黃豆中的蛋白質(zhì)屬于什么

黃豆中的蛋白質(zhì)屬于什么，我們都知道黃豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，所以一般家長都很喜歡給小朋友吃豆制類的食品，而且黃豆的做法是多種多樣的，下面分享黃豆中的蛋白質(zhì)屬于什么。

黃豆中的蛋白質(zhì)屬于什么1 蛋白質(zhì)是人體所需第一營養(yǎng)素，占人體干物質(zhì)總量的45％，占肌肉總量的70％，人體的細(xì)胞、組織、器官主要組成成分皆為蛋白質(zhì)，人體的新陳代謝，抗病免疫，體液平衡，遺傳信息傳遞等無不與蛋白質(zhì)密切相關(guān)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，所以蛋白質(zhì)又被稱為人類的“第一營養(yǎng)素”或“生命素”。

大豆蛋白質(zhì)：即大豆類產(chǎn)品所含的蛋白質(zhì)，含量約為38%，是谷類食物的4～5倍，大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質(zhì)，在營養(yǎng)價(jià)值上，可與動(dòng)物蛋白等同。FAO/WHO（1985）人類試驗(yàn)結(jié)果表明，大豆蛋白必需氨基酸組成較適合人體需要，對于兩歲以上的人，大豆蛋白的生理效價(jià)為100。大豆中富含蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量幾乎是肉、蛋、魚的二倍。

而且大豆所含的蛋白質(zhì)中人體“必需氨基酸”含量充足、組分齊全，屬于“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”。人體對蛋白質(zhì)的需求因年齡、性別、體重、工種等不同而有所差異。為了指導(dǎo)人們的膳食，世界各國結(jié)合本國實(shí)際情況分別制訂出“推薦每日膳食營養(yǎng)素供給量”（RDA）。1999年，美國食品藥品監(jiān)督局（FDA）發(fā)表聲明：每天攝入25克大豆蛋白，有減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。現(xiàn)代人群所需要的食品應(yīng)該是既能引起食欲，又無不良副作用，而且含有豐富營養(yǎng)。

在現(xiàn)有食物類群中，具備上述條件、原料來源豐富的農(nóng)作物莫過于大豆。用大豆蛋白制作的'飲品，被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“綠色牛奶”。大豆蛋白質(zhì)對膽固醇高的人有明顯降低的功效。豆蛋白飲品中的精氨酸含量比牛奶高，其精氨酸與賴氨酸之比例也較合理；其中的脂質(zhì)、亞油酸極為豐富而不含膽固醇，可防止成年期心血管疾病發(fā)生。豐富的卵磷脂，可以清除血液中多余的固醇類，有“血管清道夫”的美稱。大豆蛋白飲品比牛奶容易消化吸收。牛奶進(jìn)入胃后易結(jié)成大而硬的塊狀物，而豆奶進(jìn)入胃后則結(jié)成小的薄片，而且松軟不堅(jiān)硬，可使其更易消化吸收。

黃豆中的蛋白質(zhì)屬于什么2 一、黃豆蛋白質(zhì)含量是多少

黃豆是高蛋白食物，每100克大豆含蛋白質(zhì)35、1克(35、1%)，是糧食作物中蛋白質(zhì)最豐富的。其他糧食作物，如小麥(龍麥)為12、0%，大米為7、4%，玉米(黃)為8、7%，小米為11、6%，養(yǎng)麥為9、3%，燕麥為15%，高粱米為10、4%、遠(yuǎn)遜于黃豆。黃豆制品如以干基計(jì)算，蛋白質(zhì)含量會(huì)達(dá)到50%或更多，與動(dòng)物性食品相差無幾，因此被譽(yù)為“植物肉”。

二、黃豆其他營養(yǎng)成分

1、大豆的脂肪含量

大豆含脂肪16、0%，有的品種可達(dá)20%-25%。大豆油多是由不飽和脂肪酸構(gòu)成的油脂、除提供人體必需的熱量外，還有非常好的營養(yǎng)保健作用。構(gòu)成大豆油的不飽和脂肪酸主要是油酸、亞油酸、亞麻酸和少量的花生四烯酸，其中亞油酸是人體必需脂肪酸。所謂必需脂肪酸，是為機(jī)體所必需、人體內(nèi)不能合成，必須由食物攝取的多不飽和脂肪酸。大豆油臺(tái)亞油酸50、8%、可以滿足人體健康的需要。

