在食用色素廠工作有毒嗎？

食用合成色素又稱為食用焦油色素，因為食用合成色素是以煤焦油為原料制成的。由于這類色素對人有害，故應嚴格管理，謹慎使用。

據研究，食用合成色素對人體的毒性作用可能有三方面，即一般毒性、致瀉性與致癌性，特別是致癌性更為人們所關注。此外，許多食用合成色素在生產過程中還可能混入砷和鉛，色素中還可能混入一些有毒的中間產物。因此必須對食用合成色素進行嚴格的衛生管理，如：要嚴格規定食用合成色素的種類、純度、規格、用量、及允許使用的食品等。

我國允許使用的食用合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤鮮紅、新紅、檸檬黃、靛藍、日落黃及亮藍，允許使用的食品種類有果味水、果味粉，果子露、汽水、配制酒、糖果、糕點上的彩裝、罐頭等。為了防止其危害，在使用上都作了嚴格的限制。

學生應對突發事件與食品安全知識競賽題庫的答案啊？？

安全知識知識競賽試題（含答案）

1 、煤氣中毒有哪些癥狀?（ D ）

A、頭昏 B、惡心 C、嘔吐 D、全是

2 、下列關于溺水 救護的知識，哪點是正確的（ C ）

將溺水的學生救上岸以后，不應該立即倒水B、倒水時用衣物將頭部墊高 C、撬開溺水者的口腔，取出口腔中的泥土、雜草并將舌頭拉出口外D、經急救，溺水者已恢復心跳，可用濕毛巾擦遍全身

3 、學生行為具有危險性，學校、教師已經告誡、糾正，但學生不聽勸阻，拒不改正的，造成學生本人或者他人傷害事故， 應當依法承擔相應的責任。（ C ）

A、班主任 B學校 C、學生或者未成年學生監護人 D、值日教師

4 、學生或者其監護人知道學生有特異體質，或者患者有特定疾病，但未告知學校，造成學生傷害事故， 應當依法承擔相應的責任。（ A ）

A、學生或者未成年學生監護人 B、校醫 C、體育老師 D、體檢醫生

5 、 一般泡沫劑滅火器的射程是多少？（ A ）

A、4米 B、3、米 C、5米 D、6米

6 、什么樣的水不能喝（ D ）

A、每天早上水龍頭最初流出的水 B、煮開時間太長的水、泡了很久的茶

C、長時間沒有更換濾芯的凈水器濾出的水D、全是

7 、燃氣用具使用完畢后，_______。（ C ）

A 要關掉灶具閥門，總閥門可以不關 B 要關掉總閥門，灶具閥門可以不關

C 首先關掉總閥門，然后關掉灶具閥門

8 、在日常生活中，熱燙傷是常見的。當你遇到手部熱燒傷時，正確的應急處置方法是（ A ）。

A 迅速將燒傷的手置于冷水中，并不斷用冷水沖洗 B 迅速將燒傷的手脫離熱源，并對燒傷的手進行包扎C 迅速將燒傷的手置于熱水中，并不斷用熱水沖洗 D 不采取任何措施

