按營養(yǎng)成分和組成特點，黃豆、黑豆屬于大豆類，紅豆和綠豆屬于雜豆類（大豆以外的其他豆類）。

大豆類（黃豆、黑豆、青豆）蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量中等，碳水化合物含量較低。

雜豆類（紅豆、綠豆等）含有較高的碳水化合物、中等含量的蛋白質(zhì)、少量的脂肪。

黃豆中含有的蛋白質(zhì)達35%，含有的脂肪多為不飽和脂肪酸，此外黃豆還含有胡蘿卜素、大豆異黃酮、膳食纖維、維生素A、維生素E等多種維生素和鈣、鉀、磷、鎂等礦物質(zhì)，對預(yù)防骨質(zhì)疏松、維護心血管健康、緩解女性更年期癥狀等有益。

黑豆含有的蛋白質(zhì)高達36%，其含有的鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)也比黃豆高一些。黑豆也含有豐富的維生素A、維生素E等維生素、大豆異黃酮、膳食纖維等物質(zhì)。此外，黑豆色澤烏黑，還富含花青素，具有強抗氧化作用。經(jīng)常吃黑豆可以軟化血管，改善貧血，延緩衰老。

紅豆富含維生素A、維生素E等維生素、胡蘿卜素、膳食纖維、鈣、鐵、鉀、磷、硒等礦物質(zhì)、植物甾醇、紅豆多肽等營養(yǎng)成分，有利尿消腫、健脾益胃、補血、預(yù)防癌癥等作用。

綠豆富含維生素A、維生素E、B族維生素、植物甾醇、胡蘿卜素、膳食纖維、黃酮類化合物、及鈣、鐵、鉀、磷等礦物質(zhì)。綠豆有降血壓、解毒、利尿等功效。

由上分析，黃豆和黑豆?fàn)I養(yǎng)成分差不多，黑豆含有的礦物質(zhì)還比黃豆高，不吃黃豆，可以適量吃些黑豆來彌補。

黃豆的營養(yǎng)？

黃豆的營養(yǎng)價值：
　　黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養(yǎng)價值最豐富。干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%，為其他糧食之冠。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20%;此外，還含有維生素A、B、 D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
　　黃豆功效及作用：
　　1、通導(dǎo)大便
　　黃豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量。
　　2、降糖、降脂
　　黃豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。
　　3、緩解疾病
　　黃豆異黃酮是一種布局與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，可以大概減輕女性更年期綜合征癥狀、耽誤女性細胞朽邁、使皮膚連結(jié)彈性、養(yǎng)顏、淘汰骨丟失，促進骨天生、降血脂等。

黃豆子的成分主要有什么

黃豆的主要成分是蛋白質(zhì),膳食纖維,大豆油還有低聚糖和各種維生素,是很好的蛋白質(zhì)來源.而雞蛋則是富含蛋白質(zhì)和卵磷脂,但也含有不少膽固醇,其蛋白質(zhì)的組成和人體所需的蛋白質(zhì)組成類似,所以有比較高的營養(yǎng)價值.

黃豆有什么營養(yǎng)成份？

一般在黃豆中含有40％左右的蛋白質(zhì)，其中八種必需氨基酸無一不備，質(zhì)量與牛乳媲美。

黃豆蛋白質(zhì)較難消化。妨礙它被人體利用的主要因素有兩個：一是黃豆的細胞壁，它由纖維素組成。黃豆蛋白質(zhì)被細胞緊緊裹住，使腸胃中的消化酶很難同它接觸；二是黃豆所含胰島白酶抑制素，它能抑制胃蛋白酶對蛋白質(zhì)的分解作用，使黃豆蛋白質(zhì)不能分解成人體可吸收的各種氨基酸。

將黃豆預(yù)先浸泡，使細胞壁軟化并磨細，可以破壞細胞壁；或?qū)ⅫS豆長時間加熱，也可以破壞胰蛋白酶抑制素。從黃豆的營養(yǎng)價值利用率來看，吃干炒黃豆不如吃煮黃豆，吃煮黃豆又不如吃豆?jié){、豆腐等豆制品。干炒黃豆因加熱時間短，而且不易嚼碎，細胞壁和胰蛋白酶抑制很少破壞，因而消化率達不到59％，煮黃豆則因煮得不爛，難以嚼得很細等緣故，消化率僅達65％；豆?jié){、豆腐等豆制品，由于經(jīng)過磨細、過濾、加熱等加工過程，細胞壁和胰蛋白酶抑制素破壞的較徹底，因而豆?jié){的消比率可達85％左右，豆腐等豆制品則可達到92％～96％。

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