植物性粉末油脂為何物？

粉末油脂是綜合現(xiàn)代高科技技術(shù)，以植物油、玉米糖漿、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、穩(wěn)定劑、乳化劑和它輔料，采用現(xiàn)代生物工程、食品工程高新技術(shù)2 微膠囊技術(shù)加工成的水包油型H_ TI 制品。由于油脂微粒為包囊壁材包埋，從而賦予了產(chǎn)品許多新的特性。粉末油脂植脂末又稱奶精植脂末，在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用。南昌大學(xué)與江西食品專用油脂廠聯(lián)系國內(nèi)外市場，根據(jù)用戶要求實(shí)行科技攻關(guān)，共同開發(fā)，采用現(xiàn)代高科技的微膠囊技術(shù)，已開發(fā)十大系列，五十多個品種的植脂末品種。

TBHQ對油脂及食品有防腐保鮮的作用.TBHQ的抗氧化性能大大優(yōu)于目前食品廠家常用的普通抗氧化劑。據(jù)介紹：油脂及其制品最常用的抗氧化劑是BHA、BHT、PG、TBHQ和生育酚。就植物油而言，它們對延緩氧化能力的順序?yàn)椋篢BHQ>PG>BHT>BHA對動物性油脂，它們的抗氧化能力的順序?yàn)椋篢BHQ>PG>BHA>BHT對于某些富脂加工食品，如油炸的土豆片、玉米餅之類，可含有50%左右的油脂，且有很大的表面積，很易氧化哈敗。土豆片分別在棉子油和大豆油中油炸后于63℃下放置的抗氧試驗(yàn)結(jié)果，它們抗氧化能力依次為：TBHQ>PG>BHT>BHA。詳細(xì)資料：質(zhì)量指標(biāo)：符合FAO/WHO,1995標(biāo)準(zhǔn) ，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)： QB2395-98 化 學(xué) 名：特丁基對苯二酚，又名叔丁基對苯二酚、叔丁基氫醌英文名稱：Tertiary butylhydroquinone 英文簡稱: TBHQ 分子式： C10H14O2 分子量：166.22 CAS ： 1948-33-0 產(chǎn)品特性：本品為白色或微紅褐色結(jié)晶粉末，有一種極淡的特殊香味，幾乎不溶于水（約為5‰），溶于乙醇、乙酸、乙酯、乙醚及植物油、豬油等。沸點(diǎn)295℃，熔點(diǎn)126.5~128.5℃。對大多數(shù)油脂均有防腐止敗作用，尤其是植物油。遇鐵、銅不變色，但如有堿存在可轉(zhuǎn)為粉紅色。抗氧化性能優(yōu)越，比BHT、BHA、PG（沒食子酸丙脂）和VE具有更強(qiáng)的抗氧化能力; 可有效抑制枯草芽孢桿菌，金黃色葡萄球菌，大腸桿菌，產(chǎn)氣短桿菌等細(xì)菌以及黑曲菌、雜色曲霉、黃曲霉等微生物生長。 技術(shù)指標(biāo)：項(xiàng) 目 指 標(biāo) TBHQ含量（以C10H14O2計(jì)） %，≥ 99.0 特丁基對苯醌%，≤ 0.2 氫 醌 %，≤ 0.1 2,5 -二特丁基氫醌 %，≤ 0.2 甲苯 %，≤ 0.0025 熔點(diǎn) ℃ 126.5-128.5 砷 mg/kg, ≤ 3重金屬 mg/kg, ≤ 10 紫外線吸收合格本質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與美國FCC（Ⅳ）標(biāo)準(zhǔn)要求相等。 使用范圍：按中國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-1996（04.007）規(guī)定，TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干魚制品 、餅干、方便面、速煮米、干果罐頭、腌制肉制品中作抗氧化劑，最大使用量0.2g/kg。可用于化妝品中。 使用方法： 1．加于油脂中 將脂肪或油脂加熱50℃以上，待油脂完全成為液狀，充分?jǐn)噭覶BHQ直至完全溶解，繼續(xù)攪拌二十分鐘以確保TBHQ在油脂中均勻分布（攪拌時(shí)注意避免滲入過多空氣）。 2．相對于大批量產(chǎn)品可以把TBHQ溶解在少量（溫度在93℃-121℃）脂肪或油脂中，可制成濃縮的TBHQ抗氧化劑溶液，把這種TBHQ濃縮液直接加入油脂或以計(jì)量器加入液狀油脂中攪拌至均勻分布 。 3．對于果仁類食品，按所需比例稀釋的TBHQ直接噴射食品表面，溶液濃度應(yīng)按所需劑量調(diào)整并確保均勻噴射于產(chǎn)品表面。 4．對于油炸食品、餅干、方便面、方便米、干果罐頭等，在所用油脂中添加0.15-0.20g/kg的TBHQ 。 注意事項(xiàng)： 1．TBHQ可以與BHA/BHT，檸檬酸或維生素C合用； 2．TBHQ不得與沒食子酸丙酯（PG）混合使用； 3．避免在強(qiáng)堿條件下使用，以免導(dǎo)致產(chǎn)品變色； 4．使用時(shí)確保抗氧化劑的全部溶解并均勻分布于脂肪和油脂中。 用 量：根據(jù)中華人民共和國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760（04.007），相對于油脂量的萬分之二。 貯存及運(yùn)輸：本品應(yīng)貯存在陰暗、干燥的庫房避光保存。運(yùn)輸時(shí)小心輕放，防止受潮、受熱。不得與有腐蝕、有害物質(zhì)共貯共運(yùn)。

