豆腐的主要成分是大豆蛋白與油脂及碳水化合物。
豆腐，它是中國的特產，發明自漢代。元代時磨豆腐就很盛行了。好端端的黃豆為什么非要磨成豆腐？現在知道，黃豆如果炒、煮、爆后食用，人體對它所含營養的吸收率只有50%左右。因為黃豆里有一層薄而結實的細胞膜，包著它所含的營養物質，這就妨礙了人體對營養物質的吸收。黃豆里還有一種胰蛋白酶抑制素，由于它沒有被破壞，就會抑制人體胰蛋白酶的活性，影響胰蛋白酶發揮消化作用。這就是有些人過多地吃了炒、煮、爆的黃豆后感到肚脹或者消化不良的原因。把黃豆做成豆腐，它的細胞膜被破壞，里面的營養物質就能順利地被人體吸收，其中的胰蛋白酶抑制素也被破壞了，因而人體的胰蛋白酶不會被抑制，就能很好地發揮消化作用。由此可見，把黃豆做成豆腐并不是多此一舉，而是大大提高了黃豆的營養價值(并破壞了對人體有害的物質)，對人是極有益處的。
豆腐的主要成分是蛋白質。據報導，120克豆腐中所含的蛋白質，相當于一個雞蛋所含的蛋白質。豆腐也可與營養豐富的羊肉媲美，每100克豆腐里所含的蛋白質比同量羊肉所含的蛋白質要多2.2克。可見古人把豆腐叫作小宰羊是有道理的。
眾所周知，蛋白質是構成人體的重要物質。蛋白質是由二十余種不同的氨基酸組成的，其中有些品種是人體自身無法合成的，例如苯丙胺酸、亮氨酸、異亮氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸等，要從食物中攝取，這就是人們常說的必需氨基酸。妙就妙在豆腐里含有人體自身不能合成的這些必需氨基酸，而且還能降低血液中的膽固醇，這對于有心血管疾病患的人來說真是求之不得的好食物。豆腐中還含有糖類、脂肪、礦物質和維生素。人們把豆腐叫做植物肉是有道理的。
豆腐，自古以來就和醫藥聯系在一起。據《延壽書》記載休息久痢，白豆腐醋煎食之即愈。杖瘡青腫，豆腐切片貼之，頻易。一法以燒酒煮貼之，色紅即易，不紅乃已。華佗就用豆腐切片外敷治療杖瘡青腫，療效甚佳。唐代著名醫學家孫思邈編著的《千金要方》和《千金翼方》中就有許多關于豆腐治療疾病的記載。李時珍的《本草綱目》中說：豆腐清熱，和脾胃，消脹滿，下大腸濁氣。豆腐、豆腐皮、豆腐漿、豆腐渣、豆腐泔水等均可入藥。據報導，用豆腐、杏仁、麻黃煎服可治療支氣管哮喘受涼發作；豆腐燉鮮鯉魚可用豆腐皮間接地放在火上烤至焦黃，研成細末并以香油調和之后敷患處，用豆漿沖雞蛋，加白糖服，可以寧嗽補血。在熱豆漿里加松香末，搗勻外敷，可治腳氣感染。豆腐渣炒焦研細加紅糖可治便血。豆腐泔水對通便、祛痰和治療多發性癤腫，都有一定的效果。還有人用豆腐和鯽魚煮湯飲，用于麻疹出劑時清熱；將豆漿熬干與生地黃共研細末，以米湯送服來治療孕婦尿血。用鮮豆腐渣隔水蒸熱，取出后立即加桐油拌勻，熱敷患處，用以治療體表慢性潰瘍。

豆腐中的營養物質有哪些

豆腐主要含有什么營養成分
1、能量 豆腐的工藝過程是提取大豆中的蛋白質并使其凝固成型的過程。因此，豆腐中含有大量的蛋白質，每100克豆腐中含蛋白質9.2克，豆腐中的蛋白質是優質蛋白質，含有多種氨基酸，包括人體需要的多種必需氨基酸，而且豆腐中的蛋白質容易為人體消化和吸收。此外，豆腐中含有少量碳水化合物和脂肪，是低能量食品。
2、維生素 每100克豆腐中含有維生素B1 0.05毫克，維生素B2 0.02毫克，維生素E 8.4毫克，此外，還有尼克酸、葉酸等。
3、礦物質 除大豆中原有的礦物質外，也有一部分是在生產過程中作為凝固劑加入的。每100克豆腐中含有鈣105毫克，鎂63毫克，鐵1.5毫克，鋅0.74毫克，鉀106毫克，此外還有銅、磷、硒等對人體有益的礦物質。
2 吃了豆腐有什么作用
豆腐是采用豆類經加工、高溫調制而成的食品，營養豐富，具有降血壓、降血脂、降膽固醇的功效。食用豆腐能夠起到健脾養脾、清熱解毒的作用。豆腐是高蛋白低脂肪食物，因為豆腐中含嘌呤較多，痛風患者忌食。豆腐偏寒，胃寒、腹脹者不易多食。正常人每周可吃2-3次，每次不超過300-400克為宜。
3 豆腐怎么吃最有營養價值
1、將鮮筍放入鍋中煮熟，平鋪在盤子上。
2、將豆腐切成10厘米左右的方形，放到鍋中煎至金黃色，鋪在鮮筍上。
3、將珍菌放入鍋中炒熟，放在豆腐上即可。
4、檸檬作為點綴，也可以作為調味品，放在盤子邊緣。

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