9 、在操場或室外應該怎樣避震？請問：以下方式哪種是不正確的？（ C ）

A 若在開闊地方，可原地不動，蹲下，注意保護頭部； B 注意避開高大建筑物或危險物；

C 發生地震時趕緊回到教室去； D 不要亂跑、亂擠，待地震過去后，再按老師指揮行動。

10 、個人避震就近躲避的不當的做法是：（ C ）

A 降低身體重心，蹲下或席地坐下 B 緊抓桌腿或身邊牢固的物體，以免摔倒

C 張大眼睛，用濕毛巾捂住口鼻以防灰塵、毒氣 D 用手保護頭部或后頸，或用衣被頂在頭上

11 、震后救人時對處于黑暗窒息、饑渴狀態下埋壓過久的人，正確的護理方法是（ C ）。

A 盡快救出來，盡快見光亮 B 盡快救出來，盡快進食

C 蒙上眼睛救出來，慢慢呼吸、進食 D 盡快救出來，盡快輸氧

12 、天然食品中，營養最完整和易于吸收的是：（ D ）

A．水果 B 魚類 C 谷物 D．乳類

13 、在雷雨天不要走近高壓電桿、鐵塔、避雷針，遠離至少（ ）以外。（ C ）

A．10米 B．15米 C．20米

14 、發生火災時要迅速判斷火勢的來源，朝與火勢趨向 的方向逃生。（ A ）

A、相反 B、相同 C、向上 D、向下

15 、與呼吸道傳染病患者接觸時，須帶上 （ C ）

A、手套 B、防毒面具 C、口罩 D、隔離服

16 、在學校體育活動中中暑，應 （ D ）

A、用熱毛巾敷頭部，并擦身 B、喝濃鹽水或清涼飲料

C、將病人轉移到室內 D、解開衣扣，平躺休息

17 、下列常用英語求救單詞與意思對應正確的是 （ A ）

A、S0S 求救 B、LOST 受困 C、HELP送出 D、SEND迷失

18 、如果不幸遇綁架，下面的哪些自救方法是非常有效的？（ D ）

A、不要激恕歹徒，盡量保護自己不受傷害B、不放棄希望，尋找機會報警或逃離

C、牢記與救援和破案有關的信息：如歹徒的人數、姓名、身形、口音等特征，還有劫持的時間、地點、劫持的方向，劫往地點，自己所處環境等 D、以上都是

19 、中小學生 參加商業性慶典演出活動。（ B ）

A、在得到主管局同意后可以B、不可以C、學校組織嚴密可D、學校有申請報告可以

20 、在教育教學活動過程中，教師叫學生到辦公室取有關教學器材，造成學生傷害的，學校（ B ）

A、負直接責任 B、負間接責任C、無責任 D、無責任，教師有責任

21 、在放學后、節假日或者假期等學校工作時間以外，學生發生的傷害事故，學校 法律責任。（ B ）

A、有一部分 B、無C、有 D、無，但要賠償醫療費用

22 、上下學路上遭雷雨時：（ C ）

A、躲到樹下 B、躲到高樓墻邊 C、盡量避開大樹與高樓墻邊

23 、發生火災，樓道已被大火封鎖，自救的辦法：（ C ）

A、跳樓 B、打開門窗大聲呼救 C、躲衛生間，關好門窗打開水龍頭等待救援

24 、發生火災，樓道已被大火封鎖，自救的辦法：（ B ）

A、跳樓 B、打開門窗大聲呼救

25 、活動時造成腿部骨折，我們應該：（ C ）

A、馬上拉他起來 B、自己動手包扎好 C、不能隨便移動，叫老師來處理

26 、12周歲以上的學生騎自行車：（ B ）

A、可以帶人 B、不準帶人 C、可以撐傘騎

27 、在野外被蛇咬傷：（ A ）

A、用布帶等在離傷口3-5厘米的地方扎緊、B、趕快跑回家 C、坐在原地等大人來

28 、購物時你是認準 （ ）標志嗎？（ C ）

A、“SQ” B、“sq” C、“QS” D、“qs”

