事項： 1．TBHQ可以與BHA/BHT，檸檬酸或維生素C合用； 2．TBHQ不得與沒食子酸丙酯（PG）混合使用； 3．避免在強堿條件下使用，以免導致產品變色； 4．使用時確保抗氧化劑的全部溶解并均勻分布于脂肪和油脂中。 用 量：根據中華人民共和國食品添加劑使用衛生標準GB2760（04.007），相對于油脂量的萬分之二。 貯存及運輸：本品應貯存在陰暗、干燥的庫房避光保存。運輸時小心輕放，防止受潮、受熱。不得與有腐蝕、有害物質共貯共運。

人吃了食品保鮮劑會怎樣

人吃了有機食品保鮮劑不會出現什么問題，但是吃了無機的，都是化學成分，會出現身體不舒服，嘔吐的現象，甚至是頭暈，需要去醫院檢查

保鮮劑的成分和作用

(l)含有抗菌活性物質，具有殺菌、抑菌作用；

(2)含有天然抗氧化物質,可延緩食品氧化過程，且防止食品氧化變質；

(3)降低pH值,抑制微生物繁殖,并使微生物的耐熱性減弱,促進加熱滅菌的效果。通過pH值的調整,還可提高解離型或非解離型分子的抗菌能力;

(4)調節食品的水分活性,提高食品滲透壓,抑制微生物生長繁殖;

(5)在食品表面形成一層保護膜,既可防止微生物侵人,又可通過隔氧防止食品氧化,抑制果實呼吸,延緩果蔬熟化過程,保持果蔬新鮮度。

殼聚糖

殼聚糖即脫乙酞甲殼質,對大腸桿菌、普通變形桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌均有較強的抑制作用。殼聚糖主要抑菌對象是細菌,但是通過復合制劑可擴大其抑菌譜。殼聚糖應用于果蔬上可誘導植物結構抗病性,可使植物細胞壁加厚或木質化程度加強,調節植物體內與抗病有關的酶活性變化,產生植保素、酚類化合物等抗菌物質以及誘導病程相關蛋白,產生新的激發子誘導植物一系列防御反應等。此外,殼聚糖分子中的經基與氨基可結合多種重金屬離子形成穩定的鰲合物,延緩脂肪的氧化酸敗。

茶多酚

茶多酚是從茶葉中提取的多經基類有機物,主要成分是兒茶素及其衍生物。其抑菌機制為分子結構中的酚性經基特有的供氫體能與脂肪酸在自動氧化過程中產生的游離基結合,中斷脂肪酸氧化的連鎖反應,抑制其氧化物的形成,達到抗氧保鮮的目的。茶多酚的抗氧化能力高于VE10倍,且安全無毒,可廣泛地應用于食品保鮮行業。茶多酚對魚油、色拉油及其它含動、植物油脂的食品均有很好的抗氧化活性。茶多酚對各種細菌如金黃色葡萄球菌、傷寒沙門氏桿菌、志賀氏痢疾桿菌、大腸埃希氏桿菌等均有抑制作用,可添加在食品與藥品中。茶多酚可抑制果蔬在貯藏保鮮過程中的細菌繁殖,保持色澤。由于存在多個酚經基,還具有供氧活性。

蜂膠及其提取物

蜂膠是蜜蜂從植物幼芽與樹干上采集來的樹脂,并混人上額腺分泌物和蜂蠟加工而成的具有芳香氣味的膠狀固體物151。蜂膠中含有大量活躍的還原因子,具有較強的抗氧化性。蜂膠可用作天然食品添加劑,改善食品的口味與色澤;也可用于食品功能增強劑,增強食品的保健作用。另外,蜂膠可在被保鮮的食品表面形成一層極薄的膜,起到阻氧、阻礙微生物、減少水分蒸發及營養損失的作用,從而延長食品保鮮期,防止腐敗變質。

魚精蛋白

魚精蛋白是存在于許多魚類成熟精細胞中的一種堿性蛋白,具有廣譜抑制活性,能抑制枯草桿菌、巨大芽飽桿菌、地衣形芽抱桿菌等生長;對革蘭氏陽性菌、酵菌、霉菌也具有明顯的抑制效果。而且能有效地抑制肉毒梭狀芽抱桿菌的發育。在牛奶、雞蛋、布丁等食品有廣泛應用。

