據宋代《清異錄》記載，萵苣乃是由咼國使者來漢，謁見漢朝天子時候所帶過來的一種特殊的蔬菜。我們仔細觀察一下萵苣這種特殊的漂洋過海所帶過來的蔬菜的外觀，綠葉而柱狀莖稈，綠葉能食兒莖稈亦能夠使用，片片綠葉一塊兒剝除下來，見萵苣竟然像是有鱗片的蔬菜，十分有趣。

自漢朝開始，我們就已經開始引入“萵苣”來食用，后來萵苣的療效進一步被證明，《千金食治》中記載萵苣“益五臟，補氣力”，這樣看來，綠葉萵苣已經既是一種供普通人家食用的綠葉蔬菜，又是一種能夠倍氣力、長精神的有益藥物了，所以萵苣受到很多人的喜愛。

我們在自家菜園子里也種了許多萵苣，冬天時分最適合火鍋亂燉，綠葉蔬菜萵苣生菜、菠菜、白菜，成為了我們餐桌上的香饃饃，特別是萵苣喔，長莖葉涮鍋，板實的肉質莖稈還能夠下鍋炒著吃，紅紅火火聚在一起，任憑屋子外面“千山鳥飛盡”，盡管敞開熱情的肚皮吃，甭提有多么開心了。

萵苣味道甘美，性寒涼，《千金食治》中記載萵苣的功效“補筋骨，利五臟，令人齒白”，還說萵苣可以常常食用，估計也是一個喜歡吃萵苣的吃貨了。萵苣中富含有豐富的碳水化合物、無機鹽，另外，神奇的是，萵苣中還含有許多蔬菜中含量較少的“煙酸”物質，這種微量物質是促進胰島素釋放的重要前體物質，有利于血糖的穩定，多吃一點萵苣對于有潛在糖尿病的老年人可以說是一種較好的蔬菜了。除此之外，萵苣中還含有較多的不容易為高溫所破壞的鐵元素，這些物質能夠使得細胞造血的能力不減，對于維持 健康 的體魄有重要的意義。

萵苣即是蔬菜，又是藥茶，它有什么藥用價值 ？萵苣味甘行涼，有清熱解毒、通利大小便、通乳汁、理氣化痰等功效。

萵苣可作為小便赤熱短少、尿血、乳汁少或者乳汁不下、咳嗽濃痰等癥的輔助治療。

萵苣維生素、礦物質含量高，蛋白質、糖的含量低，是低熱量蔬菜，適合高脂血、肥胖、高血壓的朋友食用。

萵苣即可涼拌，也可以炒食。

這里簡單給小伙伴們分享涼拌的方法。準備新鮮萵苣1斤，削去外皮，清洗干凈后用涼水反復沖洗。

將洗好的萵苣斜切成絲或者片，撒上食鹽腌制15分鐘左右，擠干水分，然后根據自己的喜好，添加適當的調味品拌勻食用。

萵苣還可以切成絲后曬干，復水后炒食或者煲湯。

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提到萵苣，可能會有部分朋友不知道它到底是什么，其實它就是我們吃過的萵筍。這種蔬菜的原產地是地中海，我國原本是沒有的，只不過在大約公元前5世紀傳入我國。

我對萵筍的記憶還是比較多的，小時候家里就種植了萵苣，沒事的時候經常拔一根生吃，吃起來真的味道鮮美而且爽翠，家里來客人的時候，還會弄幾根涼拌來吃。萵苣不僅口感比較好，而且還具有一定的藥用價值。為了讓大家對萵苣有更多的認識和了解，我來分享一下相關知識。

目前來說，人類已經對營養物質有了比較多的研究了，無論什么食物，其主要成分無非是糖類、脂肪、蛋白質、礦物質、膳食纖維、維生素、 水等。根據權威的書籍記載，每100g的萵苣中含有96.4g的水、能量62千焦、蛋白質1g、碳水化合物2.8g、脂肪0.1g、膳食纖維0.4g、鈉36mg、鉀212mg、鈣23mg、鐵0.9mg、磷48mg、鋅0.33mg、硒0.5mg、維生素A0.025mg、維生素B0.02mg、煙酸0.5mg等。