人吃了食品保鮮劑會怎樣

人吃了有機(jī)食品保鮮劑不會出現(xiàn)什么問題，但是吃了無機(jī)的，都是化學(xué)成分，會出現(xiàn)身體不舒服，嘔吐的現(xiàn)象，甚至是頭暈，需要去醫(yī)院檢查

保鮮劑的成分和作用

(l)含有抗菌活性物質(zhì)，具有殺菌、抑菌作用；

(2)含有天然抗氧化物質(zhì),可延緩食品氧化過程，且防止食品氧化變質(zhì)；

(3)降低pH值,抑制微生物繁殖,并使微生物的耐熱性減弱,促進(jìn)加熱滅菌的效果。通過pH值的調(diào)整,還可提高解離型或非解離型分子的抗菌能力;

(4)調(diào)節(jié)食品的水分活性,提高食品滲透壓,抑制微生物生長繁殖;

(5)在食品表面形成一層保護(hù)膜,既可防止微生物侵人,又可通過隔氧防止食品氧化,抑制果實(shí)呼吸,延緩果蔬熟化過程,保持果蔬新鮮度。

殼聚糖

殼聚糖即脫乙酞甲殼質(zhì),對大腸桿菌、普通變形桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌均有較強(qiáng)的抑制作用。殼聚糖主要抑菌對象是細(xì)菌,但是通過復(fù)合制劑可擴(kuò)大其抑菌譜。殼聚糖應(yīng)用于果蔬上可誘導(dǎo)植物結(jié)構(gòu)抗病性,可使植物細(xì)胞壁加厚或木質(zhì)化程度加強(qiáng),調(diào)節(jié)植物體內(nèi)與抗病有關(guān)的酶活性變化,產(chǎn)生植保素、酚類化合物等抗菌物質(zhì)以及誘導(dǎo)病程相關(guān)蛋白,產(chǎn)生新的激發(fā)子誘導(dǎo)植物一系列防御反應(yīng)等。此外,殼聚糖分子中的經(jīng)基與氨基可結(jié)合多種重金屬離子形成穩(wěn)定的鰲合物,延緩脂肪的氧化酸敗。

茶多酚

茶多酚是從茶葉中提取的多經(jīng)基類有機(jī)物,主要成分是兒茶素及其衍生物。其抑菌機(jī)制為分子結(jié)構(gòu)中的酚性經(jīng)基特有的供氫體能與脂肪酸在自動氧化過程中產(chǎn)生的游離基結(jié)合,中斷脂肪酸氧化的連鎖反應(yīng),抑制其氧化物的形成,達(dá)到抗氧保鮮的目的。茶多酚的抗氧化能力高于VE10倍,且安全無毒,可廣泛地應(yīng)用于食品保鮮行業(yè)。茶多酚對魚油、色拉油及其它含動、植物油脂的食品均有很好的抗氧化活性。茶多酚對各種細(xì)菌如金黃色葡萄球菌、傷寒沙門氏桿菌、志賀氏痢疾桿菌、大腸埃希氏桿菌等均有抑制作用,可添加在食品與藥品中。茶多酚可抑制果蔬在貯藏保鮮過程中的細(xì)菌繁殖,保持色澤。由于存在多個酚經(jīng)基,還具有供氧活性。

