草魚苗細(xì)胞吸收無機(jī)鹽的方式主要是主動(dòng)運(yùn)輸。

草魚是動(dòng)物，身體由細(xì)胞構(gòu)成。無機(jī)鹽進(jìn)入細(xì)胞的方式主要是主動(dòng)運(yùn)輸：一般是逆濃度梯度，需要載體蛋白的協(xié)助并消耗能量。

魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在哪？

魚類具豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 魚類的蛋白質(zhì)含量約15～24％，所以魚肉是很好的蛋白質(zhì)來源，而且這些蛋白質(zhì)吸收率很高，約有87～98％都會(huì)被人體吸收。魚類的脂肪含量比畜肉少很多，而且魚類含有很特別的ω-3系列脂肪酸，例如EPA（Ecosapenoic acid，二十碳五烯酸）及DHA（Decosahexanoid acid，二十二碳六烯酸）。 此外，魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚類還含有礦物質(zhì)，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質(zhì)來源；海水魚則含有豐富的碘；其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時(shí)攝取到。 DHA是促進(jìn)腦力的關(guān)鍵元素

魚的營(yíng)養(yǎng)成分表

人們習(xí)慣按照脂肪含量將魚分為三類：

低脂魚 半高脂魚 高脂魚

魚類一般比肉類含脂肪少，它含有的脂肪里有一種對(duì)健康更為有利的脂酸成分。豐富的脂酸使魚成了預(yù)防心血管疾病的推薦食品。

魚同樣含有豐富的礦物質(zhì)，尤其含碘和磷。100克的新鮮鱈魚就能滿足一個(gè)成年人一天的所需的碘。魚(尤其含脂多的)提供豐富的溶脂維他命，其中維他命D對(duì)鈣的代謝起到重要作用。

魚是一種將美味、易消化以及高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值結(jié)合起來的食品。由于它容易進(jìn)食，所以很受孩子們以及一些有牙病的老年人的歡迎。

魚湯中含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分?

不同的湯一般有不同的效果，要看湯料是什么

魚湯、肉湯、雞湯中含有多少營(yíng)養(yǎng)成分？

“營(yíng)養(yǎng)在汁里”，這是一句老話，意思是說：魚、肉、雞……湯中的營(yíng)養(yǎng)極好，甚至勝過吃魚肉、雞肉、豬肉。實(shí)際上，魚湯、雞湯、肉湯與魚肉、豬肉、雞肉的營(yíng)養(yǎng)是不一樣的，除非燒成糊狀，否則的話，在湯內(nèi)只含有少量的維生素、礦物質(zhì)、脂肪及蛋白質(zhì)分解后的氨基酸，最多只有原來食物的10～12％；而大量的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)都在魚肉、豬肉、雞肉內(nèi)，所以讓小兒吃魚湯、肉湯、雞湯，孩子得不到應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)。

吃湯泡飯不僅得不到各種豐富的營(yíng)養(yǎng)素，反而易得營(yíng)養(yǎng)不良及貧血等，而且還會(huì)養(yǎng)成孩子吃飯不嚼的壞習(xí)慣，食物不經(jīng)過牙齒的咀嚼和唾液的攪拌，日久影響食物的消化吸收。

雞湯、魚湯的營(yíng)養(yǎng)比雞肉、魚肉更好嗎？

有人說滋補(bǔ)人的養(yǎng)料都溶解在湯里，肉只是一些渣；再加上小孩的牙齒沒有完全長(zhǎng)好，不愿很好地咀嚼食物，因此，有些家長(zhǎng)就常給小兒用雞湯、肉湯和魚湯拌食或下面。這種做法是很不正確的。據(jù)分析，湯里的營(yíng)養(yǎng)成分是很少的。魚可溶性蛋白質(zhì)略多一些，而肉、雞的可溶性蛋白質(zhì)非常少，一般湯里的蛋白質(zhì)只有肉中蛋白質(zhì)含量的7％左右，其他營(yíng)養(yǎng)素如無機(jī)鹽、脂肪、維生素含量也都很低，根本不能滿足小兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。當(dāng)然，雞湯、魚湯味道鮮美，可以刺激胃液的分泌，能增加食欲，幫助消化。但孩子還是應(yīng)該多吃些肉、魚、雞肉，家長(zhǎng)可將豬肉、雞肉剁碎、煮爛后再給孩子吃，如果能先給孩子吃一小碗湯開胃，然后吃飯，那是最理想的。

