1。酵母是酵母抽提物的原料；
2。用途不一樣：酵母是有活性的，用來發(fā)酵餅干、包子、面包、釀酒、制藥等；酵母抽提物沒有活性，是調(diào)味品、增味劑，或者微生物營養(yǎng)源；
3。生產(chǎn)廠家也不一樣，國內(nèi)唯一既生產(chǎn)酵母又生產(chǎn)酵母抽提物的只有安琪酵母公司。

酵母又叫酵母菌，是單細(xì)胞真菌，酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境中，可用于釀酒，發(fā)酵和面等。 酵母抽提物是一種天然的可用于風(fēng)味改良的原料，主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素。酵母抽提物具有純天然、營養(yǎng)豐富、味道鮮美醇厚等優(yōu)點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于方便面（粉）、雞精、肉制品、復(fù)合調(diào)味料、醬油、蠔油、醬類、鹵制品、火鍋料、休閑食品等產(chǎn)品中。聽說法國思賓格的做得酵母抽提物就不錯(cuò)。

酵母抽提物的作用

酵母抽提物可提高菌種的生產(chǎn)速率及發(fā)酵產(chǎn)品的成功率，還能增強(qiáng)產(chǎn)品鮮美味、醇厚感，同時(shí)能緩和產(chǎn)品咸味、酸味，掩蓋異味等。是以食用酵母為原料，采用自溶、酶解、分離、濃縮等現(xiàn)代生物高新技術(shù)，將酵母細(xì)胞中的蛋白質(zhì)、核酸等進(jìn)行降解后精制而成的，一種棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀制品。主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素。是一種優(yōu)良的天然調(diào)味料，在食品行業(yè)中具有廣泛用途。也是最為理想的生物培養(yǎng)基原料和發(fā)酵工業(yè)中的主要原料，其功效與8倍的酵母相當(dāng)。

近年來，隨著對酵母抽提物認(rèn)識的逐步加深，酵母抽提物市場越來越大，應(yīng)用范圍也越來越廣，而食品生產(chǎn)廠家對酵母抽提物的相應(yīng)要求也越來越高，促進(jìn)酵母抽提物在研制和應(yīng)用方面的發(fā)展。酵母抽提物行業(yè)出現(xiàn)新的進(jìn)展和趨勢。

安琪酵母保質(zhì)期多久？

4℃下保存40天。

純天然酵母粉中含有的乳酸菌酸性強(qiáng)，能抑制細(xì)菌的滋生，同時(shí)天然酵母發(fā)酵時(shí)間長，面包的抗霉性也會增強(qiáng)，因此做出的面包在同等條件且不加防腐劑時(shí)比使用普通干酵母的面包保質(zhì)期長。

市面流通的普通面包的水分活性值為0.95，而a-plus面包研制遵循微生物可利用的自由水分比例低（0.9以下），微生物不易繁殖的原則進(jìn)行。水的水分活性為1，或越接近1微生物增加得越快。一般情況下，水分活性0.9以下微生物不易繁殖，食品的保存性好。

擴(kuò)展資料

酵母作用

不具有發(fā)酵力的繁殖能力，供人類食用的干酵母粉或顆粒狀產(chǎn)品。它可通過回收啤酒廠的酵母泥、或?yàn)榱巳祟悹I養(yǎng)的要求專門培養(yǎng)并干燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食制品如面包、蛋糕、餅干和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。

酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、面包類食品、蔬菜及調(diào)味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑。由酵母自溶浸出物制得的5′－核苷酸與味精配合可作為強(qiáng)化食品風(fēng)味的添加劑。從酵母中提取的濃縮轉(zhuǎn)化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。

從以乳清為原料生產(chǎn)的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結(jié)晶，適應(yīng)不耐乳糖癥的消費(fèi)者的需要。

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