大豆的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有哪些

大豆的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有哪些，每種食材都有不同的作用，在我們的生活中，大豆是非常常見的食材，它的營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的，歲人體有好多的好處，那么，一起來了解一下大豆的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有哪些。

大豆的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有哪些1 1、蛋白質(zhì)

大豆為優(yōu)質(zhì)植物蛋白，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大豆含有3、％～4、％的蛋白質(zhì)，而且大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體氨基酸模式，如果與谷類或動(dòng)物蛋白質(zhì)互補(bǔ)，混合食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大大的提高。

2、碳水化合物

大豆中碳水化合物的含量為25％～3、％。細(xì)菌在腸道生長(zhǎng)繁殖過程中產(chǎn)生氣體，會(huì)引起腹脹，大豆中含有的低聚糖和膳食纖維還具有潤(rùn)腸通便的作用。

3、脂肪

大豆含有15％～2、％的脂肪，其中不飽和脂肪酸占85％，以亞油酸最多，高達(dá)5、％以上。

4、礦物質(zhì)

大豆中含有鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等含量豐富，其中鈣和鐵含量最為豐富。

5、維生素

大豆含有豐富的B族維生素，其維生素和葉酸的含量在植物性食物中相對(duì)較高，比糧谷類多數(shù)倍。大豆還含有較多類胡蘿卜素和維生素E。

6、大豆異黃酮

大豆中還含有其它活性成分大豆異黃酮，其功能主要可以降低血脂和激活雌激素受體。大豆異黃酮可減少體內(nèi)脂質(zhì)的過氧化，從而減少冠心病的發(fā)病率。經(jīng)常攝取富含大豆食物的人群，其【乳】腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、骨質(zhì)疏松癥的發(fā)病率明顯低于攝入大豆量少的人群。

種皮顏色對(duì)大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值沒有多大的影響，黃豆胡蘿卜素的含量高于黑豆，而鈣的含量低于黑豆。

大豆的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有哪些2 大豆在豆類中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，大豆含有40%左右的蛋白質(zhì)、20%左右的脂肪和其他多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。大豆中蛋白質(zhì)含量是肉、蛋、魚的2倍左右。

①大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，具有降膽固醇、抗肥胖、抑制動(dòng)脈硬化、抑制血壓上升、降低血糖等生理功能。

②大豆油不飽和脂肪酸含量高，抗氧化，抗衰老。

③大豆含有卵磷脂，可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；還可阻止肝臟內(nèi)積累過多脂肪，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

④大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量。

⑤大豆所含的皂苷有明顯的降血脂作用。大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似、具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠緩解女性更年期綜合癥，延遲衰老。

黃豆中含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，多吃可以有效地增強(qiáng)人體免疫力，大家可能沒想到黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值居然這么高。

一、黃豆的營(yíng)養(yǎng)成分跟肉類相比，并不比肉類低，黃豆含有的蛋白質(zhì)相對(duì)于瘦肉雞蛋牛奶來說，它的`蛋白質(zhì)含量相對(duì)比較高。同時(shí)黃豆中含有多種人體必須的氨基酸，賴氨酸等含量，可以提高人體免疫功能。

二、黃豆中含有的蛋白質(zhì)非常豐富，它所含的蛋白質(zhì)和蛋牛奶相比較，它的含量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過肉類，雞蛋等。黃豆中含有的蛋白質(zhì)是牛奶和雞蛋的，因此，黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常的高。

三、黃豆的脂肪含量也比較低，主要是以不飽和脂肪較多，易消化，另外，它所含有的脂肪酸和亞麻油酸， 對(duì)人體的健康有很大的作用。

大豆的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有哪些3 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、黃豆含蛋白質(zhì)40%左右，在量和質(zhì)上均可與動(dòng)物蛋白比美，500克黃豆的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于1500克雞蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦豬肉，所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳牛”之譽(yù)。

2、黃豆蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補(bǔ)充谷類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷類的補(bǔ)充。

3、黃豆脂肪含量為18―20%，在豆類中占首位，出油率達(dá)20％。另外，比動(dòng)物性脂肪優(yōu)越之點(diǎn)是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用；卵磷脂也較多，這對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有重要意義。

4、含鉀、鈉等無機(jī)鹽、某些必需微量元素、屬異黃酮類的大豆黃酮苷(包括金雀異黃素)、染科木苷以及大豆皂苷。干黃豆內(nèi)雖不含維生素C，但發(fā)芽后能產(chǎn)生維生素C，在蔬菜淡季，可補(bǔ)充食用。另外，黃豆還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

5、黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質(zhì)含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)95％，為理想的補(bǔ)益食療之品。

需要注意的是，生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對(duì)黃豆內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

食用功效

1、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。

2、防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3、通導(dǎo)大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量。

4、降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加。

5、大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等。

標(biāo)簽：大豆特點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)