老母雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？

我國(guó)大多數(shù)人都習(xí)慣于雞的獨(dú)有香味，都比較喜歡喝雞湯，一是雞湯味道確實(shí)鮮美，二是老母雞營(yíng)養(yǎng)好，認(rèn)為老母雞湯的營(yíng)養(yǎng)也是好的。而煮過湯的雞肉則作一般菜肴食用。這樣做合乎營(yíng)養(yǎng)嗎？

雞是高蛋白質(zhì)食物，蛋白質(zhì)的質(zhì)與量均優(yōu)。蛋白質(zhì)主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加熱后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于雞湯中。由于這些氨基酸及含氮浸出物的存在，加過鹽后湯的味道很鮮。但根據(jù)實(shí)驗(yàn)證明，雞湯中的蛋白質(zhì)成份只有雞肉中的7％左右。如果要選擇雞的養(yǎng)分，應(yīng)該是選雞的蛋白質(zhì)，只喝雞湯不吃雞肉，就丟失了93％左右的蛋白質(zhì)。當(dāng)然雞湯中的營(yíng)養(yǎng)也不都如蛋白質(zhì)那么少，許多水溶性營(yíng)養(yǎng)素經(jīng)過加熱久煮多溶于雞湯中，而剩在雞肉中的則甚少，如維生素b1，雞湯中遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于煮過湯的雞肉。

當(dāng)我們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)時(shí)，事先要考慮補(bǔ)充什么營(yíng)養(yǎng)素，如果要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，選擇老母雞是對(duì)的，但喝雞湯也要一同吃雞肉，否則是達(dá)不到目的的。

雞湯并非一無是處，它含有雞中的水溶性營(yíng)養(yǎng)素，如果要開胃，增進(jìn)食欲，還是好的。

西洋菜湯
做法：

材料：豬肺一副、豬肉或豬骨500克、西洋菜750克、白蘿卜500克、干百合80克、姜一片。
做法：將豬肺喉部套在水喉上，開水灌入肺內(nèi)，直至豬肺成白色(俗語叫通肺)，通好的豬肺和豬骨出水待用。干百合用溫水泡洗，蘿卜切件，放水下去慢火煲二個(gè)半小時(shí)，連煲兩天，偏方中提及到防和治的效果。
功效：豬肺補(bǔ)肺、止咳潤(rùn)腸、百合補(bǔ)肺益脾、補(bǔ)肝清熱。西洋菜潤(rùn)肺去燥，蘿卜清內(nèi)熱、解毒、健胃消食。
材料：西洋菜(一斤), 黃豆(四兩), 果皮(1個(gè)), 蜜棗(6粒), 水(12碗)
做法：西洋菜洗凈, 黃豆白鑊炒香, 果皮浸軟，將材料放入煲內(nèi), 水滾轉(zhuǎn)慢火煲2小時(shí), 加鹽即可。

好處和功效：清熱潤(rùn)肺

豬骨湯：

做法：

材料: 扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結(jié)1小扎，生姜1小塊，酒50克，清水5公斤。

第一步:將骨頭放入溫?zé)崴校媚ú紝⒐穷^逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉清洗.
第二步:將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中(我這里用的是沙鍋,因?yàn)槔掀耪f除了沙鍋燉的肉,她不會(huì)考慮吃的),加入蔥、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步:用大火燒開，撇去浮沫(根據(jù)肉質(zhì),可能要撇1-2次)，轉(zhuǎn)小火慢慢加溫?zé)酢?
第三步:撇去浮沫(根據(jù)肉質(zhì),可能要撇1-2次)后，轉(zhuǎn)小火燉,然后倒入酒適量(根據(jù)酒量..嘿嘿開玩笑)50K左右。
第四步:從營(yíng)養(yǎng)獲取角度考良,在水燒開后可適量加醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)；同時(shí)，不要過早放鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。

第五步:燉至2- 3小時(shí)后出湯，即完成出湯! 怎么樣不錯(cuò)吧.一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮1-3小時(shí)左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營(yíng)養(yǎng)已用盡為止。顏色：湯清而漂油。

功效：補(bǔ)鈣

≮專家建議≯
不少人覺得熬湯時(shí)間越長(zhǎng)，味道就越鮮美，營(yíng)養(yǎng)就越豐富。其實(shí)，無論多高的溫度，也不能將骨骼內(nèi)的鈣質(zhì)溶化，因?yàn)閯?dòng)物骨骼中所含鈣質(zhì)不易分解，久煮反而會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)，因此，熬骨頭湯不宜時(shí)間過長(zhǎng)。

標(biāo)簽：魚湯成分含有