由于增稠劑種類很多，產地，粘度系數不同，生產工藝不一樣，具體應用效果會有顯著差異。為不同的用戶提供有針對性的模型和產品產品需求的技術條件，增稠劑廠商與食品生產企業之間的技術合作關系，是當前食品行業分工發展的必然趨勢。增稠劑是另一種發展趨勢，除了作為穩定性，增稠性等質量改善功能的體系之外，還對功能性食品成分的開發，多糖類化合物的功能更加重視。 隨著增稠劑濃度的增加，增稠劑分子體積增大，相互作用的概率增大，水分子吸附量增加，粘度增大。溶液的pH值對增稠劑的粘度和穩定性有顯著影響。使用和使用增稠劑時必須小心。增稠劑的粘度通常隨pH而變化。另外，隨著溫度的升高，分子運動的速度，一般也就解決了粘度降低。增稠劑顆粒的分散和溶解也影響其應用特性。親水膠體分子的化學結構直接影響其溶解性。 中國的食品增稠劑生產加工得到了飛速的發展 隨著黃原膠的大量生產，微生物多糖先后打破了國外技術封鎖的障礙。結冷膠的研發生產，使得目前國內生產的結冷膠大大增加，其優良的性價比，獲得國內和亞洲食品企業的青睞，應用范圍越來越廣 近兩年來，食品工業中的增稠劑得到廣泛應用，相應的產品有果凍，懸浮飲料，果汁，發酵乳，液態奶，軟糖，冰淇淋，肉制品，米制品，仿生食品等。增稠劑溶液的粘度對其使用效果影響很大，影響增稠劑粘度的因素很多。除了其結構和相對分子質量外，還取決于溫度，pH值，金屬離子濃度，剪切力等。 食品增稠劑膠分為五類： 植物膠：從系統獲得的植物，種子，果皮和莖的滲出物。如瓜爾膠，刺槐豆膠，羅望子膠，阿拉伯膠，艾蒿膠，亞麻籽膠，田菁膠，胡蘆巴膠，膠豆膠，阿拉伯膠，黃蓍膠，印度膠，印度膠，桃膠，果膠，魔芋膠等。 動物膠：如明膠，酪蛋白，酪蛋白酸鈉，幾丁質，殼聚糖，乳清蛋白分離物，乳清蛋白濃縮物，魚膠。 生物膠：如黃原膠，結冷膠，普魯蘭多糖，威蘭膠，酵母多糖，可用天然橡膠，普魯蘭多糖等。 藻酸鹽凝膠：如瓊脂，角叉菜膠，藻酸鹽（鹽），海藻酸丙二醇酯，紅藻膠，巖藻依聚糖。 化學改性的樹膠:如羧甲基纖維素鈉，羥乙基纖維素，微晶纖維素，甲基纖維素，羥丙基甲基纖維素，羥丙基纖維素，改性淀粉

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