李時珍引彭乘語云：“萵苣有毒，百蟲不敢近，蛇虺觸之，則目瞑不見物，人中其毒，以姜汁解之”所以說萵苣是不能多吃的，多吃則容易導致目糊。但是則并非完全不能吃，事實上萵苣上市的季節我們還是吃得比較多，加之目前大棚種植，不管在任何季節都能在菜市場買到你想吃的萵苣。如題主所說，萵苣及是蔬菜，又是藥材。萵苣其實包括萵筍、生菜、卷心萵苣，具體有哪些功效呢？

萵苣的食療功效了解一個食物的功效最直接的方式就是從其含有的營養成分來看，萵苣也不例外：

①萵苣含有相對其它食物較高的煙酸，煙酸對我們有什么好處呢？煙酸對于糖尿病人來說是很有意義，因為煙酸是胰島素的激活劑，所以說糖尿病人經常經常吃萵苣對改善糖的代謝功能是有幫助的。當然，萵苣只是食物，雖然說有幫助，但是千萬不能把它當做降糖藥而把藥停了，天天吃萵苣，這個肯定是不現實的。

②萵苣微量元素鋅、鐵含量豐富，其中含有的鐵元素容易被人體吸收。這對我們預防缺鐵性貧血也是有幫助的。

③萵苣鉀離子含量豐富，鉀離子是我們體內不可缺少的微量元素，一些高血壓患者的降壓藥的主要運用是利尿，大量的排尿會讓鉀離子流失比較多，所以可以通過吃萵苣來補充一些。當然與鉀離子有關的還有心臟疾病等，所以說萵苣對高血壓，心臟疾病也是有一定幫助的。

④萵苣的膳食纖維含量也不錯，對于我們便秘促進排便也是有幫助的。

是不是所有人都是個吃萵苣呢？當然不是啦！文章開頭我們就引用了李時珍引用的那句話，萵苣是有一定毒性的，所以特別是有眼疾的人不宜吃，還有寒性體質的人也應該盡量不吃，其它方面包括痛風、泌尿結石尿道結石等也不建議你吃萵苣。

萵苣怎么吃？萵苣吃法多樣，其實不用多說，大家平時吃火鍋可能都要點上這個吃，而且家里平時也會常吃萵筍炒肉，還有涼拌萵筍，也有腌泡著吃的。還是比較常見常吃的，這里想跟你說的是我們吃萵筍的時候為了保證其營養價值和食用健康，第一不要放太多鹽；第二，不要煮、炒太長時間；第三，調味盡量簡單；第四，不宜多吃。

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吃了那么多年萵苣，你知道它也能當作藥材，還有藥用價值嗎？

你吃萵苣，是只吃莖不吃葉，還是莖葉都吃呢？

萵苣萵苣，又稱千金菜。

《本草綱目》中記載，“按彭乘墨客揮犀云：萵菜自咼國來，故名。”

咼國，是漢朝時期西域地區的一個小國。咼國使者來漢，漢朝人花了大量銀子買來種子，在中原地區種植，逐漸地成為人們餐桌上常見的蔬菜。

宋代陶觳在其《清異綠》中云：“咼國使者來漢，隋人求得菜種，酬之甚厚，故因名千金菜。”也就是花了“千金”買來的菜，所以，萵苣也叫“千金菜”。

晉代葛洪《肘后方》已經稱它為萵苣菜，可見在魏、晉之時，人們已經正式將它列入菜譜。

萵苣有幾種不同的栽培變種，常見的有萵筍、生菜、卷心萵苣。平常說的萵苣，一般是指萵筍，莖粗、葉綠，主要吃莖，脆爽味美。

萵苣的營養價值和藥用價值萵苣含有多種維生素和礦物質，其中，鉀、鐵、煙酸、葉酸的含量比較高。

鉀可維持糖、蛋白質的正常代謝，維持心肌的正常功能，維持細胞內外正常的酸堿平衡。根據研究，血壓與膳食鉀、尿鉀、總體鉀或血清鉀呈負相關，補鉀對高血壓及正常血壓都有降低作用。保持飲食中鉀的攝入，對保持心臟功能和血壓正常有重要作用。

萵苣中的鐵含量在蔬菜中比較高，而且容易被人體吸收。鐵缺乏可引起缺鐵性貧血，而鐵最豐富的食物來源是肉類，對于素食主義者來說，要多攝入一些含鐵量高的蔬菜，避免貧血的發生。

煙酸是葡萄糖耐量因子的組成成分，缺乏煙酸的人，更易發生糖尿病。煙酸還具有保護心血管的作用。

葉酸是備孕期和孕婦不可或缺的營養素，孕婦攝入葉酸不足，胎兒易發生先天性神經管畸形。缺乏葉酸，還可引起巨幼紅細胞貧血和高同型半胱氨酸血癥。

雖然萵苣中這些營養素的含量比較高，但只能起到維持身體營養平衡的作用，不能起到治療相應疾病的作用。當發生疾病時，食療不能代替藥物治療。

中醫則認為，萵苣，味苦，性冷，微毒。萵苣利五臟、通經脈、開胸膈，利小便。

萵苣怎樣吃更好？李時珍說，“剝皮生食，味如胡瓜（即黃瓜）。”萵苣的莖，脆爽多汁，尤其生吃更爽口，所以，萵苣是蔬菜沙拉中常用的材料。萵苣莖去皮后，顯得晶瑩剔透，生吃或涼拌，視覺和味覺上都很享受。做成泡菜也是不錯的美味。

不習慣生吃，也可以炒熟，但炒的時間不要過長，以免影響脆爽的口感。調味料也不要太重，原汁原味更清爽。

很多人都把萵苣葉扔掉了，實屬可惜，因為萵苣葉的營養價值比莖還要高，中醫也認為莖葉同性，扔掉葉子太浪費。萵苣葉同樣可以涼拌，或炒熟、作餡、打湯，都是不錯的選擇。

萵苣不是人人能吃《本草綱目》中說，“按彭乘云：萵苣有毒，百蟲不敢近。蛇虺觸之，則目瞑不見物。人中其毒，以清退汁解之。”

“李鵬飛曰：久食昏人目，患冷人不宜食。”

總的來說，就是多食久食，對眼睛不利，眼睛不太好的人盡量少吃。體寒、脾虛的人也最好不要吃。

另外，萵苣含有一定的草酸，草酸可與鈣結合，形成結石；草酸會跟尿酸競相排泄，會影響尿酸的代謝。

雖然萵苣的草酸含量不是很高，普通人吃一些無礙，但痛風、泌尿系統結石的人要注意控制，且最好不要生吃，焯水或炒熟吃更好。

結語飲食營養不能代替藥物治療疾病，但飲食中的營養又是維持身體健康不可或缺的部分。因此，熟悉食物中的營養成分，了解食物的性味特點，對保護健康有重要的作用。

你還想了解哪些食物的營養價值和食用方法呢？歡迎留言探討。

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