從上面的這些數據來看，可能大家并沒有什么感覺，因為沒有什么對比，這里對數據進行一下分析。從上面的對萵苣營養成分以及營養種類的介紹，估計大家應該能看出萵苣中營養成分的種類豐富，而且礦物質和維生素的含量也不低。

萵苣中的最主要的成分就是水，而且里面的碳水化合物和能量都是是比較低的，這樣的話就比較適合那些減肥者食用。 萵苣中的鉀離子含量比較高，是自身鈉含量的6倍之多。

可能大家會覺得萵苣中的礦物質和維生素含量低，所以說它礦物質和維生素的含量不低不太準確，這里我來解釋一下。正常人每天對于礦物質和維生素的需求量本身是遠遠低于糖類、脂肪、蛋白質的，就拿硒來說吧，一個成年人的的生理需求量每天是0.05mg，而每100g的萵苣中的硒含量就能達到0.5mg，所以每天吃100g的萵苣就能完全滿足人體的需求。

很多人在吃萵苣的時候，主要吃它的莖，選擇把葉子扔掉，殊不知這樣是撿了芝麻丟了西瓜。 從營養成分的角度來說，萵苣的葉子的營養價值不亞于萵苣的莖。就拿很直觀的膳食纖維來說吧，萵筍莖的膳食纖維含量是明顯少于萵筍葉子的，而且大多數人吃萵筍莖的時候，會選擇把影響口感的纖維去掉，這樣進一步降低萵筍莖的膳食纖維含量。很多人之所以不吃萵苣莖，主要是因為口感不好，但是我們可以選擇炒著吃，這樣能改善口感。

有利于控制心血管疾病: 根據一些調查，發現北方高血壓的患病率是高于南方的，后來仔細對比發現這和北方人飲食的重口味有一定的關系。北方人普遍吃的比較咸，而且攝入的鉀離子也是不足的。我們說的吃的咸，其實主要是因為里面的氯化鈉含量偏高，攝入的食鹽多了就會使人體內鈉離子含量增加。鈉離子和鉀離子都會對血壓造成一定的影響，如果攝入的鈉離子太多，就會造成水鈉潴留，造成血壓的增高。鉀離子雖然不會直接調控血壓，但是卻能通過減慢心率而起到降低血壓的作用。萵苣中的鈉離子含量低，鉀離子含量高，如果經常吃萵苣，那就有利于控制血壓，血壓能控制好的話，那肯定也就有利于控制心血管疾病。

有利于控制體重: 通過上面的對萵苣中營養成分的介紹，想必大家應該能看出萵苣中的水分比較多、脂肪和能量比較低，而且還含有比較多的膳食纖維。大家都知道，一個人每天的食物攝入量是有限的，如果吃的萵苣多，那別的食物的攝入量肯定會減少，這樣就有利于控制減肥。萵苣中的水分也能夠幫助人體提高新陳代謝，增加能量的消耗，而且里面含有的膳食纖維能夠增加飽腹感、降低人體對脂肪和糖類的吸收。人想減肥，其實就是想把脂肪去掉，而人體能量的消耗順序就是糖類，其次是脂肪，最后是蛋白質。萵苣本身的糖分和脂肪含量就低，所以更有利于控制體重。

預防或者緩解便秘: 隨著人年齡的增加，便秘的發病率是增加的，在某種程度上來說便秘是一種衰老性疾病，因為胃腸道的蠕動隨著年齡的增加而減慢，所以中老年人便秘的發病率就明顯高于年輕人。萵筍中的水分和膳食纖維都比較多，水分多的話有利于軟化大便，里面的膳食纖維能夠促進胃腸道的蠕動，更有利于大便的排出，所以能夠起到預防或者緩解便秘的作用。

延緩衰老: 衰老雖然是任何人都無法避免的問題，但是我們可以通過一些措施延緩衰老的進展。衰老的機制雖然比較多，但是目前來說有一種觀點認為衰老和人體內的氧自由基有關。氧自由基就類似于劇毒一樣，它能夠毒害細胞，讓人產生皺紋、斑，還能加速細胞功能的衰退。萵苣中含有維生素C和維生素E，這兩種物質都具有一定的清除氧自由基的作用，自然也就能起到延緩衰老的作用。

