很多人吃芹菜時(shí)只吃莖而扔掉葉子，其實(shí)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來說，芹菜葉比莖的營(yíng)養(yǎng)要高出很多倍，還有抑制癌癥的作用。 芹菜的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中，蛋白質(zhì)含量比一般的瓜果蔬菜高1倍，鐵的含量是番茄的20倍左右，還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素。此外，芹菜中含有一種揮發(fā)性芳香油，會(huì)散發(fā)出特殊的香味，可以促進(jìn)食欲。 芹菜具有較高的藥用價(jià)值。其性涼，味甘，無毒，具有散熱、祛風(fēng)利濕、健胃利血、清腸利便、潤(rùn)肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的作用，對(duì)高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨癥等都有輔助治療作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強(qiáng)人體的抗病能力。國(guó)外科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，由于芹菜中富含水分和纖維，并含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學(xué)物質(zhì)，因此是減肥的最佳食品。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)成分中，有10項(xiàng)指標(biāo)超過了莖。其中，芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍、維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質(zhì)含量是莖的11倍、鈣的含量則超過莖2倍。 此外，經(jīng)有關(guān)研究實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，芹菜葉對(duì)癌癥還具有一定的抑制作用，抑制率可以達(dá)到73%。把它榨汁后做成飲料，據(jù)說有很好的興奮作用。所以，芹菜葉入菜營(yíng)養(yǎng)勝過芹菜莖，那種只吃芹菜莖不吃芹菜葉的習(xí)慣應(yīng)該改掉。

芹菜中含有什么

芹菜營(yíng)養(yǎng)十分豐富.100克芹菜中含蛋白質(zhì)2.2克.鈣8.5毫克.磷61毫克.鐵8.5毫克.其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍.鐵含量為蕃茄的20倍左右.芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等.對(duì)人體健康都十分有益.并且芹菜葉莖中含有揮發(fā)性的甘露醇.別具芳香.能增強(qiáng)食欲.還具有保健作用.

常吃芹菜能防治多種疾病:嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用.可防治高血壓,糖尿病的人取芹菜絞汁煮沸后服用.有降血糖作用,經(jīng)常吃鮮奶煮芹菜.可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì).對(duì)治療痛風(fēng)有較好效果,若以150克連根芹菜同250克糯米煮稀粥.每天早晚食用.對(duì)治療冠心病.神經(jīng)衰弱及失眠頭暈諸癥均有助益.

另外芹菜葉中營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖.其中.葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍,維生素C的含量是莖的13倍,維生素B1是莖的17倍,蛋白質(zhì)是莖的11倍,鈣超過莖2倍.可見.芹菜葉片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確不容忽視.

芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)高于芹菜莖
芹菜是餐桌上常見的家常菜.芹菜的營(yíng)養(yǎng)十分豐富.含有蛋白質(zhì).脂肪.碳水化合物.粗纖維.鈣.磷.鐵等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì).同時(shí)具有較高的藥用價(jià)值.其性涼.味甘.無毒.具有散熱.祛風(fēng)利濕.健胃利血.清腸利便.潤(rùn)肺止咳.降低血壓.健腦鎮(zhèn)靜的作用.對(duì)高血壓.血管硬化.神經(jīng)衰弱等有輔助治療作用.

人們通常在吃芹菜時(shí).先要摘去葉子.然后用芹菜的莖入菜.營(yíng)養(yǎng)專家指出.葉比莖的營(yíng)養(yǎng)要高出很多倍.所以扔掉芹菜葉實(shí)在可惜。

芹菜的營(yíng)養(yǎng)

芹菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。其中，維生素B、P的含量較多。礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵的含量更是高于一般綠色蔬菜，芹菜不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有藥用價(jià)值。歷代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)都有論述，認(rèn)為芹菜有“甘涼清胃，滌熱祛風(fēng)，利口齒、咽喉，明目和養(yǎng)精益氣、補(bǔ)血健脾、止咳利尿、降壓鎮(zhèn)靜”等功用。中醫(yī)臨床表明，芹菜是治療高血壓和因
高血壓引起的一些疾病的有效藥物，對(duì)防治糖尿病、貧血、小兒佝僂癥、血管硬化和月經(jīng)不調(diào)、白帶過多等婦科病也有一定的輔助療效。

經(jīng)常吃些芹菜，對(duì)于及時(shí)吸收、補(bǔ)充自身所需要的營(yíng)養(yǎng)，維持正常的生理機(jī)能，增強(qiáng)人體抵抗力，都大有益處。尤其是在寒冷干燥的天氣，人們往往感到口干舌燥、氣喘心煩、身體不適，經(jīng)常吃些芹菜有助于清熱解毒、祛病強(qiáng)身。肝火過旺、皮膚粗糙者及經(jīng)常失眠、頭痛的人可適當(dāng)多吃些，由于芹菜富含礦物質(zhì)元素，所以處于生長(zhǎng)發(fā)育期的少年兒童以及孕婦、正在哺乳期的婦女，更宜多吃芹菜，以增加體內(nèi)的鈣和鐵。同時(shí)，芹菜還含有揮發(fā)性的芳香油，香味誘人，吃些芹菜對(duì)增進(jìn)食欲，幫助消化、吸收都大有好處。

標(biāo)簽：芹菜營(yíng)養(yǎng)