29 、如果在校外有人向你勒索金錢，事后你最應該做什么？（ C ）

A、不能讓任何人知道這件事，免得遭報復B、以后每天帶點錢，免得沒錢挨打

C、盡快告訴爸爸媽媽或老師

30 、學校確無過錯的情況下，學生因行為不當對自己造成傷害，其責任由 來負。（ D ）

A、學生 B、學校 C、班主任 D、家長

31 、購買食品時，你要注意：（ C ）

A、生產廠家 B、生產日期C、生產廠家、生產日期、保質期 D、A與B

32 、機動車右轉向燈亮表示：（ A ）

A、右轉彎 B、左轉彎 C、危險報警閃光 D、靠左停車

33 、用手提式滅火器滅火的正確方法是：（ D ）

A、撥去保險插銷 B、一手緊握滅火器噴嘴C、一手提滅火器并下壓壓把 D、ABC

34 、在汽車上發生火災時如何逃生，正確的做法有：（ A ）

A、立即讓司機停車 B、打開車門有秩地下車C、緊急情況下，可在車停穩后從車窗下 D、 ABC

35 、在校園里未經老師同意，擅自溜出校門購物，玩耍出了事。（ A ）

A、學校負責 B、班主任負責 C、學生自己負責

36 、建筑物起火后，多少分鐘內是滅火的最好時間：（ A ）

A、5――7 B、3――5分鐘 C、5――6分鐘 D、2――4分鐘

37 、使用人工點火的燃氣灶具，在點火時要堅持 原則：（ A ）

A、“火等氣” B、“氣等火 ” C、先放氣 D、氣火同時

38 、在野外遇到龍卷風，應迅速向龍卷風前進的 方向或者向 移動躲避（ A ）

A、 逆、側 B、順、正 C、東、西 D、西、東

39 、誤將碘酒喝下而引起中毒，用 沖洗？（ A ）

A、米湯 B、牛奶 C、肥皂水

40、進入公共場所，一定要注意觀察：（ D ）

A、安全指示標志 B、疏散方向 C、疏散通道位置 D、ABC

41 、油鍋著火時，正確的滅火方法是？（ B ）

A、用水澆 B、用鍋蓋蓋滅 C、趕快去端油鍋

42 、按臺風可能造成的影響程度，從輕到重向社會發布 臺風預警信號。（ B ）

A、藍紅黃橙 B、藍黃橙紅 C、紅橙黃藍 D、紅藍黃橙

43 、浙江省的洪災多發于 。（ A ）

A、7月-9月 B、6月-8月 C、6月-9月 D、7月-8月

44 、地震時身體應采取 的姿勢躲藏。（ D ）

A、伏而待定 B、蹲下或坐下C、盡量蜷曲身體，降低身體重心 D、ABC

45 、蘿卜和水果能同時食用嗎？（ B ）

A、能 B、不能 C、因人而宜 D、小孩不行

46 、飲用豆漿應注意什么？（ D ）

A、豆漿徹底煮開，不要用保溫瓶儲存豆漿B、豆漿中不能沖入雞蛋

C、不要空腹飲豆漿，不要過量飲豆漿 D、以上都是

47 、“QS”是食品質量安全市場 的簡稱。（ B ）

A、英文縮寫 B、準入證 C、廠家的代碼 D、出售證

48 、在對抗性或者具有風險性的體育競賽活動中發生意外傷害的，學校已履行了相應職責，行為并無不當的，學校 法律責任。（ A ）

A、無 B、有 C、有一部分 D、無，但要賠償經濟損失

49 、事故發生在校內，但純系學生違反校紀校規引起，并在此事件中學校能證明沒有任何過失，學校 責任事故。（ A ）

A、無 B、有部分 C、學生監護人 D、承擔間接

50、撲救火災時，應注意先切斷火場的 ；同時要注意先轉移火災及其附近的易燃易爆危險品，實在無法轉移的應當設法降溫冷卻。（ C ）

A、電源 B、氣源 C、電源、氣源 D、易燃物品

51 、止血方法有幾種？（ D ）

A 、加壓包扎法、填塞止血 B、手壓止血 C、止血帶止血法 D、ABC

52 、 包扎法有哪幾種？（ D ）

A、繃帶包扎法 B、三角帶包扎法 C、多頭帶包扎法 D、ABC

53 、 交通信號分為哪幾種（ D ）

A、指揮燈信號、車道燈信號 B、人行橫道燈信號 C、交通指揮棒信號、手勢信號 D、ABC

54 、 發現食物中毒后，自己能采取的最有效的一項應急措施是什么？（ A ）

A、催吐 B、服藥 C、休息 D、呼救

55 、如果不幸溺水，當有人救你的時候，你應該怎么樣配合別人？（ C ）

A、身體放松 B、讓救你的人托著你的腰部 C、AB D、拉著救你的人

56 、公共聚集場所發生突發事件被踩倒不能站立時，應采取 姿勢。（ B ）

A.平爬地上 B.身體蜷縮成球狀，雙手抱頭 C.仰面朝上

57 、遭遇地震時，如果室內沒有可藏身的家具怎么辦？（ D ）

A．地震發生時，若室內無可藏身的家具，應立即躲到墻根、墻角或遠離窗子的室內門道里 B．身體應緊貼墻根、墻角，頭部盡量靠近墻面C．可隨手取些被褥、枕頭，掩住自己的頭部。D、ABC。

58 、埋在廢墟中如何維持生命？（ F ）

A．樹立堅定的生存信 B．不要大哭大叫，應保存體力。C．不要坐立不安，勉強行動，盡量休息，閉目養神D．尋找食物和水，維持生命。若無法找到水，可以利用自己的尿液應急 E．若有傷，應設法包扎，多休息。F、以上都對。

