“毛蛋”有營養只是傳說，而實際上，死精蛋主要是在孵化小雞的過程中，由于氣溫、濕度或沙門氏菌感染及寄生蟲污染，使雞胚胎發育停止而形成死胚胎。雞蛋自身所含的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽和維生素等營養成分，在孵化過程中大多已被胚胎的發育消耗掉了。即使能留一點營養成分也無法與鮮蛋相比。由于多數毛雞蛋的蛋殼已破裂，很容易被細菌污染，據檢測，幾乎百分之百的毛雞蛋都可測出大腸桿菌，有的還測出了葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。如果吃了那種加熱不透、有污染的毛雞蛋，會引起腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等，食用毛蛋幾乎可以說是有百害而無一利。

魚肉雞肉營養成分

主要營養成分：魚類中蛋白質含量在15～20%，其中帶魚、白鰱和黃魚等含量較高，在18%以上。一斤大黃魚中蛋白質含量約等于1.2斤雞蛋或7斤豬肉中的含量。鯧魚的蛋白質含量較低，約11.6%。其它水產動植物的蛋白質含量也較多，如對蝦為20.6%。河蝦為17.5%河蟹為14.6%,海帶為8.2%，紫菜20.3%。魚類蛋白質的利用率高達85~90%。魚類的脂肪含量1～10%，一般在5%以下，但鳊魚達15%，鰣魚為17%，其它水產動物為1～3%。
魚類中維生素B1的含量普遍較低，因為魚肉中含有硫胺酶，能分解破壞維生素B1所致。維生素B2和尼克酸在鱔魚和蟹中含量較多，如黃鱔中尼克酸含量達3.7毫克/百克，維生素B2達0.98毫克/百克。在蝦、蟹和蛤蜊中含有較多的維生素素A，螃蟹為5,900國際單位/百克。水產植物中還含有較多的胡蘿卜素。魚類中幾乎不含維生素C。
海產類的無機鹽含量比肉類多，一般為1～2%，主要為鈣、磷、鉀和碘等，特別是富含碘，如海帶含碘達24毫克/百克，此外還含有豐富的鐵，達150毫克/百克。在牡蠣中還含有銅，可達30毫克/百克。蝦皮中鈣達991毫克/百克，是肉類食品含鈣量的100倍以上。
常見食物營養成分表
(每100克食物中所含營養成分)
食物種類 食物名稱 總熱量（千卡） 蛋白質（克） 脂肪（克） 碳水化合物（克） 主食 米飯 1162.60.325.9饅頭 22171.147面包 3128.35.158.9面條 2848.30.761.9油條 3866.917.651粥 461.10.39.9肉類 豬肉（肥瘦） 39513.2372.4豬肉（瘦） 14320.36.21.5牛肉（瘦） 10620.22.31.2醬牛肉 24631.411.93.2羊肉（瘦） 11820.53.90.2雞肉 18116130蛋類 雞蛋 14712.810.11.4雞蛋白 6011.60.13.1鴨蛋 18012.6133.1水產品 魚肉 11316.65.20蝦肉 8316.61.50.8奶制品 牛奶 5433.23.4酸奶 722.52.79.3奶酪 32825.723.53.5豆制品 豆腐 818.13.74.2豆漿 141.80.71.1蔬菜類 黃瓜 150.80.22.9西紅柿 190.90.24白菜 171.50.13.2生菜 151.40.42.1蘑菇 202.70.14.1胡蘿卜 401.20.29.5土豆 7620.217.2茄子 211.10.24.9水果 蘋果 520.20.213.5梨 440.40.213.5橘子 510.70.211.9西瓜 250.60.15.8香蕉 911.40.222葡萄 430.50.210.3獼猴桃 560.80.614.5油脂 食用油 899099.90

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