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豆類的營養價值,豆類食物有哪些

作者:化工綜合網發布時間:2022-10-24分類:無機化工瀏覽:114


導讀:豆類所含有的蛋白質含量高、質量好,其營養價值接近于動物性蛋白質,是最好的植物蛋白。氨基酸的組成接近于人體的需要,是我國人民膳食中蛋白質的良好來源。豆類所含的脂肪以大豆為最高,可達1...

豆類所含有的蛋白質含量高、質量好,其營養價值接近于動物性蛋白質,是最好的植物蛋白。
氨基酸的組成接近于人體的需要,是我國人民膳食中蛋白質的良好來源。豆類所含的脂肪以大豆為最高,可達18%,因而可作食用油的原料,其他豆類含脂肪較少。豆類含糖量以蠶豆、赤豆、綠豆、豌豆含量較高,為50%~60%,大豆含糖量較少,約為25%左右。因此,豆類供給的熱量也相當高。豆類中維生素以B族維生素最多,比谷類含量高。此外,還含有少量的胡蘿卜素。豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽,是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。
大豆異黃酮是黃酮類化合物中的一種,主要存在于豆科植物中,大豆異黃酮是大豆生長中形成的一類次級代謝產物。由于是從植物中提取,與雌激素有相似結構,因此大豆異黃酮又稱植物雌激素,能夠彌補30歲以后女性雌性激素分泌不足的缺陷,改善皮膚水分及彈性狀況,緩解更年期綜合癥和改善骨質疏松,使女性再現青春魅力。大豆異黃酮的雌激素作用影響到激素分泌、代謝生物學活性、蛋白質合成、生長因子活性,是天然的癌癥化學預防劑。
現代營養學也證明,每天堅持食用豆類食品,只要兩周的時間,人體就可以減少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的幾率。因此,很多營養學家都呼吁,用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品,是解決城市中人營養不良和營養過剩雙重負擔的最好方法。
豆類及豆制品含蛋白質很高,一般在20~40%之間,以大豆含且最高,其營養價值接近于動物性蛋白質,是最好的植物蛋白。根據計算,1斤黃豆蛋白質的含量相當于2斤多瘦豬肉或3斤雞蛋或12斤牛奶,因此黃豆也被人們稱之為“植物肉”。
豆類及豆制品的蛋白質不僅含最高,而且質量也好。因為,豆類蛋白質的氮氨酸組成與動物蛋白質相似。接近人體需要,其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量豐富,因此宜與谷類混配食用。
大豆異黃酮是黃酮類化合物中的一種,又稱植物雌激素,能夠彌補35歲以后女性(特別是更年期女性)雌性激素分泌不足的缺陷,可以改善皮膚水分及彈性狀況,緩解更年期綜合癥和改善骨質疏松,使女性保持青春魅力。
除蛋白質和大豆異黃酮外,大豆還提供卵磷脂、膳食纖維、低聚糖、皂苷、甾醇等具有保健價值的成分。有助于防治高血壓、血脂異常、高血糖等心腦血管疾病以及抗癌。豆類及豆制品的營養價值 豆類包括各種豆科載培植物的可食種子,其中以大豆最為重要,也包括紅豆、綠豆、豌豆、蠶豆等各種雜豆。

標簽:豆類食物營養


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