59 、家庭常備應急物品儲備箱里應包括：（ ABCD ）

A.計算器 B.收音機 C.手提電腦 D.飲用水及其他

60、緊急情況下可以通過 發出求救信號求援。（ABCD）

A.火焰、濃煙 B.顏色鮮亮的旗子或布料 C.罐頭盒蓋、玻璃或金屬片 D.聲音

61 、如果你經常外出帶著家門的鑰匙，下面的哪種做法最不安全？（ A ）

A、把鑰匙掛在脖子上 B、把鑰匙放在衣兜里 C、把鑰匙放在隨身的包里 D、把鑰匙放在手里

62 、下列蔬菜，哪些會引起食物中毒？（ AC ）

A、已發芽的土豆 B、生韭菜 C、未煮熟的扁豆 D、生紅薯

63 、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發生鼓脹現象，你的判斷是什么？（ B ）

A、食品裝得太多了 B、食品已變質，絕對不能吃

C、食品發酵，但可以吃 D、裝袋時未將空氣抽空，但無所謂

64 、千萬不要到 去玩耍。（ B ）

A、沙灘 B、建筑工地 C、樂園 D、操場

65 、下列哪些行為是錯誤的：（ D ）

A、在道路上玩滑板 B、追車、拋物擊車C、在車行道內坐臥、停留、嬉鬧 D、ABC

66 、發現道路上發生交通事故應當：（ B ）

A、湊熱鬧 B、立即報警并給予協助 C、視而不見 D、不知所措

67 、發現車輛發生交通事故后逃逸的，你應當：（ A ）

A、盡量記住車輛的號牌、車身顏色、車輛型號、車輛用途，逃逸方向等情況，并立即報警B、自行追趕肇事車輛C、在無急救知識的情況下自行搶救受傷人員D、趕快離開現場以免不必要的麻煩

