A、由表格中的信息可知，黃豆的蛋白質(zhì)（35.1）比玉米（8.1）多，其含N量明顯較多，故種植黃豆施用的氮肥要比玉米多，A正確；
B、由表格信息可知，黃豆中的核酸含量高于玉米，因此相同質(zhì)量的黃豆和玉米種子食用部分，黃豆的細(xì)胞數(shù)量多，細(xì)胞壁含量多，B錯(cuò)誤；
C、無(wú)機(jī)鹽包括Fe在內(nèi)的各種礦質(zhì)元素，不能因?yàn)橛衩字袩o(wú)機(jī)鹽含量高，就判斷其中的Fe元素含量高，C錯(cuò)誤；
D、由表格信息可知，玉米含糖高，釀酒時(shí)用玉米作原料比用黃豆好，D錯(cuò)誤．
故選：A．

黃豆的成分是什么？

黃豆[大豆]的營(yíng)養(yǎng)素含量（指100克可食部食品中的含量）[關(guān)于食部]
熱量(千卡) 359 硫胺素(毫克) .41 鈣(毫克) 191
蛋白質(zhì)(克) 35 核黃素(毫克) .2 鎂(毫克) 199
脂肪(克) 16 煙酸(毫克) 2.1 鐵(毫克) 8.2
碳水化合物(克) 18.7 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) 2.26
膳食纖維(克) 15.5 維生素E(毫克) 18.9 鋅(毫克) 3.34
維生素A(微克) 37 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) 1.35
胡羅卜素(微克) 4.6 鉀(毫克) 1503 磷(毫克) 465
視黃醇當(dāng)量(微克) 10.2 鈉(毫克) 2.2 硒(微克) 6.16
豆腐皮的營(yíng)養(yǎng)素含量（指100克可食部食品中的含量）[關(guān)于食部]
熱量(千卡) 409 硫胺素(毫克) .31 鈣(毫克) 116
蛋白質(zhì)(克) 44.6 核黃素(毫克) .11 鎂(毫克) 111
脂肪(克) 17.4 煙酸(毫克) 1.5 鐵(毫克) 13.9
碳水化合物(克) 18.6 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) 3.51
膳食纖維(克) .2 維生素E(毫克) 20.63 鋅(毫克) 3.81
維生素A(微克) 0 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) 1.86
胡羅卜素(微克) 2.7 鉀(毫克) 536 磷(毫克) 318
視黃醇當(dāng)量(微克) 16.5 鈉(毫克) 9.4 硒(微克) 2.26

大豆中什么含量高？

大豆也稱植物肉，內(nèi)含豐富蛋白質(zhì)。
除了水之外，蛋白質(zhì)就是人體含量最多的營(yíng)養(yǎng)素。
大豆蛋白和雞蛋里的蛋白相結(jié)合，會(huì)生成人體必需的21種氨基酸，對(duì)維持身體健康有很大的作用。

黃豆?fàn)I養(yǎng)成分

黃豆?fàn)I養(yǎng)成分

黃豆?fàn)I養(yǎng)成分。黃豆是一種金黃色的豆子，黃豆里面蘊(yùn)含著非常多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，我們多吃黃豆類的食物對(duì)我們的身體有著一定的好處。下面一起來(lái)看看黃豆?fàn)I養(yǎng)成分及相關(guān)內(nèi)容。

黃豆?fàn)I養(yǎng)成分1 黃豆中的亞油酸

黃豆確實(shí)對(duì)人體非常有益并且起到很多的保健作用，在黃豆中有一種叫亞油酸的物質(zhì)，這種物質(zhì)經(jīng)過(guò)臨床試驗(yàn)證明可以有效的應(yīng)對(duì)緩解高血壓、高血脂、心腦血管等疾病，對(duì)于健康非常有益處！不僅如此這個(gè)叫做亞油酸的物質(zhì)還可以促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育。

維生素

當(dāng)然黃豆又這么好的保健功效并不只是因?yàn)閬営退徇@種物質(zhì)，除了亞油酸黃豆內(nèi)還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽。干黃豆內(nèi)雖不含維生素C，但發(fā)芽后能產(chǎn)生維生素C，所以在冬季等蔬菜不充足的時(shí)候可以多吃點(diǎn)黃豆黃豆芽來(lái)補(bǔ)充我們?nèi)梭w所需要的維生素！

抑胰酶的物質(zhì)

除了大量的維生素之外，在黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，這種物質(zhì)對(duì)于保健養(yǎng)生也非常有作用，尤其是對(duì)糖尿病有一定的療效。因此，黃豆被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病，高血壓動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細(xì)胞組成的重要部分，所以青少年常吃黃豆可以促進(jìn)大腦發(fā)育哦！

