香腸配料和步驟

鮮肉最好選前后肘的肉，因為這兩處的肉瘦而且質緊，瘦肉和肥肉最好按8：2配比。則肥肉過多太膩，瘦肉過多，灌出的腸曬干后就硬梆梆的，影響食用的口感。

基本的配料有豬肉、食鹽、味精、白糖、五香粉、料酒、醬油等調料。青島人喜歡吃醬油味道濃的，灌腸時可多加點，而蠔油等味道鮮美，則是提高灌腸鮮度的重要“武器”。天氣不太冷的時候，多加些高度白酒，可以保質。

將豬小腸洗干凈，豬腸衣用溫水洗凈。把腸衣一頭用棉線扎緊，另一頭套入竹筒（或者塑料瓶剪制的簡易漏斗），將腌漬肉片從筒口灌入腸衣內，直至灌飽滿。邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣，灌一段就用棉線系上，分成一段一段的香腸。

風干對灌腸來說很重要，除了各種材料掌握到位，風干也是極其重要的一個環節。一般來說，如果北風勁道，灌腸靠風吹5至7天，軟硬程度是最好的。

放冰箱冷凍最好套上塑料袋，因為冰箱‘吸水’，灌腸本就風干，如果再被‘吸水’就會變得硬梆梆，口感就差了。

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沂南大莊鎮，離臨沂不是很遠。就在大莊街路西，邊上銅像塑編

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