68 、行人通過路口或者橫過道路時，應當：（ A ）

A、走人行橫道或者過街設施 B、從相對路口徑直走向要到達的路口

C、不注意t望，確保安全后通行 D、走到路中間遇有車輛又退了回來

69 、機動車右轉向燈亮表示：（ A ）

A、右轉彎 B、左轉彎 C、危險報警閃光 D、靠左停車

70、消防車和消防栓的顏色是：（ C ）

A、白色B、黃色C、紅色 D、全對

71 、身上著火怎么辦：（ D ）

A、就地打滾 B、盡快撕脫衣服C、向身上潑水或用厚棉衣往身上蓋 D、全對

72 、學生擦窗時不正確的做法是：（ C ）

A、必須有老師在場監督，有足夠的安全保護措施B、不準站在窗臺上擦窗C、擦窗時與他人聊天逗笑

73 、救護溺水者不恰當的方法是？（ C ）

A、攜帶救生圈、木板等漂浮物去救人 B、在岸邊用長竹竿扔向落水者

C、讓被落水者的同學緊緊抱住，游向岸邊

74 、有異物掉入眼中，應 （ A ）

A、用清水沖洗 B、用手指甲刮出異物C、用棉簽拭出D、用力對眼睛吹氣

75 、被黃蜂蜇傷后，可以用 涂在患處（ A ）

A、食用醋 B、白酒 C、清涼油 D、純酒精

76 、如果在樓房里，突然發生地震，最安全、最有效的辦法是，及時躲到兩個承重墻之間最小的房間，如 （ C ）

A、書房 B、封閉式陽臺 C、廁所、廚房 D、臥室

77 、交通標志中黃燈的作用是？（ C ）

A、停下來等 B、繼續前進 C、做準備工作

78 、小傷口出血時，我們要用 沖洗傷口。（ C ）

A、冷水 B、熱水 C、生理鹽水

79、人們在避震“自救瞬間”的首先選擇的是 ：（ C ）

A 先保護頭 B 先保護胸部 C 先保護雙手 D 先保護雙腳

80、每年 ，學校要開展預防溺水事故的安全教育專題活動。（ B ）

A.4-5月份 B.5-6月份 C.6-7月份 D.7-8月份

81、已制作好的食品至食用前如超過 小時的存放時間或剩余食品需要貯存時，存放條件必須是在60℃以上或10℃以下。（ C ）

A.半 B. 1 C.2 D. 3

82 、交通事故報警電話號碼是：（ D ）

A.120 B.119 C.110 D.122

83 、被狗咬傷，應在 小時內注射狂犬病疫苗和破傷風抗毒素。（ A ）

A.24 B.半 C.2 D.1.5

84 、按社會危害程度、影響范圍等因素，自然災害、事故災難、公共衛生事件分為 和一般四級。（ B ）

A 重大、較大 B 特別重大、重大、較大 C 一級、二級、三 D 三級、二級、一級

85 、按照《突發事件應對法》的規定，突發事件可分為 和社會安全事件。（ B ）

A 自然災害、人為事故 B 自然災害、事故災難、公共衛生事件

C 地震災難、人為火災、交通事故 D 自然災害、安全事故、衛生事故

86、按照《突發事件應對法》的規定，自然災害、事故災難和公共衛生事件的預警級別可分為一級、二級、三級和四級，分別用 和藍色標志。（ A ）

A 紅色、橙色、黃色 B 黑色、紅色、黃色 C 紅色、白色、黃色 D 黑色、橙色、白色

87 、發現人員燃氣中毒時，下列正確的做法為：（ C ）

A 立即在房間內打電話 B 立即打開電燈 C 立即打開門窗 D 迅速用明火查找燃氣泄漏點

88 、電動自行車在非機動車道內行駛時，最高時速不得超過 。（ B ）

A、15公里 B、20公里 C、30公里

89、高壓鍋要經常檢查排氣孔是否暢通，一般 個月更換一次易熔片。（ C ）

A．三 B．四 C.六

90、重一點的燙傷應立即用冷水沖洗 分鐘以上。（ B ）

A．20 B．30 C．40

91 、家用電器在使用過程中，下列說法 不正確? （ C ）

A．禁止用濕手操作開關或插拔電源插頭 B、不能用濕手更換燈泡 C．不必切斷電源，即移動器具

92 、每年的11月9日被確定為：（ A ）

A、消防安全日 B、安全生產日 C、禁毒日

93 、當您被困在電梯里怎么辦？（ C ）

A、從天花板上的緊急出口爬出去 B、強行打開內門，再打開外門自救

C、從電梯里的警鐘或對話機來求救或者敲擊電梯門或大聲呼喊

94、采取適當的措施，使燃燒因缺乏或斷絕氧氣而熄滅，這種方法稱作（ B ）。

A. 窒息滅火法 B.隔離滅火法 C.冷卻滅火法

95 、安全色中的 表示提示、安全狀態及通行的規定。（ C ）

A．黃色 B．藍色 C．綠色 D．紅色

96 、 級震級以上的地震為破壞性地震。（ B ）

A、4級 B、5級C、6級 D、7級

97 、火警電話是 。（ C ）。

A、110 B、114 C、119

98 、電話報警時應講清楚：火災發生地點的單位名稱和 ；燒何物品；在哪一層著火；報警人的姓名和電話號碼。( B )

A、性質 B、地址 C、法人名稱

99、中小學生主要任務是學習，所以養成良好的用眼衛生習慣，保護視力非常重要。為此，應該做到：（ ABCD ）

A、讀書、寫字姿勢要端正，眼睛和書本的距離應保持大約20厘米；B、不要在昏暗的光線或陽光直射的條件下看書、寫字；C、不要躺在床上看書，也不要在走路的時候看書，在乘坐汽車的時候可以適當看書；D、每天堅持不定時做眼保健操，預防近視眼。

100、鉛球時，輪候投擲的學生站在投擲學生的 并保持適當的距離。（ C ）

A、前面 B、后面 C、左側 D、右側

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食品衛生安全知識競賽題庫及答案

一、單項選擇

1，世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 （ ）

A、發霉的玉米

B、炸糊了的薯條 C、過了保質期的牛奶

D、海魚和貝蛤類食品

2、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識 （ ）A、英文 B、中文 C、本國文字 D、其它文字

3、對于兒童來說,下面哪種氨基酸也是必需氨基酸 （ ）A、蛋氨酸 B、組氨酸 C、亮氨酸 D、賴氨酸

4、燒焦的鴨中含有的極強致癌物質是 （ ） A、苯并芘 B、二惡英 C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺

5、發芽馬鈴薯的主要致毒成分是 （ ）A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙堿 D、龍葵素

6、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是 （ ）A、油溫過高容易使油產生“哈喇味”B、油溫過高使油產生對人體有害的物質C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均正確

7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 （ ）A、易感染上旋毛蟲病

B、易引起食物中毒C、不易被人體消化

D、以上說法都正確

8、湯圓變紅后不能食用的原因是 （ ）A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B、變紅后湯圓的口感不好C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結果，由于該菌能產生毒素，食用后引起中毒D、以上說法均不正確