降低腫瘤的風險: 一些研究發現，萵苣中含有一種芳香烴羥化脂，這種物質具有一定的分解亞硝胺的作用，要知道亞硝胺是一種致癌物，它的量變少了以后，自然能夠起到降低腫瘤風險的作用。另外，萵苣中的膳食纖維也能夠延緩或者抑制人體對致癌物質的吸收，而且膳食纖維促進胃腸道蠕動，減少糞便在體內的存留時間，所以能起到降低腫瘤的風險作用。

不過需要注意，經常吃萵筍雖然對身體有好處，但是不能吃多。從中醫的角度來考慮，萵苣屬于寒性，不適合脾胃虛寒者。萵筍吃多點話，會對視神經有一定的刺激，可能會誘發眼部疾病。另外，萵筍中的膳食纖維也比較多，如果胃腸道功能比較差的話，也不適合吃。

李時珍引彭乘語云：“萵苣有毒，百蟲不敢近，蛇虺觸之，則目瞑不見物，人中其毒，以姜汁解之”所以說萵苣是不能多吃的，多吃則容易導致目糊。但是則并非完全不能吃，事實上萵苣上市的季節我們還是吃得比較多，加之目前大棚種植，不管在任何季節都能在菜市場買到你想吃的萵苣。如題主所說，萵苣及是蔬菜，又是藥材。萵苣其實包括萵筍、生菜、卷心萵苣，具體有哪些功效呢？

了解一個食物的功效最直接的方式就是從其含有的營養成分來看，萵苣也不例外：

①萵苣含有相對其它食物較高的煙酸，煙酸對我們有什么好處呢？煙酸對于糖尿病人來說是很有意義，因為煙酸是胰島素的激活劑，所以說糖尿病人經常經常吃萵苣對改善糖的代謝功能是有幫助的。當然，萵苣只是食物，雖然說有幫助，但是千萬不能把它當做降糖藥而把藥停了，天天吃萵苣，這個肯定是不現實的。

②萵苣微量元素鋅、鐵含量豐富，其中含有的鐵元素容易被人體吸收。這對我們預防缺鐵性貧血也是有幫助的。

③萵苣鉀離子含量豐富，鉀離子是我們體內不可缺少的微量元素，一些高血壓患者的降壓藥的主要運用是利尿，大量的排尿會讓鉀離子流失比較多，所以可以通過吃萵苣來補充一些。當然與鉀離子有關的還有心臟疾病等，所以說萵苣對高血壓，心臟疾病也是有一定幫助的。

④萵苣的膳食纖維含量也不錯，對于我們便秘促進排便也是有幫助的。

當然不是啦！文章開頭我們就引用了李時珍引用的那句話，萵苣是有一定毒性的，所以特別是有眼疾的人不宜吃，還有寒性體質的人也應該盡量不吃，其它方面包括痛風、泌尿結石尿道結石等也不建議你吃萵苣。

萵苣吃法多樣，其實不用多說，大家平時吃火鍋可能都要點上這個吃，而且家里平時也會常吃萵筍炒肉，還有涼拌萵筍，也有腌泡著吃的。還是比較常見常吃的，這里想跟你說的是我們吃萵筍的時候為了保證其營養價值和食用 健康 ，第一不要放太多鹽；第二，不要煮、炒太長時間；第三，調味盡量簡單；第四，不宜多吃。