2、大豆的微量元素含量

大豆中還含有豐富的無機(jī)鹽和微量元素，其中尤以鈣、磷、鉀含量突出。此外還有鐵、鈉、鎂、錳、鋅、鋁等，傳統(tǒng)的豆腐制作使用鹵水(氯化鎂)，因此豆腐中鎂、氯含量也很高，這些元素皆有重要的生理功用。

大豆中維生素e的含量約為18、90毫克/100克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過所有的谷類食品。維生素e能夠抗不孕、抗氧化、保持紅細(xì)胞完整性、調(diào)節(jié)體內(nèi)dna的生物合成，膳食中維生素e的主要來源就是大豆。

經(jīng)過我的介紹想必大家已經(jīng)對黃豆蛋白質(zhì)含量有了一定的了解，黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)遠(yuǎn)高于肉類，并且黃豆中所含的氨基酸種類，不飽和脂肪酸均有益于人體，它已經(jīng)慢慢成為人類蛋白質(zhì)的主要來源，希望大家可以多多食用黃豆，保持身體健康。

黃豆中的蛋白質(zhì)屬于什么3 黃豆的營養(yǎng)價(jià)值

黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養(yǎng)價(jià)值最豐富。干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%，為其他糧食之冠。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達(dá)20％；此外，還含有維生素A、B、 D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。一斤黃豆中含鐵質(zhì)55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經(jīng)十分有利。黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質(zhì)含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)95％，為理想的補(bǔ)益食療之品。黃豆及豆腐、豆?jié){等豆制品已成為風(fēng)靡世界的健康食品。

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是人體的“建筑材料”，蛋白質(zhì)及其水解后的氨基酸和氨基酸的季銨衍生物，是人體的重要營養(yǎng)物質(zhì)，是體內(nèi)不可缺少的三大要素之一。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)已肯定所有的酶――生命物質(zhì)中的催化劑和“發(fā)動(dòng)機(jī)”，都是蛋白質(zhì)；同時(shí)，影響人體正常生理功能的微量元素也屬于蛋白質(zhì)的范疇。所以，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)。細(xì)胞的主要原料就是蛋白質(zhì)，人體的皮膚、肌肉、毛發(fā)、指甲等都少不了蛋白質(zhì)。人體缺乏蛋白質(zhì)，就會(huì)產(chǎn)生包括皮膚病在內(nèi)的多種疾病，就會(huì)影響生長發(fā)育，妨礙形體健美；也可能發(fā)生營養(yǎng)不良性水腫、有礙面容；還會(huì)使皮膚粗糙、無彈性，皺紋增多，頭發(fā)脫落，白發(fā)增多使面容顯得衰老。經(jīng)常食用黃豆及豆制品之類的高蛋白食物，就能營養(yǎng)皮膚、肌肉和毛發(fā)，使皮膚潤澤細(xì)嫩，富有彈性，使肌肉豐滿而結(jié)實(shí)，使毛發(fā)烏黑而光亮，使人延長青春。

異黃酮(又稱類黃酮)

一種很強(qiáng)的抗氧化劑，是消滅自由基最有力的武器之一。

有機(jī)鉀

人體胰腺組織是分泌胰島素的主要場所，而胰腺是含鉀離子最豐富的組織，當(dāng)鉀離子大量脫離胰腺組織時(shí)。同時(shí)也就造成了胰腺分泌胰島素功能降低。

可溶性膳食纖維

可溶性膳食纖維約占1 5％左右，從而對腸胃的保健有著很大的作用。

鎂離子

鎂是細(xì)胞內(nèi)鈣離子的調(diào)節(jié)劑，它把守著細(xì)胞大門。鎂與鈣在生產(chǎn)三磷酸腺苷的過程中結(jié)成了特殊的伙伴關(guān)系。三磷酸腺苷是人體中～種寶貴的生物能量，是人類從事任何活動(dòng)的動(dòng)力源泉。

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