溶菌酶

溶菌酶又稱胞壁質酶，化學名稱為一乙酰胞壁質聚糖水解酶，是一種堿性球蛋白,化學性質非常穩定,并對熱也極為穩定。溶菌酶廣泛存在于蛋清和哺乳動物的眼淚、乳汁及組織細胞中,其中蛋清中含量最高,約為0.13%,而人乳、眼淚、唾液中溶菌酶活性遠高于蛋清,。另外,許多植物中也可分離出溶菌酶,如無花果、卷心菜以及蘿卜等。溶菌酶的抑菌機制是能有效地水解細菌細胞壁的肽聚糖，單獨使用溶菌酶存在一定局限性,它只能分解芽抱細菌的活細胞,不能分解芽孢，且只對革蘭氏陽性菌有較強的溶菌作用,而對革蘭氏陰性菌作用較弱。溶菌酶同植酸、聚合磷酸鹽、甘氨酸等結合,可提高防腐效果。采用保鮮液與溶菌酶復合應用保鮮蝦,保鮮期可延長一倍左右。

迷迭香提取物

迷迭香提取物含鼠尾草酚和鼠尾草酚酸等成分,具有耐高溫的特性,可添加到燒烤油、色拉油、肉丸中,以延長保質期。主要作用機理是提高生物體自身的超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)活性,從而達到清除自由基、抑制膜脂過氧化作用、延緩衰老的目的。

無機保鮮劑

二氧化氯

二氧化氯是一種強氧化劑,它在食品保鮮、殺菌、消毒、漂白及除臭等方面已經得到廣泛應用。

脫氧劑

脫氧劑也稱游離氧吸收劑、游離氧去除劑或去氧劑,它是一種吸收氧的物質,在食品密封包裝時,同時放入能除去包裝內的氧氣的物質。當除去包裝容器內的游離氧和溶存氧后,即可防止食品由于氧化而變質、霉變等。脫氧劑用于食品保鮮,不僅能有效地抑制內容物的品質劣變,而且能保持食品原有的色香味,防止蟲害、細菌的生長,維持營養成分,延長保藏期。所以使用脫氧劑保藏食品,是一種質優,效果佳,方便、安全的保鮮方法。目前主要的脫氧劑有鐵系脫氧劑和連二亞硫酸鈉。

有機保鮮劑

雙乙酸鈉是一種食品、飼料的高效防腐防霉劑,即可用于食品防腐保鮮,也可用于飼料的儲存防霉及提高飼料的營養價值。噻苯咪唑是一種性能優良的食品保鮮劑，它具有高效、廣普、無毒、少殘留的特點,目前應用非常廣泛。苯甲酸世界各國允許使用的一種食品保鮮劑，它在動物體內易隨屎液排出體外，不蓄積，毒性低且價格低廉，目前占據國內大部分保鮮劑市場。丁基羥基茴香醚（BHA），是目前國際廣泛應用的抗氧化劑之一

食品保鮮劑主要有3種：脫氧劑,干燥劑,酒精保鮮劑。人吃了食品保鮮劑會有以下反映：

1.誤食脫氧劑

脫氧劑就是把包裝袋里的空氣抽掉這樣能抑制霉菌生長,防止蟲害,防止油脂氧化,和保持食品風味的不變.延長保質期等作用。

假如,不小心吃了一點,是沒什么事的.多喝點水就可以了，最好再吃點維生素C，因為里面的鐵粉吸氧后就成了鐵銹，鐵銹與胃中的鹽酸反應會生成+3價的Fe3+離子，它對人體有害,所以可以吃定維生素把它還原成+2價的無毒的Fe2+離子.

2.誤食生石灰干燥劑

1、立刻喝水或者牛奶.有個簡單的辦法來控制飲用量：按每公斤體重10毫升服用,不能超過200毫升,因為過量有可能造成嘔吐.

2、然后再送入醫院進行治療.

值得強調的是,生石灰真是種很危險的東東,它遇水后會變成碳酸氫鈣強堿,有腐蝕性.可怕哦!容易灼傷腐蝕口腔或食道,如濺入眼中會引起結膜和角膜的損傷,在這種情況下,要盡快用清水、生理鹽水從鼻側往耳側沖洗,沖洗至少15分鐘后,然后快速送入醫院.

狀況二：誤食硅膠干燥劑

它是另一種常用的干燥劑,在胃腸道不能被吸收,可經糞便排出體外,對人體沒有毒性.誤服后不需要做特殊處理.除非出現了頭暈、嘔吐等特殊反應,一般無需就醫.

