無機鹽
無機鹽即無機化合物中的鹽類,舊稱礦物質、目前人體已經發現20余種,其中常量元素有鐵、鋅、硒、鉬、鉻、鈷、碘8種.如果注意飲食多樣化,少吃動物脂肪,多吃糙米、玉米等粗糧,不要過多食用精制面粉,就能使體內的無機鹽維持正常應有的水平.
2.各種無機鹽的主要來源及缺乏時的主要表現
（1）鈉
鈉是食鹽的主要成分.我國營養學會推薦18歲以上成年人的鈉每天適宜攝入量為2.2克,老年人應取淡食.鈉普遍存在于各種食物中,人體鈉的主要來源為食鹽、醬油、腌制食品、煙熏食品、咸味食品等.
（2）鈣
鈣是骨骼的重要組成部分.缺鈣可導致骨軟化病、骨質疏松癥等.我國營養學會推薦18-50歲成年人的鈣每天適宜攝入量為800毫克；50歲以后的中老年人為1000毫克.常見含鈣豐富的食物有牛奶、酸奶、燕麥片、海參、蝦皮、小麥、大豆粉、豆制品、金針菜等.
（3）鎂
鎂是維持骨細胞結構和功能所必需的元素.缺鎂可導致神經緊張、情緒不穩、肌肉震顫等.我國營養學會推薦18歲以上成年人的鎂每天適宜攝入量為350毫克.常見含鎂豐富的食物是新鮮綠葉蔬菜、堅果、粗糧.
（4）磷
磷是構成骨骼及牙齒的重要組成部分.嚴重缺磷可導致厭食、貧血等.我國營養學會推薦18歲以上成年人的磷每天適宜攝入量為700毫克.常見含磷的食物是瘦肉、蛋、奶、動物內臟、海帶、花生、堅果、粗糧.
（5）鐵
鐵是人體內含量最多的微量元素,鐵與人體的生命及其健康有密切的關系.缺鐵會導致缺鐵性貧血、免疫力下降.我國營養學會推薦50歲以上男性或女性鐵的每天適宜攝入量為715毫克.常見含鐵豐富的食物是動物的肝臟、腎臟、魚子醬、瘦肉、馬鈴薯、麥麩.
（6）碘
碘是甲狀腺激素的組成部分.缺碘會導致呆小癥、兒童及成人甲狀腺腫、甲狀腺功能亢進等.我國營養學會推薦18歲以上成年人的碘每天適宜攝入量為150毫克.常見含碘豐富的食物是海產品,如海帶、紫菜、干貝、海參等.沿海地區居民常吃海產品及內陸地區居民食用碘鹽是保證碘代謝平衡最經濟方便及有效的方法.
（7）鋅
鋅具有促進生長發育的作用.兒童缺鋅可導致生長發育不良；孕婦缺鋅可導致嬰兒腦發育不良、智力低下,即使出生后不鋅也無濟于事.我國營養學會推薦成年男性每天鋅的適宜攝入量為15.5毫克,成年女性每天鋅的適宜攝入量為11.5毫克.常見含鋅豐富的食物是肝、肉類、蛋類、牡蠣.
無機鹽是存在于體內和食物中的礦物質營養素,由有機物和無機物綜合組成.人體已發現有20余種必需的無機鹽,約占人體重量的4～5%.其中含量較多的（＞5g）為鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫七種；每天膳食需要量都在100mg以上,稱為常量元素.另外一些含量低微,隨著近代分析技術的進步,利用原子吸收光譜、中子活化、等離子發身光譜等痕量的分析手段,發現了鐵、碘、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、鎳、硅、氟、釩等元素也是人體必需的,每天膳食需要量為μg～mg稱為微量元素.
無機鹽的生理作用：
1.無機鹽在體內的分布極不均勻.例如鈣和磷絕大部分在骨和牙等硬組織中,鐵集中在紅細胞,碘集中在甲狀腺,鋇集中在脂肪組織,鈷集中在造血器官,鋅集中在肌肉組織.
2.無機鹽對組織和細胞的結構很重要,硬組織如骨骼和牙齒,大部分是由鈣、磷和鎂組成,而軟組織含鉀較多.體液中的無機鹽離子調節細胞膜的通透性,控制水分,維持正常滲透壓和酸堿平衡,幫助運輸普通無素到全身,參與神經活動和肌肉收縮等.有些為無機或有機化合物以構成酶的輔基、激素、維生素、蛋白質和核酸的成分,或作為多種酶系統的激活劑,參與許多重要的重理功能.例如：保持心臟和大腦的活動,幫助抗體形成,對人體發揮有益的作用.
3.由于新陳代謝,每天都有一定數量的無機鹽從各種途徑排出體外,因而必Y通過膳食予以補充.無機鹽的代謝可以通過分析血液、頭發、尿液或組織中的濃度來判斷.在人體內無機鹽的作用相互關聯.在合適的濃度范圍有益于人和動植物的健康,缺乏或過多都能致病,而疾病又影響其代謝,往往增加其消耗量.在我國鈣、鐵和 碘的缺乏較常見.硒、氟等隨地球化學環境的不同,既有缺乏病如克山病和大骨節病、齪齒等,又有過多癥如氟骨癥和硒中毒.
4.是維持細胞內的酸堿平衡,調節滲透壓,維持細胞的形態和功能.如：血液中的鈣離子,和鉀離子.
5.是的維持生物體的生命活動.如：鎂離子是ATP酶的激活劑,氯離子是唾液酶的激活劑.

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