9、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，處理方法正確的是（ ）A、不再食用B、用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用C、用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

10、選購放心肉,正確的做法是 （ ）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C、購買熟肉制品，要仔細查看標簽D、以上做法都正確

11、食品安全監管的目的是為了（ ）地預防、減輕和消除食品安全的危害與風險，防止特大食品安全事件發生，確保人民群眾食品安全。 （ ）A、盡量 B、最大限度 C、盡最大努力 D、徹底

12、．巴氏消毒法的溫度范圍為 （ ）

A．75~95℃ B．63~85℃ C．60~90℃ D．65~95℃

13、以下哪一物質的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題。 （ ）A、食品防腐劑 B、食品添加劑 C、食品防凍劑 D、以上均正確

14、世界衛生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 （）A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺

15、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度 ( )A、4-10℃ B、0-（-29℃） C、0-（-10℃） D、0-（-18℃）

16、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是 ( ) A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿

17、長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病？ ( )A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥

18、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是

( )A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產品標示的使用方法不正確D、以上說法都正確

19、防止黃曲霉素污染食品的首要措施是： ( )

A．加堿水洗被污染的食物

B．食品防霉

C．制定食品中最高允許含量

D．加熱破壞毒素

20、消費者因食品缺陷造成人身損害的： （ ）A、只可以向銷售者要求賠償B、只可以向生產者要求賠償C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償

D．以上都不是

21、下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：（ ）A、過敏癥狀 B、佝僂病 C、神經炎 D、貧血

22、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是： （ ）

A．冰箱內的生熟食物必須分開放置

B．準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈

C．冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質

D．存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱．

23、下列調味品與患高血壓有關的是？ （ ）A、胡椒面

B、含鈉鹽

C、味精

D、辣椒粉

24、骨痛病由以下哪種化合物污染環境引起 （ ）

A．甲基汞 B．鎘 C．鉛 D．砷 E．亞硝胺

25、缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。（ ）A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

26、硒是一種生理活性物質，具有養顏美容的功效。硒含量高的食物為 （ ）A、海產品

B、蔬菜類

C、肉類

D、糧谷類

27、糧食不宜加工過細，原因是 （ ）A、糧食加工過細，不利于人體消化吸收B、糧食加工過細，營養素丟失嚴重C、糧食加工過細，不易貯存

D、糧食加工過細，不易煮爛

28、芝麻油含哪種維生素比較豐富？ （ ）A、維生素D

B、維生素E

C、維生素A

D、維生素C

29、河豚魚中含的河豚毒素（TTX）是 （ ）A、導致神經中樞及末梢麻痹的毒素B、較穩定的，煮沸可解毒C、一種過敏性物質，可引起過敏反應

D、胃腸道毒素，引起腹瀉

30、飲水消毒常用的化學藥劑是 （ ）A、氧氣

B、高錳酸鉀

C、氯

31、主要的產熱營養素是 （ ）A、蛋白質、維生素、無機鹽 B、脂類、碳水化合物、蛋白質C、無機鹽、水

32、黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最嚴重的是 （ ）A、小麥

B、大米

C、花生和玉米

33、某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養學角度來說，他應該多食入哪類食物可緩解便秘。 （ ）A、肥肉

B、魚類制品

C、蔬菜水果

34、綠色食品標志使用權的有效期是（ ）年？ A、1年 B、2年 C、3年

35、兒童不宜經常食用以下哪種食品：（ ）A、五谷雜糧B、堅果類的零食 C、各種保健品

36、烹調胡蘿卜時，最科學的方法是用油炒至顏色變為金黃色出鍋，目的是為了（ ） A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C、滅菌

37、發霉的茶葉不能喝的主要原因是 （ ）A、霉變的茶葉失去了香味 B、發霉的茶葉泡出的茶水混濁 C、發霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康

38、下列哪一種烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分 （ ） A、紅燒 B、清蒸 C、油煎

39、鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏（ ）A、維生素B B、維生素C C、維生素D

