食品冷凍速度的快慢使冰晶生成的大小不同。時間越短冰晶越小；冷凍速度越慢，通過溫度時間就長，生成的冰晶就大，便會刺破細胞膜。一旦解凍，細胞液就會流失，使食品沒有味道，喪失營養。因此，為了保存好食品的新鮮度和營養度，就采用快速冷凍方式，在最短的時間內通過最大冰晶生成帶，最大限度的鎖住食物營養,保持口感新鮮。

標簽：冰晶凍結盡可能