營養師小糖來回答這個問題。萵苣是我們生活中常吃的一種蔬菜，它含有豐富的營養素，對人體 健康 也有一定益處。

1.改善血糖，萵苣中富含煙酸，能夠提高胰島素敏感性，調節血糖水平，所以萵苣很適合糖尿病人食用。

2.保護心血管，萵苣中富含鉀，有利于調節體內水電解質平衡，常吃能利尿，調節血壓，防止心律紊亂，尤其適合高血壓和心臟病患者。

3.改善貧血，萵苣的含鐵量也很豐富，且比較利于人體吸收，常吃萵苣能夠改善缺鐵性貧血。

4.改善食欲不振，萵筍中的營養物質可增強消化腺和膽汁的分泌，有開胃、健脾、增進食欲的功效。

5.改善便秘，萵筍中富含的膳食纖維能夠潤腸通便，它還含有一種特殊的酶，有助于預防腸癌。

很多人只吃萵筍莖，而把葉子隨意扔掉，殊不知，萵筍的維生素大都集中在萵筍葉里面。萵筍葉能促進消化和睡眠，利尿排毒，保護心血管系統，對風濕性疾病能起到預防作用。

吃萵筍生熟皆可，涼拌、燒、炒都行，但萵筍怕咸，烹飪時要少放鹽才好吃。萵筍也不能一次性大量吃，吃多易引起夜盲和眼疾。

關于萵筍您還有什么問題，不妨在評論中提出來大家一起討論吧！

萵苣，別名萵筍、青筍、萵苣筍、千金菜等， 有“蔬中嬌娘”的美譽。 菜用萵苣按照食用部位的不同，可分為葉用萵苣和莖用萵苣。葉用萵苣也稱生菜或油麥菜，而我們平時說的萵苣一般是指莖用萵苣。

萵苣原產地中海地區，后傳入我國。宋人陶谷在《清異錄》中寫道：咼國使者來汗，隋人求得菜種，酬之甚厚，故名千金菜，今萵苣也。

萵苣長尺許，肥大如筍，鮮嫩多肉，是很多人喜愛的一種蔬菜。每100克的萵苣能量為15kcal，脂肪僅為0.1克，屬于低脂低熱量的蔬菜，是減肥人士的理想蔬菜之一。萵苣中還含有豐富的B族維生素、維生素C、胡蘿卜素、鉀、鎂、鈣、鐵等礦物質、膳食纖維和其他植物化學物，營養價值較高。萵苣中的鉀含量高，也屬于高鉀低鈉的蔬菜，適合高血壓患者食用。

萵苣中的草酸含量低，幾乎沒有澀味，因此可以不用水焯，直接生吃，如果是胃腸道比較敏感的人群可以在熱水中稍微焯一下，降低腸道感染的可能性。

很多人在吃萵苣時，喜歡把葉子扔掉光吃莖，這樣的做法有點可惜。其實，萵苣葉中的營養價值要遠大于莖部，植物的綠葉部位是合成營養的主要工廠，主要的營養成分都集中于葉部，萵苣葉的營養價值甚至比油麥菜都高。因此，吃萵苣時丟掉萵苣葉會降低萵苣的營養價值。

吃萵苣時，可以把萵苣葉單獨掰下來炒一盤蔬菜，如果覺得口感不夠嫩時也可以做成餡或者湯。

萵苣屬于蔬菜，并不是藥品，不具備治療疾病的效果。即便含有某種成分，但日常食用量有限，也達不到想要的效果。多項流行病學調查研究發現，蔬菜的攝入量與癌癥、糖尿病、心腦血管疾病、骨質疏松等疾病呈負相關。因此，日常多吃蔬菜對 健康 是有好處的，其中也包括萵苣。中國居民膳食指南建議，成人每天蔬菜的食用量要保持在一斤左右，其中最好有一半以上的綠葉蔬菜。

萵苣也有藥用價值？事實還真是如此，在很多古書籍里都記錄著它的信息。 萵苣是一種常見的蔬菜，拿來和肉片炒著吃， 味道清新 ，口感不錯，老邪每次到菜市都要找這種菜， 削掉莖的表皮切片后就可以下鍋了 ，有的人喜歡吃它的葉子，我獨愛其莖。 萵苣也是一種中藥，人們習慣當菜吃，忘了它的另一層“身份”， 老邪來說說萵苣的藥用價值。