抗胰蛋白酶因子

最后還要提醒大家由于在生黃豆中有些含有抗胰蛋白酶因子，這種物質(zhì)會(huì)影響人體對(duì)于營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，所以建議大家在食用黃豆的時(shí)候進(jìn)行烹飪一下烹飪的時(shí)候也要時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣在高溫作用下會(huì)大大減少這種物質(zhì)的從而提高黃豆的蛋白的吸收率！

醋泡黃豆的功效

1、降壓降脂

醋中鈣，鉀，磷，鈉，鋅，鎂等無(wú)機(jī)鹽含量多，而且零脂肪，醋有益于調(diào)節(jié)機(jī)體的代謝，促進(jìn)機(jī)體血液循環(huán)，黃豆中不飽和脂肪酸含量多且易消化吸收，還可防止膽固醇的吸收，所以食用醋泡黃豆可以一定程度上的軟化血管，降脂降壓，防止動(dòng)脈硬化等。

2、美容養(yǎng)顏

醋泡黃豆中的醋一般用果醋或米醋，原香醋，醋中維生素，氨基酸以及無(wú)機(jī)鹽和醇類物質(zhì)含量豐富，可以促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，黃豆中蛋白質(zhì)含量豐富，經(jīng)常食用醋泡黃豆可以減少黑色素的.沉積，提高蛋白質(zhì)的合成，活化肌膚，使皮膚變得細(xì)膩，延緩肌膚衰老。

3、促進(jìn)消化

醋中無(wú)機(jī)鹽含量可以有效的調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，醋的酸味可以加速唾液的分泌，黃豆中的膳食纖維可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)腸胃的消化吸收，食用醋泡黃豆可以增加食欲，促進(jìn)消化，調(diào)節(jié)腸胃，治療便秘。

4、美容減肥

醋里面含有的醋氨酸可以防止脂質(zhì)的合成，促進(jìn)脂肪的分解，黃豆中的皂苷物質(zhì)也可以促進(jìn)脂肪的代謝，減少體內(nèi)脂肪的蓄積，醋泡黃豆經(jīng)國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)證可以增進(jìn)食欲，幫助消化，活血潤(rùn)膚，美容減肥。

黃豆?fàn)I養(yǎng)成分2 黃豆的功效作用

黃豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)；具有健脾寬中，潤(rùn)燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎，對(duì)咽炎、結(jié)膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生，預(yù)防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，它對(duì)糖尿病有一定的療效。因此，黃豆被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病，高血壓動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細(xì)胞組成的重要部分，常吃黃豆對(duì)增加和改善大腦技能有重要的效能。

黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力；

2、防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。黃豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過(guò)多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；

3、通導(dǎo)大便：黃豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量；

4、降糖、降脂：黃豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有治療作用。黃豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加；

5、黃豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等。

黃豆的適合人群

一般人群均可食用

1、黃豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和減肥的朋友也很適合；

2、黃豆在消化吸收過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食；

3、患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者應(yīng)禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。

黃豆的做法指導(dǎo)

1、用黃豆制作的食品種類繁多，可用來(lái)制作主食、糕點(diǎn)、小吃等。將黃豆磨成粉，與米粉摻和后可制作團(tuán)子及糕餅等，也可作為加工各種豆制品的原料，如豆?jié){、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百葉、豆芽等，既可供食用，又可以炸油；

2、生黃豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以黃豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃，不宜干炒食用；

3、黃豆通常有一種豆腥味，很多人不喜歡。如在炒黃豆時(shí)，滴幾滴黃酒，再放入少許鹽，這樣豆腥味會(huì)少得多，或者，在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下，也可達(dá)到同樣的效果；

4、食用時(shí)宜高溫煮爛，不宜食用過(guò)多，以礙消化而致腹脹。

黃豆的選購(gòu)技巧

1、觀色澤：先觀察大豆的外皮色澤，如果外皮色澤光亮、皮面干凈、顆粒飽滿且整齊均勻就是好大豆。相反，若色澤暗淡、無(wú)光澤則為劣質(zhì)大豆。

2、看臍色：大豆的臍色是鑒別質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，臍色一般可分為黃白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五種。黃白色或淡褐色的質(zhì)量較好，褐色或深褐色的質(zhì)量較次。

3、觀肉色：咬開(kāi)大豆，察看豆肉，深黃色的含油量豐富，質(zhì)量較好。淡黃色含油量較少，質(zhì)量差些。

4、看水分：取一粒生大豆用牙齒咬，發(fā)聲清脆或碎粒的，說(shuō)明大豆干燥，質(zhì)量佳；反之，如果很軟，則說(shuō)明大豆受潮了。

黃豆?fàn)I養(yǎng)成分3 黃豆怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)

1、豆?jié){

做法：黃豆浸泡一晚，清晨將黃豆撈出瀝水煮熟后將黃豆放入豆?jié){機(jī)中打成豆?jié){食用。

功效：黃豆中蛋白質(zhì)雖然豐富，但是多存在于細(xì)胞壁中，平時(shí)咀嚼煮熟黃豆并不能將蛋白質(zhì)充分釋放出來(lái)，將黃豆制成豆?jié){，則能解決這一難題，更好的消化吸收黃豆中的優(yōu)質(zhì)蛋白。

