植物所需無機鹽最多的是含氮、含磷和含鉀的無機鹽。如果缺少任何一種都會影響植物的正常生長。 氮是作物體內許多重要有機化合物的組分，例如蛋白質、核酸、葉綠素、酶、維生素、生物堿和一些激素等都含有氮。氮也是遺傳物質的基礎。在所有生物體內，蛋白質最為重要，它常處于代謝活動的中心地位。氮是限制植物生長和形成產量的首要因素。它對改善產品品質也有明顯作用。 鉀呈離子狀態溶于植物汁液之中，其主要功能與植物的新陳代謝有關。 磷在植物體中的含量僅次于氮和鉀，一般在種子中含量較高。磷對植物營養有重要的作用。植物體內幾乎許多重要的有機化合物都含有磷。磷在植物體內參與光合作用、呼吸作用、能量儲存和傳遞、細胞分裂、細胞增大和其他一些過程。

人體需要的無機鹽有哪些

人體內的無機鹽是構成機體組織和維護正常生理功能所必需的，按其在體內含量的多少分為常量元素和微量元素。黃酒中已檢測出的無機鹽有18種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。
鎂既是人體內糖、脂肪、蛋白質代謝和細胞呼吸酶系統不可缺少的輔
助因子，也是維護肌肉神經興奮性和心臟正常功能，保護心血管系統所必需的。人體缺鎂時，易發生血管硬化、心肌損害等疾病。黃酒含鎂200 300 m g/ L，比紅葡萄酒高5倍，比白葡萄酒高10倍，比鱔魚、鯽魚還高，能很好地滿足人體需要。

鋅具有多種生理功能，是人體100多種酶的組成成分，對糖、脂肪和蛋白質等多種代謝及免疫調節過程起著重要的作用，鋅能保護心肌細胞，促進潰瘍修復，并與多種慢性病的發生和康復相關。鋅是人體內容易缺乏的元素之一，由于我國居民食物結構的局限性，人群中缺鋅病高達50%%，并且大量出汗也可導致體內缺鋅。人體缺鋅可導致免疫功能低下，食欲不振，自發性味覺減退，性功能減退，創傷愈合不良及皮膚粗糙、脫發、肢端皮炎等癥狀。紹興酒含鋅8.5 m g/ L，而啤酒僅為0.2 0.4 m g/ L，干紅葡萄酒0.1 0.5 m g/ L。健康成人每日約需12.5 m g鋅，喝黃酒能補充人體鋅的需要量。

硒與人類疾病、健康的關系一直是國內外生物學和醫學研究的熱點問題。硒是谷胱甘肽過氧化酶的重要組成成分，有著多方面的生理功能，其中最重要的作用是消除體內產生過多的活性氧自由基，因而具有提高機體免疫力、抗衰老、抗癌、保護心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人體的克山病、癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、不育癥等40余種病癥均與缺硒有關。

最近的研究還揭示，硒具有解除重金屬中毒、降低黃曲酶素 B1的損傷，保護視覺器官等新的生理功能。據中國營養學會調查，目前我國居民硒的日攝入量約為26μ g，與世界衛生組織推薦日攝入量50—200μ g相差甚遠，每1 L紹興酒含10 12μ g硒，約為水果蔬菜的2倍。黃酒雖稱不上富硒食品，但在酒中是最高的，比紅葡萄酒高約12倍，比白葡萄酒高約20倍，且安全有效，極易被人體吸收

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