萵苣長什么樣，我想這個問題就不需要再做討論了，這種植物在《圣濟總錄》和《滇南本草》中均有記載，它有 利尿，通乳和清熱解毒 的功效，所以說常吃萵苣是有好處的，能夠 促進小便排出， 在《海上集驗方》中還記載著用于 產后無乳 的方法，而清熱解毒主要是針對瘡毒這類毛病，山萵苣的作用和它頗為相似，都是很有價值的植物。

當我們把它放蔬菜一樣食用時，就相當于是在使用這種中藥了，但它也是 涼性之品， 脾胃不好的人也是不適合食用的，平時也不能大量食用，要控制一定的量。萵苣也被人稱為 “千金菜”， 說明它的價值在很早之前就已經為人所熟知了，這才有了后來的書籍資料，供給我們去參考和學習。

萵苣淡綠鮮嫩，口感爽脆，莖葉皆可做菜， 涼拌、燒、炒、燴 都行，并具有獨特的 營養和藥用價值 。

隨溫度的上升，積聚一冬的體內郁熱容易爆發，加之春天的北方風大干燥，肝火疾病易升。萵苣汁水多， 清火排毒，降低肝火熾熱 。

萵苣的 含鉀量高于鈉 ，利于維持體內水電解質的平衡、促進尿液排除和降低高血壓，適合 高血壓、心臟病患者 食用。

萵苣略帶苦味，富含 植物纖維素 ，能夠增加我們人體消化酶和膽汁的分泌， 增進食欲 ，促進腸壁蠕動，幫助大便排泄，改善消化功能，對 消化功能減弱、便秘者 非常有益。

萵苣含有尼克酸，可 改善糖代謝 功能，特適合糖尿病人食用；還含有維生素、礦物質、碘等，對 調節神經系統功能、消除緊張、幫助睡眠 十分有利。

萵苣人人可食，孩子和老人消化功能弱，更適合食用。不過萵苣對視神經有刺激作用，視力弱或有眼疾者不宜多食。

本草綱目上說――萵苣，正二月下種，最宜肥地，葉似白苣而尖，色稍青，折之有白汁黏手，四月抽芽，高三四尺，削皮生食，味如胡瓜，糟食亦良。照這段記載看來，生食萵苣，或糟腌萵苣，古時已有之。

萵苣是我們百姓餐桌上常見的蔬菜之一，又叫萵苣菜，千金菜，萵筍，萵菜、藤菜等，不知道您哪里怎么叫這種蔬菜呢？萵苣口感清爽，可生食，涼拌，清炒，做湯，腌制，吃法多樣，營養豐富。除了營養豐富之外，萵苣還有一定的藥用價值，特別是酷暑難耐的夏天，萵苣更是一種不可多得的好食材。今天就來很大一起分享一下萵苣的營養藥用價值。

萵苣的營養成分介紹 萵苣中營養成分均衡，且熱量低，每100g萵苣中只有14卡路里的熱量，因此，萵苣和其他大多數蔬菜一樣，都是一種熱量低，營養豐富的減肥好食材哦。

雖然熱量低，萵苣的營養卻并不低。萵苣中富含鉀、鈣、鐵、鋅、鎂、硒、磷等人體所需的金屬元素及其他微量元素，同時各種維生素，如維生素A，維生素E，B族維生素，包括煙酸，維生素B1，維生素B2等，維生素C，在萵苣中都含有，除此之外，萵苣中還有膳食纖維，少量的蛋白質，脂肪等成分。

從營養成分來說，萵苣營養較為均衡，在夏天酷暑的天氣里，拉一盤清爽脆嫩的萵苣，真的是 健康 又營養的好食材。

萵苣的藥用價值 “藥食同源”用在萵苣身上一點也不過分，萵苣最早收錄于《食療本草》中，我國的中醫典籍說萵苣，性涼，味甘苦，入胃經，小腸經，具有通乳，清熱利尿，解毒消腫之功效。關于萵苣的食療藥用價值，給大家簡單說一下：

1. 常食萵苣利五臟，清胃熱，有助于消積化食：萵苣味道清爽且略帶苦味，能夠刺激消化酶分泌，特別是萵苣中的乳狀漿液，具有能夠刺激胃液膽汁分泌，增強消化的作用，對于胃酸分泌不足的朋友，多食萵苣很有益處。