40、合格奶粉不會出現下列哪種情況： （ ） A、天然的淡黃色B、有結晶C、清淡的乳香氣

41、假酒中導致失明的物質為 （ ）A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇

42、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是 （ ）A、含有皂素

B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素

43、以下屬于食用天然色素的是 （ ）A、姜黃素 B、亮藍 C、孔雀石綠

44 下列哪種物質屬于必需脂肪酸？ （ ）

A. 牛磺酸 B. 棕櫚酸 C. 油酸 D. α-亞油酸

45. 含鐵較少的食品是下列哪種？ （ ）

A. 鴨血 B. 豬肝 C. 牛奶 D. 木耳

46. 糧食加工精度越高會導致什么結果？ （ ）

A. 纖維素含量越高，維生素含量越高

B. 纖維素含量越高，維生素含量越低

C. 纖維素含量越低，維生素含量越高

D. 纖維素含量越低，維生素含量越低

47.冷飲食品中可能存在的有害物質可來源于？ （ ）

A.水源B.原料C.包裝材料D.以上均是

48.下列哪種食物含鈣最豐富 （ ）

A.米飯 B.梨 C.青菜 D.牛奶

49. 下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？ （ ）

A. 雞蛋 B. 糧食 C. 魚類 D. 蔬菜

50.下列哪種食物含鐵最豐富？ （ ）

A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鴨血

51.目前已經廣泛應用的鐵強化調味品是什么？ （ ）

A.鐵強化醋B.鐵強化醬油C.鐵強化鹽D.鐵強化味精

52.下列哪種維生素屬于水溶性維生素？ （ ）

A.維生素A B.維生素C C.維生素D D.維生素E

53.下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？ （ ）

A.芒果 B.牛奶 C.白蘿卜 D.豆腐

54.關于營養物質的有關敘述中不正確的是？ （ ）

A.能夠維持機體正常生命活動的物質是營養物質

B.能夠保證機體生長發育的物質是營養物質

C.能夠保證機體完成生殖的外源物質是營養物質

D.氧氣是機體從空氣中攝取的物質，所以是營養物質

55.人每天都要補充一定數量的蛋白質，理由是 （ ）

A.每天都有蛋白質需要更新

B.蛋白質是生長發育所必需的主要物質

C.蛋白質在體內不能貯存

D.蛋白質不能全部由脂肪和糖類在人體內轉變而成

56.水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是（ ）

①參與新陳代謝②參與營養物質、代謝廢物的運輸③良好的溶劑④貯藏能量

A.①②④

B.②③④

C.①③④

D.①②③

57.對于少年兒童來說，其體內能量應該（ ）

A.攝入量大于消耗量

B.攝入量小于消耗量

C.攝入量等于消耗量

D.攝入量越大越好

58.海產魚的魚肝油中的什么營養素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義？（ ）

A.脂肪 B.蛋白質 C.維生素D D.鐵

59.人體消化吸收的重要器官是 （ ）

A.小腸 B.大腸 C.胃 D.口腔

60.調查顯示世界上所有國家和地區的高血壓發病率均與下列哪種調味料的攝入有關（ ）

A.食鹽 B.味精 C.醋 D.醬油

61.在制作烤鴨時用到的上色的物質是下列哪種？ （ ）

A.食鹽 B.醬油 C.糖 D.醋

62.膳食中鐵的良好來源是下列哪項？ （ ）

A.蔬菜 B.牛奶 C.動物肝臟 D.谷類

63.嬰幼兒缺乏維生素D 和鈣，會發生何種疾病? （ ）

A.佝僂病 B.骨質疏松癥 C.干眼病 D.腳氣病

64.在食物加工、烹調過程中，以下四種營養素相比較，最容易損失的是 （ ）

A.維生素 B.蛋白質 C.礦物質 D.脂肪

65.與高血壓的發生密切相關的礦物質是 （ ）

A.鈣 B.鐵 C.鈉 D.鋅

66.人體最經濟的能量來源是 （ ）

A.谷類 B.油脂類 C.蔬菜類 D.水果類

67.味精的主要呈鮮物質是什么？（ ）

A.蛋白質 B.谷氨酸 C.礦物質 D.維生素

68.下列哪種物質是人體最理想、最經濟的熱能來源，約占人體熱能來源的60～70%？（ ）

A.動物蛋白 B.薯類淀粉 C.動物脂肪 D.糧谷類

69.嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有 （ ）

A.生長發育緩慢

B.味覺減退、食欲不振

C.雞胸

D.免疫功能低下

70.眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的癥狀 （ ）

A.亞硝酸鹽中毒

B.肉毒中毒

C.砷中毒

D.有機磷農藥中毒

71.青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入 （ ）

A.牛奶 B.瘦肉 C.海產品 D.蔬菜

72.促進兒童少年發育最積極的因素是 （ ）

A.遺傳 B.營養和體育鍛煉 C.生活制度 D.疾病

