殼聚糖是甲殼素經脫乙酰反應而得到的一種天然分子堿性多糖，來源豐富，無毒副作用、無污染，已應用于許多行業。近年來，經國內專家學者的深入研究，用殼聚糖對果品進行保鮮。殼聚糖的保鮮作用主要有：能在果實表面形成半透膜，抑制蒸騰作用和呼吸作用，減少水分損失。能有效地抑制病菌入侵和生長，能抑制果實中有關酶的活力，提高細胞膜的穩定性，減少自由基對細胞膜的損傷，延緩細胞衰老，延長貯藏壽命。用殼聚糖保鮮膜對桃、梨、獼猴桃、葡萄、草莓、楊梅、蘋果、番木瓜和芒果等進行保鮮有較好的效果。研究表明，對殼聚糖進行改性或添加姜、蒜等天然物后的保鮮作用要比單用殼聚糖的好。

殼聚糖在工業上的應用價值有哪些？

??與金屬離子的螯合。殼聚糖是一種天然的髙分子螯合劑，應用領域很廣。在一定的pH條件下具有富集能力。殼聚糖對過度金屬離子具有螯合作用，因此，殼聚糖可作為鹽溶液、天然水、海水、含鹽廢水等富集過鍍金屬離子的螯合劑，使其使用效果要比合成螯合樹脂要優越得多。
??此外殼聚糖稀酸溶液的聚電解質性質可作為陽離子型無毒絮凝劑廣泛用于食品工業和飲料工業。殼聚糖的混凝作用。殼聚糖分子鏈上分布著大量的游離氨基，在稀酸溶液中質子化，從而使殼聚糖分子鏈上帶有大量的正電荷，成為一種聚電解質，一種典型的陽離子型混凝劑。在應用上，殼聚糖是自來水廠（主要指使用地表水)凈化水質的理想混凝劑，它不但可以除去水中的無機固體懸浮物，還可除去有害的極性有機物，如農藥、表面活性劑等。
??北京市政設計院認為殼聚糖可用于中濁度水質的凈化處理，用量少，效果好，其無毒的特點是其他混凝劑所無法比擬的。但由于其價格昂貴，自來水廠一般并不使用，目前只能重點在酒廠的兌酒用水上推廣使用。殼聚糖的用量，取決于懸濁液的濃度、共存離子的濃度及懸濁液的pH等因素般而言，大約是懸浮液中干物質量的0。
??2%?10。 0%。而從廢水中可回收30%?70%的蛋白質，在某些情況下還能回收30%?50%的臘肪。生物大分子物質的回收。殼聚糖能沉淀水溶液中的透明質酸、硫酸軟骨素、黏阮和核酸。同時也能凝集哺乳動物細胞。殼聚糖的這些作用可在生物化學、組織化學和細胞化學的研究中作為一個得力的工具。
??殼聚糖對蛋白質、核酸、多糖等生物大分子物質的凝集和回收，無疑是具有很大吸引為的。我國的酒廠、淀粉廠、粉絲廠遍布全國城鄉，大量高濃度的洗米水以及淀粉水整日整夜在排向江河，嚴重污染環境a 1升濃的洗米水中加人殼聚糖（使用量50毫克/升），攪拌后靜置15分鐘,濁度可下降至72°，1小時后下降至41°, 24小時后下降至3°，而不加殼聚糖的原水此時濁度為拓°，比加殼聚糖靜置邪分鐘的濁度還要髙些。
??洗米水中不但有大量的淀粉，還有多量的蛋白質和維生素，經過濾，可回收營養價值較髙的淀粉，濾液無色透明。玉米發酵酒精水數量大，有機物含量髙，其中的酒糟很難沉降，故需設多級沉淀池，占地面積大，酒糟也不好回收?加人殼聚糖，能在1小時內完全沉淀，同時變得易于過濾，濾出的酒糟經干燥，可用于配合飼料，大幅度地提高了酒糟的利用價值。
??殼聚糖對大多數蛋白質有很強的凝集作用，加之它本身無毒，因此是從液體中分離和回收蛋白質的理想凝集劑。一般來說，將一定量的殼聚糖乙酸溶液加入到蛋白質懸濁液中，很快就會形成膠狀的凝集物，通過離心分離，即可獲得蛋白質，其中的殼聚糖可以不必分離，離心液也很清亮。
??污泥脫水。污水或廢水處理后均產生大量的污泥，”其中既有無機物又有有機物及微生物，成分十分復雜，經生化方法處理后仍存在許多問題，因此，污泥脫水一直是困擾人們的一大難題。殼聚糖被認為是一種無毒的、易降解的污泥脫水劑。配合其他混凝劑，效果更好，在日本已使用較多。
??ASANO等報道了日本商品殼聚糖lonac的脫水作用。在分析化學中的作用。由于甲殼素和殼聚糖結構上的特殊性，具有離子交換、螯合、吸附等作用，加上本身是一種高分子化合物，不溶于水和大多數有機溶劑，有一定的剛性和抗壓性，便于制備各種各樣的衍生物，因此在分析化學上會得到較廣泛的應用。
??這方面的研究工作報道較多，涉及的范圍也很廣泛。功能材料。膜材料的最基本特點是具有透過作用，用于物質分離過程，如咸水的淡化，廢水處理，食品工業和發酵工業中的物質分離，濃縮，人工腎中血液滲析等等。作為膜材料，除了具有夂定的透過性能外，還要求有好的物連機械性能，而對于血液。
??的滲透膜這樣的醫療衛生材料，還需具有優良的生物學性能。

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