蜂膠及其提取物

蜂膠是蜜蜂從植物幼芽與樹干上采集來的樹脂,并混人上額腺分泌物和蜂蠟加工而成的具有芳香氣味的膠狀固體物151。蜂膠中含有大量活躍的還原因子,具有較強(qiáng)的抗氧化性。蜂膠可用作天然食品添加劑,改善食品的口味與色澤;也可用于食品功能增強(qiáng)劑,增強(qiáng)食品的保健作用。另外,蜂膠可在被保鮮的食品表面形成一層極薄的膜,起到阻氧、阻礙微生物、減少水分蒸發(fā)及營養(yǎng)損失的作用,從而延長食品保鮮期,防止腐敗變質(zhì)。

魚精蛋白

魚精蛋白是存在于許多魚類成熟精細(xì)胞中的一種堿性蛋白,具有廣譜抑制活性,能抑制枯草桿菌、巨大芽飽桿菌、地衣形芽抱桿菌等生長;對革蘭氏陽性菌、酵菌、霉菌也具有明顯的抑制效果。而且能有效地抑制肉毒梭狀芽抱桿菌的發(fā)育。在牛奶、雞蛋、布丁等食品有廣泛應(yīng)用。

溶菌酶

溶菌酶又稱胞壁質(zhì)酶，化學(xué)名稱為一乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶，是一種堿性球蛋白,化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定,并對熱也極為穩(wěn)定。溶菌酶廣泛存在于蛋清和哺乳動物的眼淚、乳汁及組織細(xì)胞中,其中蛋清中含量最高,約為0.13%,而人乳、眼淚、唾液中溶菌酶活性遠(yuǎn)高于蛋清,。另外,許多植物中也可分離出溶菌酶,如無花果、卷心菜以及蘿卜等。溶菌酶的抑菌機(jī)制是能有效地水解細(xì)菌細(xì)胞壁的肽聚糖，單獨(dú)使用溶菌酶存在一定局限性,它只能分解芽抱細(xì)菌的活細(xì)胞,不能分解芽孢，且只對革蘭氏陽性菌有較強(qiáng)的溶菌作用,而對革蘭氏陰性菌作用較弱。溶菌酶同植酸、聚合磷酸鹽、甘氨酸等結(jié)合,可提高防腐效果。采用保鮮液與溶菌酶復(fù)合應(yīng)用保鮮蝦,保鮮期可延長一倍左右。

迷迭香提取物

迷迭香提取物含鼠尾草酚和鼠尾草酚酸等成分,具有耐高溫的特性,可添加到燒烤油、色拉油、肉丸中,以延長保質(zhì)期。主要作用機(jī)理是提高生物體自身的超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)活性,從而達(dá)到清除自由基、抑制膜脂過氧化作用、延緩衰老的目的。

無機(jī)保鮮劑

二氧化氯

二氧化氯是一種強(qiáng)氧化劑,它在食品保鮮、殺菌、消毒、漂白及除臭等方面已經(jīng)得到廣泛應(yīng)用。

脫氧劑

脫氧劑也稱游離氧吸收劑、游離氧去除劑或去氧劑,它是一種吸收氧的物質(zhì),在食品密封包裝時(shí),同時(shí)放入能除去包裝內(nèi)的氧氣的物質(zhì)。當(dāng)除去包裝容器內(nèi)的游離氧和溶存氧后,即可防止食品由于氧化而變質(zhì)、霉變等。脫氧劑用于食品保鮮,不僅能有效地抑制內(nèi)容物的品質(zhì)劣變,而且能保持食品原有的色香味,防止蟲害、細(xì)菌的生長,維持營養(yǎng)成分,延長保藏期。所以使用脫氧劑保藏食品,是一種質(zhì)優(yōu),效果佳,方便、安全的保鮮方法。目前主要的脫氧劑有鐵系脫氧劑和連二亞硫酸鈉。

