魚含有各種氨基酸、脂肪酸、維生素、微量元素，是人們健康長壽所需要的優質食物之一。

魚類的主要營養成分和特點與合理利用

水
蛋白質
無機鹽
油脂

三、魚類的營養價值

（一）蛋白質

魚類蛋白質含量一般為15~25%，易于消化吸收，其營養價值與畜肉、禽肉相似。氨基酸組成中，色氨酸偏低。

（二）脂肪

魚類脂肪含量一般為1~3%，范圍在0.5~11%，魚類脂肪主要分布在皮下和內臟周圍。

魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，占80%，熔點低，消化吸收率達95%。魚類脂肪中的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）具有降血脂、防止動脈粥樣硬化的作用。

魚類膽固醇含量一般為100mg/100g，但魚子含量高，約為354~934 mg/100g。

（三）礦物質

魚類礦物質含量為1~2%，稍高于肉類，磷、鈣、鈉、鉀、鎂、氯豐富，是鈣的良好來源。蝦皮中含鈣量很高，為991mg/g。且含碘豐富。

（四）維生素

魚類是良好來源，如黃鱔含維生素B22.08mg/100g。海魚的肝臟是維生素A和維生素D富集的食物。

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魚類中蛋白質含量較高。維生素B1的含量普遍較低，這是因為魚肉中含有硫胺酶，能分解破壞維生素B1所致。魚類中幾乎不含維生素C。
魚類蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質的組成相似，因此生理價值較高，屬優質蛋白。魚肉的肌纖維比較纖細，組織蛋白質的結構松軟，水分含量較多，所以肉質細嫩，易為人體消化吸收，比較適合病人、老年人和兒童食用。
魚類脂肪多為不飽和脂肪酸，以長碳鏈、多價不飽和脂肪酸占的比例較大，故魚類脂肪具有一定的防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。由于不飽滿和脂肪酸熔點低，通常情況下呈液態，極易為人體消化吸收，消化吸收率可達95%以上。

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魚，蝦，海藻中富含哪些維生素和礦物質

海藻是優質的堿性食品.而且不像陸地蔬菜被施以農藥、化肥。因此，海藻被認為是天然的綠色有機食品。

海藻中富含多種營養成分，如蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素和膳食纖維等，還含有許多生物活性成分，如海藻酸、甘露醇、海藻多糖、高不飽和脂肪酸等。海藻中含有多種礦物質，其中以碘最為突出，是天然的補碘食品。紫菜中除含有較多蛋白質以外，還含有鐵元素，對缺鐵性貧血具有輔助治療作用。同時，海藻中還含有VA、VC、VE、VB1、VB2、VB12、煙酸、膽堿、類胡蘿卜素、肌醇、葉酸等多種維生素。

海藻是低熱量高纖維的食物。海藻類食品是最佳的膳食纖維攝取源，如鮮海帶中膳食纖維含量為11.3%。研究發現，增加海藻膳食纖維的攝取量可以降低血壓、膽固醇及血糖量。

魚里面有什么營養

魚的種類很多，主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、桂魚等，海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。它們都具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點，是一些維生素、無機鹽的良好來源。

≮功效≯
魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。

食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效。

魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗互等心血管疾病。

魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。

≮適用人群≯
一般人都可食用。

≮適用量≯
每次100克。

≮特別提示≯
作為通乳食療時應少放鹽。

烹制魚肉不用放味精。因為它們本身就具有很好的鮮味。

≮健康紅綠燈≯
魚肉是發物，有慢性病者不宜食。

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