殼聚糖學名聚氨基葡萄糖，又名可溶性甲殼質，
在食品中的應用主要有
（一）功能性食品
1，抗癌食品 2，減肥食品 3，胃腸道保健食品
4，人造肉類食品 5，口腔保健食品 6，微量元素調節食品
（二）食品添加劑
1，果汁和果酒澄清劑 2，果汁、蔬菜汁脫酸劑
3，食品增稠劑 4，食品乳化劑
5，食品穩定劑 6，食品抗氧化劑
7，食品風味改良劑
（三）食品保鮮劑
1，果蔬保鮮 2，肉、蛋類保鮮 3，食品包裝保鮮材料
（四）食品廢水處理及純水制備
1，食品工業廢水處理 2，純凈水制備
（五）固定化酶載體
GB2760-2011中脫乙酰甲殼素（又名殼聚糖） 功能：增稠劑、被膜劑
食品分類號 食品名稱 最大使用量/(g/kg) 備注
06.02.01 大米 0.1
08.03.04 西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮 火腿）類 0.6
08.03.05 肉灌腸類 0.6
另外，殼聚糖作為啤酒和麥芽飲料加工工藝中的澄清劑使用。

標簽：殼聚糖添加劑作為