狀況三：誤食沒標識干燥劑

如果遇上一個沒有標識的干燥劑包該，注意看成分的形態：

1、生石灰是白色的塊狀物,受潮后變成粉末態.

2、硅膠是無色透明的小球。

3.誤食酒精保鮮劑

進食保險劑后出現胃部難受的情況，屬于食物中毒和刺激性疼痛不適癥狀。應該積極壓舌根催吐、排除進食的有害物質，適當休息和飲水后沒有好轉的話，應該積極到消化內科就醫對癥治療為妥。藥物治療的同時多休息，合理膳食營養，不要進食辛辣刺激性食物。

一般情況下，誤食這些很有可能會中毒或者造成內臟損傷。

有任何不良癥狀建議立刻就醫，如果沒有任何不良反應也建議密切觀察，因為人自身的代謝能力也會幫助把有害物質排出體外。建議以后一定要注意。

食品保鮮劑：苯甲酸，是世界各國允許使用的一種食品保鮮劑，它在動物體內易隨屎液排出體外，不蓄積，毒性低且價格低廉，目前占據國內大部分保鮮劑市場；丁基羥基茴香醚（BHA），是目前國際廣泛應用的抗氧化劑之一，并有很強的抗微生物作用，主要用于食用油脂，最大用量為0.2g/kg，缺點是成本較高；二丁基羥基甲苯（BHT），是目前我國生產量最大的抗氧化劑之一，價格低廉，為BHA的1/5~1/8，但抗氧化性不如BHA強，使用范圍與BHA相同，缺點是毒性較高。

隨著我國經濟的飛速發展，人民生活水平日益提高，人們對食品的要求不再僅僅限于數量和價格，而對衛生安全性要求越來越高。因此保鮮技術越來越受到人們的重視。為達到食品防腐、保鮮、延長保質期和貨架期的目的，常采用冷藏、輻射等技術，但最為經濟有效的方法是使用各種食品保鮮劑。

常見食品保鮮劑

食品中常用的保鮮劑有：苯甲酸，是世界各國允許使用的一種食品保鮮劑，它在動物體內易隨屎液排出體外，不蓄積，毒性低且價格低廉，目前占據國內大部分保鮮劑市場；丁基羥基茴香醚（BHA），是目前國際廣泛應用的抗氧化劑之一，并有很強的抗微生物作用，主要用于食用油脂，最大用量為0.2g/kg，缺點是成本較高；二丁基羥基甲苯（BHT），是目前我國生產量最大的抗氧化劑之一，價格低廉，為BHA的1/5~1/8，但抗氧化性不入BHA強，使用范圍與BHA相同，缺點是毒性較高；沒食子酸丙酯（PG），抗氧化作用較BHA、BHT強，主要用于油炸食品、方便面和罐頭，最大用量為0.1g/kg，缺點是與金屬離子產生呈色反應；異抗壞血酸，用于一般食品抗氧化、防腐，且無毒性；叔丁基對苯二酚（TBHQ），對于油脂、不飽和的粗植物油很有效，對高溫很穩定，且揮發性比BHA、BHT小，因此對加工和食用中需加熱的食品非常適用。

天然食品保鮮劑

為了適應人們崇尚自然、健康的思想，開發應用高效安全的食品保鮮劑已成為當今世界食品保鮮劑重要的研究領域。據有關資料證實，在人們長期食用的食品中，天然保鮮劑成分的毒性遠遠低于人工合成的保鮮劑。因此，近年來從自然界尋求天然保鮮劑的研究已引起各國科學家的高度重視。各國開發的大量天然保鮮劑產品，受到人們的普遍歡迎。

新型食品保鮮劑

乳鏈球菌素（Nisin）?它是由乳酸乳球菌產生的小肽，由34個氨基酸組成，其中堿性氨基酸含量高，因此帶正電荷。乳鏈球菌素與溶菌酶一起使用有協同作用；與其他殺菌措施結合可以更有效地防止食品腐敗。Nisin的作用位點主要是細胞膜，其作用機制很可能是插入細胞膜中后，在細胞膜上形成有一定孔徑的膜通道，導致細胞質的外泄，引起細胞的死亡。Nisin主要用于蛋白質含量高的食品的防腐，如肉類、豆制品等，不能用于蛋白質含量低的食品中，否則，反而被微生物作為氮源利用。

合成安全食品保鮮劑

除了天然食品保鮮劑，一些合成無毒高效的食品保鮮劑同樣有著廣闊的開發前景。相比之下，合成無毒無污染食品保鮮劑，更廉價且容易實現。

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