無機鹽
無機鹽即無機化合物中的鹽類,舊稱礦物質(zhì)、目前人體已經(jīng)發(fā)現(xiàn)20余種,其中常量元素有鐵、鋅、硒、鉬、鉻、鈷、碘8種.如果注意飲食多樣化,少吃動物脂肪,多吃糙米、玉米等粗糧,不要過多食用精制面粉,就能使體內(nèi)的無機鹽維持正常應(yīng)有的水平.
2.各種無機鹽的主要來源及缺乏時的主要表現(xiàn)
（1）鈉
鈉是食鹽的主要成分.我國營養(yǎng)學(xué)會推薦18歲以上成年人的鈉每天適宜攝入量為2.2克,老年人應(yīng)取淡食.鈉普遍存在于各種食物中,人體鈉的主要來源為食鹽、醬油、腌制食品、煙熏食品、咸味食品等.
（2）鈣
鈣是骨骼的重要組成部分.缺鈣可導(dǎo)致骨軟化病、骨質(zhì)疏松癥等.我國營養(yǎng)學(xué)會推薦18-50歲成年人的鈣每天適宜攝入量為800毫克；50歲以后的中老年人為1000毫克.常見含鈣豐富的食物有牛奶、酸奶、燕麥片、海參、蝦皮、小麥、大豆粉、豆制品、金針菜等.
（3）鎂
鎂是維持骨細胞結(jié)構(gòu)和功能所必需的元素.缺鎂可導(dǎo)致神經(jīng)緊張、情緒不穩(wěn)、肌肉震顫等.我國營養(yǎng)學(xué)會推薦18歲以上成年人的鎂每天適宜攝入量為350毫克.常見含鎂豐富的食物是新鮮綠葉蔬菜、堅果、粗糧.
（4）磷
磷是構(gòu)成骨骼及牙齒的重要組成部分.嚴重缺磷可導(dǎo)致厭食、貧血等.我國營養(yǎng)學(xué)會推薦18歲以上成年人的磷每天適宜攝入量為700毫克.常見含磷的食物是瘦肉、蛋、奶、動物內(nèi)臟、海帶、花生、堅果、粗糧.
（5）鐵
鐵是人體內(nèi)含量最多的微量元素,鐵與人體的生命及其健康有密切的關(guān)系.缺鐵會導(dǎo)致缺鐵性貧血、免疫力下降.我國營養(yǎng)學(xué)會推薦50歲以上男性或女性鐵的每天適宜攝入量為715毫克.常見含鐵豐富的食物是動物的肝臟、腎臟、魚子醬、瘦肉、馬鈴薯、麥麩.
（6）碘
碘是甲狀腺激素的組成部分.缺碘會導(dǎo)致呆小癥、兒童及成人甲狀腺腫、甲狀腺功能亢進等.我國營養(yǎng)學(xué)會推薦18歲以上成年人的碘每天適宜攝入量為150毫克.常見含碘豐富的食物是海產(chǎn)品,如海帶、紫菜、干貝、海參等.沿海地區(qū)居民常吃海產(chǎn)品及內(nèi)陸地區(qū)居民食用碘鹽是保證碘代謝平衡最經(jīng)濟方便及有效的方法.
（7）鋅
鋅具有促進生長發(fā)育的作用.兒童缺鋅可導(dǎo)致生長發(fā)育不良；孕婦缺鋅可導(dǎo)致嬰兒腦發(fā)育不良、智力低下,即使出生后不鋅也無濟于事.我國營養(yǎng)學(xué)會推薦成年男性每天鋅的適宜攝入量為15.5毫克,成年女性每天鋅的適宜攝入量為11.5毫克.常見含鋅豐富的食物是肝、肉類、蛋類、牡蠣.
無機鹽是存在于體內(nèi)和食物中的礦物質(zhì)營養(yǎng)素,由有機物和無機物綜合組成.人體已發(fā)現(xiàn)有20余種必需的無機鹽,約占人體重量的4～5%.其中含量較多的（＞5g）為鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫七種；每天膳食需要量都在100mg以上,稱為常量元素.另外一些含量低微,隨著近代分析技術(shù)的進步,利用原子吸收光譜、中子活化、等離子發(fā)身光譜等痕量的分析手段,發(fā)現(xiàn)了鐵、碘、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、鎳、硅、氟、釩等元素也是人體必需的,每天膳食需要量為μg～mg稱為微量元素.
無機鹽的生理作用：
1.無機鹽在體內(nèi)的分布極不均勻.例如鈣和磷絕大部分在骨和牙等硬組織中,鐵集中在紅細胞,碘集中在甲狀腺,鋇集中在脂肪組織,鈷集中在造血器官,鋅集中在肌肉組織.
2.無機鹽對組織和細胞的結(jié)構(gòu)很重要,硬組織如骨骼和牙齒,大部分是由鈣、磷和鎂組成,而軟組織含鉀較多.體液中的無機鹽離子調(diào)節(jié)細胞膜的通透性,控制水分,維持正常滲透壓和酸堿平衡,幫助運輸普通無素到全身,參與神經(jīng)活動和肌肉收縮等.有些為無機或有機化合物以構(gòu)成酶的輔基、激素、維生素、蛋白質(zhì)和核酸的成分,或作為多種酶系統(tǒng)的激活劑,參與許多重要的重理功能.例如：保持心臟和大腦的活動,幫助抗體形成,對人體發(fā)揮有益的作用.
3.由于新陳代謝,每天都有一定數(shù)量的無機鹽從各種途徑排出體外,因而必Y通過膳食予以補充.無機鹽的代謝可以通過分析血液、頭發(fā)、尿液或組織中的濃度來判斷.在人體內(nèi)無機鹽的作用相互關(guān)聯(lián).在合適的濃度范圍有益于人和動植物的健康,缺乏或過多都能致病,而疾病又影響其代謝,往往增加其消耗量.在我國鈣、鐵和 碘的缺乏較常見.硒、氟等隨地球化學(xué)環(huán)境的不同,既有缺乏病如克山病和大骨節(jié)病、齪齒等,又有過多癥如氟骨癥和硒中毒.
4.是維持細胞內(nèi)的酸堿平衡,調(diào)節(jié)滲透壓,維持細胞的形態(tài)和功能.如：血液中的鈣離子,和鉀離子.
5.是的維持生物體的生命活動.如：鎂離子是ATP酶的激活劑,氯離子是唾液酶的激活劑.

標(biāo)簽：無機鹽什么平常