2. 腹部受寒后的胃部作痛，可將萵苣的莖葉搗爛后，用鍋煮熟后服用，能止腹痛。

3. 萵苣中富含鉀元素，對于人體調節電解質平衡，利尿排鈉有很好的效果，對于高血壓患者，水腫患者，心臟病人等有一定的食療功效。

4. 萵苣還具有通乳的功效，由于萵苣性寒，因此一般推薦萵苣燒豬蹄，這樣可以減少油膩，還可以避免畏寒的女性食用后身體不適。

5. 萵苣中富含維生素，且搭配均衡，因此常食萵苣能夠增強身體免疫力，維護神經系統的正常功能，對于缺鐵性貧血的朋友，多食萵苣也利于補鐵補血。

6. 潤腸通便，萵苣中富含膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，同時性味寒涼，有助于大便排泄，便秘的朋友多食萵苣，對于促進排便有很好的功效。

您好，科學興農為您解答。 萵苣我們這邊叫做青筍菜，非常適合夏天食用。尤其是夏天涼拌萵苣非常爽口。老家院子比較大，母親每年都會種上一些萵苣，夏季能夠吃上好多頓。不過萵苣可不止是蔬菜，它還是一味藥材。下面就和大家分享一下。

萵苣的功效 萵苣屬于菊科植物，味道略微有些苦味，口感清淡、爽脆，非常適合涼拌食用。萵苣還具有一定的藥用價值，萵苣具有利尿，通乳，清熱解毒的功效。我們在食用萵苣的時候會發現它有淡淡的苦味，其實萵苣的苦味能夠增進人的食欲，促進消化的作用。

種植過萵苣的朋友應該知道萵苣的葉子中的枝液是乳白色的，這些乳白色的枝液具有一定的鎮定安神的作用。

其次萵苣是一種纖維含量很高的蔬菜，吃萵苣能夠促進腸胃的蠕動，從而達到清腸通便的作用。

并且萵苣非常受女性的朋友的歡迎，原因在哪里呢？因為萵苣中的熱量很低，脂肪含量也很低，但是膳食纖維含量高，水分又多自然是具有一定的減肥的作用，喜歡減肥的女性朋友可以食用萵苣又不用擔心變胖了。

除此之外萵苣還具有一定的降糖、降壓和防癌的作用。看來萵苣確實是好處多多啊。

不過這么好的萵苣也不是所有的人都適合食用的，因為萵苣比較寒涼，所以女性在經期就不適合食用萵苣。另外萵苣中含有一種對視神經有刺激性的物質，所以視力不好的朋友還是盡量少吃。當然任何東西都是有一個限度的，老話說的好物極必反，所以萵苣雖好我們吃的時候也應該適量才好。

萵苣的種植 說了這么多萵苣的好處，是不是你也想去菜市場買兩顆萵苣回家做菜了？其實萵苣在自己家就能夠種植。這里科學興農就和大家再分享一點關于家庭種植的注意事項。

家庭種植萵苣非常簡單，一般在每年的九月份開始播種。種子可以到網上也可去種子店購買。買來種子之后要先進行催芽，可以放進清水中浸泡，大概三四天左右就能夠出芽了。期間注意經常換水。

出芽之后的萵苣種子就能夠種植了。首先需要進行育苗，將種子淺淺的播種在花盆里，澆透水，一般一周左右就能夠出苗了。出苗之后讓萵苣苗生長一個月就能夠換盆了。

花盆的時候注意找一個大一點的花盆，每一顆萵苣之間相距二十公分左右。栽種好之后澆透水。等到萵苣苗定植兩周左右可以給萵苣苗施一次肥，不用太濃，稀釋的餅肥就可以。一般到第二年的四五月份就能夠收獲自己種植的萵苣了。

另外很多朋友會把萵苣的葉子摘掉不吃，其實萵苣的葉子的營養價值也很有營養，尤其是維生素含量非常高，所以以后萵筍的葉子也是可以使用的。萵筍葉子既能夠炒著吃也能夠涼拌。 以上來自科學興農。

標簽：萵苣藥用藥材