一、營養成分不同
1、紅薯：紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6。
2、山藥：含皂甙、粘液質、精氨酸、尿囊素、淀粉酶、膽鹼等。
3、土豆：蛋白質、糖類、粗纖維、鉀、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸。馬鈴薯的營養成分豐富而齊全，其豐富的維生素C（抗壞血酸）含量遠遠超過糧食作物；其較高的蛋白質、糖類含量又大大超過一般蔬菜。



二、營養價值中的作用不同
1、紅薯：含有大量的功效奇特，紅薯纖維素含量高，這類物質可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。
2、山藥：山藥能使加速有機體衰老的酶活性顯著降低；山藥塊莖富含多糖，可刺激和調節人類免疫系統；山藥能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。
3、土豆：土豆可以幫人體補充維生素A和C，也可以在提供營養的前提下，代替由于過多食用肉類而引起的食物酸堿度失衡。
三、營養價值原理不同
1、紅薯：紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用；β-胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應激對遺傳物質脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起一定的抗癌作用。
2、山藥：山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮痛的作用，可促進上皮生長、消炎和抑菌；山藥多糖對環磷酰胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。
3、土豆：土豆營養齊全，結構合理，尤其是蛋白質分子結構與人體的基本一致，極易被人體吸收利用，其吸收利用率幾乎高達100%。


參考資料來源：
百度百科-紅薯

百度百科-山藥

百度百科-土豆

下表是每100g小麥、大米、玉米和紅薯中主要營養物質的含量．

（1）人體需要的營養素包括：水、無機鹽、糖類、油脂、蛋白質、維生素，對照上表可知，缺少水分，故答案為：水，
（2）小麥、大米中含有豐富的糖類，除了油脂、無機鹽外，還需要多吃蔬菜，補充維生素，故答案為：維生素，
（3）糖尿病人不宜吃含糖類高的食物，故答案為：紅薯，
蛋白質是機體生長和修補受損組織的主要原料，作為病人，除了油脂和無機鹽外，還需要補充蛋白質，故答案為：蛋白質，
（4）①缺維生素A會引起夜盲癥，故①正確，
②缺乏維生素C，會引起壞血病，故②正確，
③缺乏鐵元素，會引起貧血，故③正確，
④維生素攝入的量過多對人的健康也是不利的，故④錯誤，
故答案為：④

地瓜葉是熱性還是寒性？

地瓜葉又被稱為紅薯葉，味甘，性平，是紅薯生長中莖上的葉子。
在聯合國亞洲蔬菜研究發展中心發表的十大抗氧化蔬菜中，“默默無聞”的地瓜葉卻“名列前茅”，并被列為高營養蔬菜品種。它又被稱為“血管的清道夫”“蔬菜皇后”“長壽蔬菜”和“抗癌蔬菜”。



擴展資料：
地瓜葉營養豐富，其中礦物質與維生素的含量均屬上乘。具體來說，其營養物質主要有以下幾種：
1、葉綠素。地瓜葉含有豐富的葉綠素，能夠“凈化血液”，幫助排毒。
2、抗氧化物。地瓜葉含有比一般蔬菜高5~10倍的抗氧化物，能夠提高免疫力。
3、維生素。每天攝取300g的地瓜葉就可以補充人體一天所需的鐵質和維生素A、C、E，能夠強化視力和預防貧血。
4、鉀。地瓜葉富含鉀，有助于血壓的控制，預防高血壓。
5、膳食纖維。地瓜葉含豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，改善或預防便秘及痔瘡。
6、多酚。地瓜葉含有豐富的多酚，能夠預防細胞的癌變。
7、植固醇。地瓜葉富含植固醇，能夠降低血液膽固醇的含量，防治前列腺肥大，抑制腫瘤，抑制乳腺增生和調節免疫，改善更年期癥狀。
8、黃酮類化合物，能夠促進乳汁分泌。
9、黏液蛋白。地瓜葉含有豐富的黏液蛋白，能夠提高人體免疫力，促進新陳代謝以及延緩衰老。
參考資料來源：人民健康網-地瓜葉居然這么有營養？這種“抗癌蔬菜”應這樣吃

標簽：地瓜還是葉是熱