有機(jī)保鮮劑

雙乙酸鈉是一種食品、飼料的高效防腐防霉劑,即可用于食品防腐保鮮,也可用于飼料的儲存防霉及提高飼料的營養(yǎng)價(jià)值。噻苯咪唑是一種性能優(yōu)良的食品保鮮劑，它具有高效、廣普、無毒、少殘留的特點(diǎn),目前應(yīng)用非常廣泛。苯甲酸世界各國允許使用的一種食品保鮮劑，它在動物體內(nèi)易隨屎液排出體外，不蓄積，毒性低且價(jià)格低廉，目前占據(jù)國內(nèi)大部分保鮮劑市場。丁基羥基茴香醚（BHA），是目前國際廣泛應(yīng)用的抗氧化劑之一

食品保鮮劑主要有3種：脫氧劑,干燥劑,酒精保鮮劑。人吃了食品保鮮劑會有以下反映：

1.誤食脫氧劑

脫氧劑就是把包裝袋里的空氣抽掉這樣能抑制霉菌生長,防止蟲害,防止油脂氧化,和保持食品風(fēng)味的不變.延長保質(zhì)期等作用。

假如,不小心吃了一點(diǎn),是沒什么事的.多喝點(diǎn)水就可以了，最好再吃點(diǎn)維生素C，因?yàn)槔锩娴蔫F粉吸氧后就成了鐵銹，鐵銹與胃中的鹽酸反應(yīng)會生成+3價(jià)的Fe3+離子，它對人體有害,所以可以吃定維生素把它還原成+2價(jià)的無毒的Fe2+離子.

2.誤食生石灰干燥劑

1、立刻喝水或者牛奶.有個簡單的辦法來控制飲用量：按每公斤體重10毫升服用,不能超過200毫升,因?yàn)檫^量有可能造成嘔吐.

2、然后再送入醫(yī)院進(jìn)行治療.

值得強(qiáng)調(diào)的是,生石灰真是種很危險(xiǎn)的東東,它遇水后會變成碳酸氫鈣強(qiáng)堿,有腐蝕性.可怕哦!容易灼傷腐蝕口腔或食道,如濺入眼中會引起結(jié)膜和角膜的損傷,在這種情況下,要盡快用清水、生理鹽水從鼻側(cè)往耳側(cè)沖洗,沖洗至少15分鐘后,然后快速送入醫(yī)院.

狀況二：誤食硅膠干燥劑

它是另一種常用的干燥劑,在胃腸道不能被吸收,可經(jīng)糞便排出體外,對人體沒有毒性.誤服后不需要做特殊處理.除非出現(xiàn)了頭暈、嘔吐等特殊反應(yīng),一般無需就醫(yī).

狀況三：誤食沒標(biāo)識干燥劑

如果遇上一個沒有標(biāo)識的干燥劑包該，注意看成分的形態(tài)：

1、生石灰是白色的塊狀物,受潮后變成粉末態(tài).

2、硅膠是無色透明的小球。

3.誤食酒精保鮮劑

進(jìn)食保險(xiǎn)劑后出現(xiàn)胃部難受的情況，屬于食物中毒和刺激性疼痛不適癥狀。應(yīng)該積極壓舌根催吐、排除進(jìn)食的有害物質(zhì)，適當(dāng)休息和飲水后沒有好轉(zhuǎn)的話，應(yīng)該積極到消化內(nèi)科就醫(yī)對癥治療為妥。藥物治療的同時(shí)多休息，合理膳食營養(yǎng)，不要進(jìn)食辛辣刺激性食物。

一般情況下，誤食這些很有可能會中毒或者造成內(nèi)臟損傷。

有任何不良癥狀建議立刻就醫(yī)，如果沒有任何不良反應(yīng)也建議密切觀察，因?yàn)槿俗陨淼拇x能力也會幫助把有害物質(zhì)排出體外。建議以后一定要注意。

