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在食品凍結的過程中,使溫度以盡可能快的速度通過最大冰晶生成帶的意義是什么

作者:化工綜合網發(fā)布時間:2022-02-07分類:橡膠制品瀏覽:64


導讀:食品冷凍速度的快慢使冰晶生成的大小不同。時間越短冰晶越小;冷凍速度越慢,通過溫度時間就長,生成的冰晶就大,便會刺破細胞膜。一旦解凍,細胞液就會流失,使食品沒有味道,喪失營養(yǎng)。因此,...

食品冷凍速度的快慢使冰晶生成的大小不同。時間越短冰晶越小;冷凍速度越慢,通過溫度時間就長,生成的冰晶就大,便會刺破細胞膜。一旦解凍,細胞液就會流失,使食品沒有味道,喪失營養(yǎng)。因此,為了保存好食品的新鮮度和營養(yǎng)度,就采用快速冷凍方式,在最短的時間內通過最大冰晶生成帶,最大限度的鎖住食物營養(yǎng),保持口感新鮮。

標簽:冰晶凍結盡可能


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