黃豆是一種植物性的蛋白質(zhì)哦，淀粉含量少，蛋白質(zhì)含量高，蛋白質(zhì)內(nèi)賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。黃豆內(nèi)含有一種脂肪物質(zhì)叫亞油酸，能促進兒童的神經(jīng)發(fā)育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預(yù)防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外，黃豆內(nèi)還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。干黃豆內(nèi)雖不含維生素C，但發(fā)芽后能產(chǎn)生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內(nèi)營養(yǎng)成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應(yīng)長于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養(yǎng)價值。但是多吃會造成腹脹，拉肚子腸胃不適。

豆子都含哪些元素？

1、蛋白質(zhì)：豆類蛋白中人體所需的 8 種必需氨基酸含量與聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)建議的理想值相比十分合理 ，豆類蛋白質(zhì)有較好的氨基酸組成模式，富含谷氨酸、丙氨酸和天冬氨酸，且含有較高的賴氨酸。

2、脂肪：大豆和黑豆的油脂含量較高，而除大豆和黑豆外的其他豆類，如蕓豆，油脂含量較低，但其脂肪酸組成模式較好，以多不飽和脂肪酸為主，主要包括亞油酸、亞麻酸等。

3、維生素：豆類中含有維生素A、維生素B、維生素C、維生素E。

含有大量的多不飽和脂肪酸、抗性淀粉、膳食纖維、植物甾醇、B族維生素、維生素E和較多的礦物質(zhì)

黃豆中營養(yǎng)元素非常豐富。黃豆組成的成分為36％的蛋白質(zhì)、29％的碳水化合物，以及35％的油脂，含有豐富的維生素B1、B6、礦物質(zhì)及膳食纖維。

大豆的各種成分及比例？

每100克黃豆含水分10.2克，蛋白質(zhì)36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25.3克，粗纖維4.8毫克，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，胡蘿卜素0.4毫克，維生素B10.79毫克，維生素B20.25毫克，尼克酸2.1毫克，可供熱量419千卡。大豆原產(chǎn)中國，中國各地均有栽培，亦廣泛栽培于世界各地。大豆是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國東北為主產(chǎn)區(qū)，是一種其種子含有豐富植物蛋白質(zhì)的作物。大豆最常用來做各種豆制品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料。

標(biāo)簽：大豆成分比例