2、黃豆燉豬蹄

做法：將黃豆用溫水泡開(kāi)，豬蹄洗凈切塊以開(kāi)水過(guò)透；在砂鍋內(nèi)放入適量的水，將蔥，姜放入，水開(kāi)后下豬蹄與黃豆；大火燒開(kāi)后用小火燉爛豬蹄與黃豆至湯汁變白，放入鹽和胡椒粉即可。

功效：黃豆益氣潤(rùn)肌膚，延緩皮膚衰老，預(yù)防骨質(zhì)疏松；豬蹄可滋潤(rùn)肌膚，膠原蛋白豐富，兩者一起食用可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，特別是膠原蛋白，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，補(bǔ)氣養(yǎng)血。

3、黃豆白果鯽魚(yú)湯

做法：鯽魚(yú)去鱗去內(nèi)臟，洗凈劃刀，黃豆浸泡洗凈，白果去皮與心，兩者放入沸水中燙一下?lián)瞥鰝溆茫粚⒔莺玫你y耳撕成小塊；油鍋燒熱，下鯽魚(yú)煎至去皮后盛出，鍋內(nèi)加適量水燒開(kāi)下黃豆，白果，銀耳，水沸后放入鯽魚(yú)，姜片小火慢燉40分鐘，至湯汁變白后加入食鹽提味，即可出鍋。

功效：白果具有益肺氣，止帶蟲(chóng)，增加血流量等醫(yī)用食療效果，黃豆補(bǔ)氣健脾，鯽魚(yú)能改善營(yíng)養(yǎng)不良，脾胃虛弱，所以三者燉湯可補(bǔ)脾健胃，祛濕止帶；舌苔白膩，體倦乏力，小便白濁，婦女產(chǎn)后體弱，婦女患有婦科炎癥皆可食用。

4、黃豆花生豬排骨

做法：將豬排骨洗凈切塊，黃豆，花生，大棗，生姜洗凈，通草洗凈用紗布包好，做成藥包，；在鍋內(nèi)加水，燒開(kāi)后放入排骨，黃豆，花生，大棗，生姜和藥包，文火煮兩個(gè)小時(shí)，拿掉藥包加入食鹽調(diào)味即可。

功效：黃豆和豬排骨一起吃能改善骨質(zhì)疏松癥狀，益氣補(bǔ)血，通絡(luò)；對(duì)于由于氣血虛弱導(dǎo)致乳房干癟的女性朋友非常適用，還可增加女性皮膚的彈性。

5、五豆粥

做法：準(zhǔn)備黃豆，綠豆，紅豆，黑豆，白蕓豆各25克洗凈用清水浸泡，將泡好的豆子放入高壓鍋加水熬煮15分鐘，然后再燜15到20分鐘，五豆湯就煮好了，在五豆湯中加入紫米與大米和水，煮粥即可。

功效：五豆粥集齊了五種豆子的植物蛋白精華，食物互補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大提高；能健脾和胃，補(bǔ)腎益肺，保肝利氣，去脂寬腸。

黃豆的功效

1、增強(qiáng)免疫力

黃豆含40%的蛋白質(zhì)、20%的不飽和脂肪酸以及多種維生素及礦物質(zhì)，每一公斤黃豆所含蛋白質(zhì)相當(dāng)于2.5公斤瘦肉，3公斤雞肉和12公斤牛奶所含的蛋白質(zhì)；黃豆的蛋白質(zhì)的氨基酸組成與動(dòng)物蛋白相似，接近人體需要的氨基酸比值，易被機(jī)體消化吸收，可以加強(qiáng)機(jī)體免疫力，增強(qiáng)體魄。

2、防止膽固醇

黃大豆中含有的脂肪多為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸容易被人體吸收，而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，對(duì)于血脂含量高和動(dòng)脈硬化的患者來(lái)說(shuō)，大豆是一種很理想的營(yíng)養(yǎng)保健品。

3、促進(jìn)胃消化

大豆中含有豐富的膳食纖維，我們用黃豆打豆?jié){時(shí)，豆渣都被我們廢棄掉了，其實(shí)黃豆渣中的膳食纖維可以促進(jìn)人體的消化吸收，加速腸胃的蠕動(dòng)，防止便秘，加快身體里廢物的排泄，還可以降低腸癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

4、阻止黑色素生成

女性朋友常吃黃豆可以有益于肌膚的保養(yǎng)美白，黃豆中的亞油酸可以有效阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的生成；能有效的改善皮膚衰老，同時(shí)可以緩解更年期綜合癥。

標(biāo)簽：黃豆成分營(yíng)養(yǎng)