食品保鮮劑：苯甲酸，是世界各國允許使用的一種食品保鮮劑，它在動物體內(nèi)易隨屎液排出體外，不蓄積，毒性低且價(jià)格低廉，目前占據(jù)國內(nèi)大部分保鮮劑市場；丁基羥基茴香醚（BHA），是目前國際廣泛應(yīng)用的抗氧化劑之一，并有很強(qiáng)的抗微生物作用，主要用于食用油脂，最大用量為0.2g/kg，缺點(diǎn)是成本較高；二丁基羥基甲苯（BHT），是目前我國生產(chǎn)量最大的抗氧化劑之一，價(jià)格低廉，為BHA的1/5~1/8，但抗氧化性不如BHA強(qiáng)，使用范圍與BHA相同，缺點(diǎn)是毒性較高。

隨著我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人民生活水平日益提高，人們對食品的要求不再僅僅限于數(shù)量和價(jià)格，而對衛(wèi)生安全性要求越來越高。因此保鮮技術(shù)越來越受到人們的重視。為達(dá)到食品防腐、保鮮、延長保質(zhì)期和貨架期的目的，常采用冷藏、輻射等技術(shù)，但最為經(jīng)濟(jì)有效的方法是使用各種食品保鮮劑。

常見食品保鮮劑

食品中常用的保鮮劑有：苯甲酸，是世界各國允許使用的一種食品保鮮劑，它在動物體內(nèi)易隨屎液排出體外，不蓄積，毒性低且價(jià)格低廉，目前占據(jù)國內(nèi)大部分保鮮劑市場；丁基羥基茴香醚（BHA），是目前國際廣泛應(yīng)用的抗氧化劑之一，并有很強(qiáng)的抗微生物作用，主要用于食用油脂，最大用量為0.2g/kg，缺點(diǎn)是成本較高；二丁基羥基甲苯（BHT），是目前我國生產(chǎn)量最大的抗氧化劑之一，價(jià)格低廉，為BHA的1/5~1/8，但抗氧化性不入BHA強(qiáng)，使用范圍與BHA相同，缺點(diǎn)是毒性較高；沒食子酸丙酯（PG），抗氧化作用較BHA、BHT強(qiáng)，主要用于油炸食品、方便面和罐頭，最大用量為0.1g/kg，缺點(diǎn)是與金屬離子產(chǎn)生呈色反應(yīng)；異抗壞血酸，用于一般食品抗氧化、防腐，且無毒性；叔丁基對苯二酚（TBHQ），對于油脂、不飽和的粗植物油很有效，對高溫很穩(wěn)定，且揮發(fā)性比BHA、BHT小，因此對加工和食用中需加熱的食品非常適用。

天然食品保鮮劑

為了適應(yīng)人們崇尚自然、健康的思想，開發(fā)應(yīng)用高效安全的食品保鮮劑已成為當(dāng)今世界食品保鮮劑重要的研究領(lǐng)域。據(jù)有關(guān)資料證實(shí)，在人們長期食用的食品中，天然保鮮劑成分的毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于人工合成的保鮮劑。因此，近年來從自然界尋求天然保鮮劑的研究已引起各國科學(xué)家的高度重視。各國開發(fā)的大量天然保鮮劑產(chǎn)品，受到人們的普遍歡迎。

新型食品保鮮劑

乳鏈球菌素（Nisin）?它是由乳酸乳球菌產(chǎn)生的小肽，由34個氨基酸組成，其中堿性氨基酸含量高，因此帶正電荷。乳鏈球菌素與溶菌酶一起使用有協(xié)同作用；與其他殺菌措施結(jié)合可以更有效地防止食品腐敗。Nisin的作用位點(diǎn)主要是細(xì)胞膜，其作用機(jī)制很可能是插入細(xì)胞膜中后，在細(xì)胞膜上形成有一定孔徑的膜通道，導(dǎo)致細(xì)胞質(zhì)的外泄，引起細(xì)胞的死亡。Nisin主要用于蛋白質(zhì)含量高的食品的防腐，如肉類、豆制品等，不能用于蛋白質(zhì)含量低的食品中，否則，反而被微生物作為氮源利用。

合成安全食品保鮮劑

除了天然食品保鮮劑，一些合成無毒高效的食品保鮮劑同樣有著廣闊的開發(fā)前景。相比之下，合成無毒無污染食品保鮮劑，更廉價(jià)且容易實(shí)現(xiàn)。

標(biāo)簽：保鮮劑怎樣食品