73.與兒童佝僂病關系較密切的營養素有 （ ）

A.鐵、碘

B.氯化鉀、必需脂肪酸

C.鈣、維生素D

D.葡萄糖、必需氨基酸

74.下列哪種屬食物中毒的范疇 （ ）

A.傷寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴飲暴食性胃腸炎

75.下列說法中正確的是 （B）

A.一種食品是否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數量是否適當，還取決于食用者自身的一些內在條件，不應片面而論

B.安全食品并不是完全沒有風險的食品，而是在提供最豐富營養和最佳品質的同時，力求把可能存在的任何風險降至最低限度

C.絕對安全性被認為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品絕對沒有風險，因此目前社會上存在著絕對安全的食品

D.過度飲酒傷身體，食鹽攝入過量會中毒，過度偏食可能使食品中某些化學成分在人體超量積累達到有害程度

76.食物若由于烹飪方式不當，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質，該物質對人體有極強的致癌作用。 （ ）

A.苯并芘 B.二惡英 C.黃曲霉毒素 D.亞硝胺

77.食品標簽上必須標注的內容是什么？ （ ）

A.保質期 B.生產日期 C.詳細的廠址及企業名稱 D.以上都必須具有

78. 一旦發生食物中毒時，對其調查處理的首要任務是： ( )

A 立即報告上級，并銷毀可疑中毒食品

B 容器、用具徹底消毒、防止擴大蔓延

C立即采集嘔吐物、排泄物和血液送檢

D 明確診斷，及時組織搶救患者

79.正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關于使用冰箱的說法，錯誤的是 （ ）

A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內溫度不均

B.不要食用在冰箱里放置較久的食品

C.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用

D.至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經化了的食品重新放入冰箱

80.下列防范食品污染采取的錯誤措施是 （ ）

A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝

B.買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶

C.菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食

D.盡量用封閉的容器裝食物

81.生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經檢疫合格的動物產品加蓋什么顏色驗訖印章？（ ）

A.藍色 B.紅色 C.綠色 D.黃色

82.以下哪種說法是正確的？（ ）

A.綠色食品就是綠顏色的食品

B.天然的食品都是綠色食品

C.野生的食品就是綠色食品

D.綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品

83.鑒別味精質量優劣時可攝少許味精放在舌尖，出現下列哪種情況說明是劣質味精？（ ）

A.不易溶化

B.有苦咸味

C.有粘糊感

D.以上出現都說明是劣質味精

84.鑒別汽水質量，以下不正確的方法是 （ ）

A.清汁型汽水透明度較好，不應有混濁感

B.混汁型汽水的透明度應表現在沒有分層現象

C.打開瓶蓋時冒的氣泡越多越好

D.汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩下來

85、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發生鼓脹現象，你的判斷是什么？( )

A、食品裝得太多了

B、食品已變質，絕對不能吃

C、食品發酵，但可以吃。

86、天然食品中，營養最完整和易于吸收的，是： ( )

A、水果；B、 魚肉；C、 谷物；D、 乳類。

87、不屬于乳類的食品是 ( )

A、豆漿 ；B、 酸酸乳；C、 早餐奶；D、 酸牛奶。

88．復原乳的主要成分是： （ ）

A、乳清粉；B、 脫脂奶粉；C、 全脂奶粉；D、 奶精。

89、以奶油為主要原料的冷飲品是： ( )

A、雪糕；B、 冰淇淋；C、 奶茶；D、 刨冰。

90．不能與奶同時進食的是 ( )

A、雞蛋；B、 板藍根；C、 牛肉干；D、饅頭。

91、食品的儲存和加工方式不當會產生有害物質，下列屬于化學保藏方法的是（ ）

A 冷卻保藏

B 高壓保藏

C 煙熏保藏

D 凍結保藏

E 輻照保藏

92、烹調過程中可能產生的有害物質不包括 （ ）

A 油脂熱聚合物

B 過氧化物

C 丙烯醛

D 致癌物質

E 還原物質

93、食物代謝解毒的主要部位是 （ ）

A 胃

B 口腔

C 小腸

D 大腸

E 肝臟

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