可用的殼聚糖都是人工加工得來的，低等植物菌類、藻類的細胞，甲殼動物蝦、蟹、昆蟲的外殼，高等植物的細胞壁等。殼聚糖是從蟹、蝦殼中應用遺傳基因工程提取的動物性高分子纖維素。在靈芝、冬蟲夏草等植物中也含有微量"幾丁聚糖"，但含量只在2%-7%之間。
如果樓主想通過飲食獲取殼聚糖是不科學的。因為殼聚糖是通過蝦蟹殼中的提取的幾丁質(zhì)通過脫乙?；@得的，如果是聽網(wǎng)上和雜志宣傳的食補殼聚糖其實是不可能的。只能花錢購買成品。
殼聚糖是我大學的研究課題，我的一些拙見，請樓主參考。

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