蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，膽堿通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫學專家說卵磷脂為老年性癡呆的克星；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。

雞胎和雞蛋哪個營養價值高

毛蛋主要是在孵化的過程中由于氣溫、濕度或沙門氏菌感染及寄生蟲污染使胚胎發育停止而形成死胚胎雞、鴨蛋自身所含的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽和維生素等營養成份在孵化過程中都已經發生變化營養已被胚胎的發育利用而消耗掉了一部分當然無法與鮮蛋相比較，況且多數毛蛋的蛋殼已破裂很容易被細菌污染在溫度適宜時非常有利于細菌的繁殖據檢測幾乎100%的毛蛋都可測出大腸桿菌有的還測出了葡萄球目、傷寒桿菌、變形桿菌等所以必須高溫消毒才能飼喂。

一個雞蛋營養成分表

一個雞蛋營養成分表如下：



一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有人體每天所需8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。
這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。



擴展資料：
雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。
煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時雞蛋呈溏心狀，營養成分最利于人體吸收。不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。
參考資料來源：人民網—雞蛋的營養價值高 吃雞蛋避開5個誤區
參考資料來源：百度百科—雞蛋

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