豆類所含蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，其營養(yǎng)價(jià)值接近于動(dòng)物性蛋白質(zhì)，是最好的植物蛋白。其氨基酸的組成接近于人體的需要，是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來源。豆類所含的脂肪以大豆為最高，可達(dá)18％，因而可作食用油的原料，其他豆類含脂肪較少。豆類含糖量以蠶豆、赤豆、綠豆、豌豆含量較高，為50％～60％，大豆含糖量較少，約為25％左右。因此，豆類供給的熱量也相當(dāng)高。豆類中維生素以B族維生素最多，比谷類含量高。此外，還含有少量的胡蘿卜素。豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機(jī)鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品

豆渣里有什么無機(jī)鹽

豆腐渣雖然是做豆?jié){或豆腐的下腳料，但是它絕不是一無是處的。豆腐渣里殘留的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽就不必多說了，最突出的是還有較多的膳食纖維和B族維生素。大家都知道，豆渣主要是豆子的表皮，還有一些沒有榨碎的殘?jiān)砥ぶ械纳攀忱w維在豆子中含量是最多的，同樣也是B族維生素最多的部位。浪費(fèi)了實(shí)在可惜！
在豆腐渣中還有一種物質(zhì)仍然保留很多，它就是大豆異黃酮！它是一種久負(fù)盛名的植物雌激素，尤其是對(duì)女性的保健作用非常值得關(guān)注。大豆異黃酮有一種雙向調(diào)節(jié)性，也就是說，在人體中雌激素水平正常的情況下它不會(huì)升高雌激素。所以在正常飲食的情況下，適量增加一些豆制品或豆腐渣不會(huì)造成雌激素水平過高引起的乳腺癌和卵巢癌等女性特有的癌癥。不過，它卻可以補(bǔ)充更年期或絕經(jīng)期的女性體內(nèi)下降的雌激素水平。

吃什么豆類品可以美白膚色且清除體內(nèi)肝毒素

大豆是最好的，衛(wèi)生部提出“大豆行動(dòng)計(jì)劃”，內(nèi)容是“一把蔬菜一把豆，一個(gè)雞蛋加點(diǎn)肉。”美國把每年8月15日定為全國的“豆腐節(jié)”，他們認(rèn)為大豆是營養(yǎng)之花，豆中之王。大豆中起碼有五種抗癌物質(zhì)，特別是飴黃酮，它能預(yù)防、治療乳腺癌，但只在大豆中才有。天津人乳腺癌很少，因?yàn)樗麄冊(cè)琰c(diǎn)是豆?jié){、豆腐腦。豆?jié){里面含的是寡糖，它100％被人體吸收，而且豆?jié){里還含有鉀、鈣、鎂等，鈣比牛奶含量還多，牛奶里沒有抗癌物質(zhì)，而豆?jié){里有5種抗癌物質(zhì)，喝牛奶可以喝點(diǎn)豆?jié){。
我們決不能以為豆類和豆制品含有豐富的蛋自質(zhì)，就此得出結(jié)論，認(rèn)為我們只要吃豆制品就可以滿足人體對(duì)蛋自質(zhì)的需要了，要知道只吃這種植物性的蛋白質(zhì)，賴氨酸比較豐富，但缺少蛋氨酸，必須由其它食物來補(bǔ)足。
豆類：豆的種類很多，有的可以作為輔助的糧食，如大豆（俗稱黃豆）、黑豆、綠豆、赤豆（北方人稱為紅小豆），有的可以當(dāng)作菜吃,如蠶豆、豌豆。

大豆中含有大最的蛋白質(zhì)和脂肪，它的蛋自質(zhì)含有多種人體必需的氨基酸，尤其以賴氨酸的含量最為豐富，但缺少蛋氨酸。如果用大豆來代替一部分糧食，可以起到提高主食中的蛋白質(zhì)、維生素B1和B2、無機(jī)鹽含量的作用。大豆中還含有磷脂，它是細(xì)胞的重要成分，也是人體所不可缺少的。

大豆的缺點(diǎn)是里面含有抗胰蛋白酶，它會(huì)妨礙人體中胰蛋白酶的活動(dòng)，使我們吃的蛋白質(zhì)不容易被消化和吸收。大豆的外面還有一層比較結(jié)實(shí)的皮膜，使大豆不容易被煮爛。采用高溫蒸煮的辦法可以破壞抗胰蛋白酶，也可以把大豆外面的皮膜去掉，所以大豆應(yīng)該煮爛了吃，否則會(huì)引起消化不良，甚至多吃了會(huì)瀉肚。

要充分發(fā)揮大豆的營養(yǎng)效果，最好的辦法是把大豆加工成豆?jié){、豆腐和其它豆制品，這樣做可以把大豆外面堅(jiān)韌的皮膜破壞，使蛋白質(zhì)容易被人休消化和吸收。尤其是豆?jié){具有很豐富的營養(yǎng)，其中所含的蛋白質(zhì)并不亞于鮮牛奶，只不過牛奶比它含有更多的脂肪，糖分和鈣質(zhì)，營養(yǎng)更全面而已。

嚴(yán)冬季節(jié)，在一些新鮮蔬菜缺少的地區(qū)（如東北和華北地區(qū)），還可以把黃豆和綠豆發(fā)芽做成黃豆芽和綠豆芽以補(bǔ)足蔬菜的不足。大豆經(jīng)過發(fā)酵以后，會(huì)把蛋白質(zhì)分解成氨基酸，它不需要經(jīng)過消化，可以直接被人體吸收，所以醬油、豆腐乳（俗稱醬豆腐）、黃醬（南方人稱豆瓣醬）和豆豉這些用大豆發(fā)酵而成的食品也是大豆加工的一種好方法。
溫馨提示
豆類食品的好處：
豆制品 高蛋白食物，含鈣量也很高。500克豆?jié){含鈣120毫克，150克豆腐含鈣就高達(dá)500毫克，其他豆制品也是補(bǔ)鈣的良品。
。豆類富含蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與動(dòng)物性蛋白質(zhì)近似，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
而且還富含植物油脂，尤其是不飽和脂肪酸含量較高，同時(shí)也含有較豐富的B族維生素，其營養(yǎng)成分易于消化、吸收．除此之外，豆類還含有鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽，營養(yǎng)十分豐富。
　　豆類食品的壞處：
豆類損陰傷陽，補(bǔ)益之力不足，形瘦體虛及久病者食用后，則使正氣更為耗傷，體質(zhì)更虛。因此，腎功能衰竭及久病者忌食用。
豆類容易引起肚子脹氣，引起消化不良。
希望對(duì)你有幫助。

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