孕婦可以少量的食用黃豆，黃豆當(dāng)中富含有豐富的無機鹽、維生素、蛋白質(zhì)、鈣、磷等成分，能夠增強孕婦體力，并且還能夠有效地促進(jìn)胎兒的身體發(fā)育。適當(dāng)?shù)氖秤命S豆還能夠健脾利濕，益血補虛、解毒，但是應(yīng)該注意避免食用過多，容易引起腹脹。

紅土豆和黃土豆，哪種更有營養(yǎng)價值？

不管是從外形上還是顏色上來看，紅土豆幾乎就是一個紅薯，切開來看里面跟紅薯也沒有什么差別。但實際上它是馬鈴薯(土豆)。紅土豆富含多種微量元素，尤其高含淀粉和花青素，具抗氧化作用，營養(yǎng)豐富，防癌抗癌、美容養(yǎng)顏、護(hù)心降血壓，食療效果極佳。它相對于一般黃皮、白皮土豆口感更糯、汁多有粘性，可以用來炒菜，還可以蒸、煮、烤，口感都相當(dāng)好。因此，紅土豆與普通黃土豆、白土豆相比貴了不少。

土豆表皮顏色的差異主要取決于土豆的品種，和礦物質(zhì)含量多少的差異所決定的。其實營養(yǎng)價值都是一樣的，只不過黃土豆含淀粉量更高而已。

紅豆能促進(jìn)心臟血管的活化，利尿；有怕冷、低血壓、容易疲倦等現(xiàn)象的人，常吃紅豆可改善這些不適的現(xiàn)象。紅豆還有健胃生津、祛濕益氣的作用，是良好的藥用和健康食品。

黃豆： 黃豆蛋白質(zhì)內(nèi)賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。蛋、豆搭配食用，其營養(yǎng)價值與肉類蛋白質(zhì)不相上下。 黃豆內(nèi)含有一種脂肪物質(zhì)叫亞油酸，能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育。黃豆內(nèi)還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內(nèi)營養(yǎng)成分的吸收。

綠大豆有什么營養(yǎng)價值？

大豆中含有的生理活性成分很多，這些成分所具有的生理功能是不可估量的.大豆蛋白：研究證實，大豆中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%—40%，是含蛋白質(zhì)最高的植物性食品。李里特介紹，大豆中含有8種人類必需的氨基酸以及賴氨酸，完全可以滿足人體的需求。大豆蛋白中的膽汁酸結(jié)合型肽可以降低消化道中膽汁濃度，阻礙膽固醇吸收，促進(jìn)排泄，使肝臟低密度脂肪蛋白結(jié)合體活性增加，從而達(dá)到降低血清膽固醇的效果。另外，美國、日本等國的研究證實，大豆蛋白還有抗動脈硬化、改善肥胖、抑制老化等作用。大豆多肽：發(fā)酵大豆食品中蛋白可分解為多肽。具有易消化吸收性和低抗原性，可作為腸道營養(yǎng)劑或手術(shù)后恢復(fù)病人的食品；同時它可以緩沖血液中血糖的上升、抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶的活性、促進(jìn)膽汁酸化、阻礙腸道內(nèi)膽固醇的分泌量增加和促進(jìn)脂肪代謝，因此具有降低血糖、血壓、防止動脈硬化和減肥的功效。大豆低聚糖：大豆含有的水蘇糖和棉子糖作為雙歧增殖因子，能夠活化腸道內(nèi)的有益菌———雙歧桿菌并促進(jìn)其增長繁殖，產(chǎn)生大量醋酸、乳酸降低腸內(nèi)的pH值，從而抑制大腸桿菌等有害菌的生長繁殖，起到整腸作用。大豆皂甙：具有多種生物藥學(xué)活性，可降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，抑制血清中脂類的氧化，有效防止過氧化脂質(zhì)的生成；大豆皂甙能夠清除自由基，抑制凝血酶活性并使之失活，阻止血小板凝聚和血栓纖維蛋白的生成。大豆異黃酮：大豆異黃酮被稱為植物刺激素;，日常食品中只有大豆含有異黃酮，且多存在于其胚軸中。郭衛(wèi)紅研究證實，100克大豆中含大豆異黃酮50—700毫克，100克豆腐中含大豆異黃酮8—120毫克。據(jù)李里特介紹，大豆異黃酮直接影響血脂蛋白的形成，并具有抗氧化、抗溶血作用，對心血管疾病、骨質(zhì)疏松癥以及更年期綜合征具有預(yù)防甚至治愈作用。大豆油的功能成分亞油酸和—亞麻酸：亞油酸是構(gòu)成生物體內(nèi)細(xì)胞膜不可缺少的要素之一，具有降低血液中膽固醇的功效。據(jù)郭衛(wèi)紅介紹，亞油酸多攝取對糖尿病、血栓癥有抑制作用，對高血壓有矯正效果。大豆油脂肪酸組成中，不飽和脂肪酸占80%以上，必須脂肪酸亞油酸含量高達(dá)53%—56%，僅次于紅花油和向日葵油。—亞麻酸雖然也是18碳3烯酸，但它屬于3型脂肪酸，含—亞麻酸量比較多的植物油游紫蘇油（65%）、亞麻籽油（58%—30%）、菜籽油（15%—9%）和大豆油（10%—6%）。目前，我們常食用的紅花油、棉籽油、花生油、玉米油和芝麻油則幾乎不含—亞麻酸。卵磷脂：大豆中卵磷脂含量豐富，約為1.2%—3.2%，卵磷脂能夠阻止膽固醇在血管內(nèi)壁的沉積并清除部分沉積物，使之保持懸浮狀態(tài)。促使脂類通過管壁為組織所吸收利用，同時還可以降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)，對預(yù)防心腦血管疾病有重要作用。食物中的卵磷脂被機體消化吸收釋放出膽堿，并隨血液循環(huán)系統(tǒng)送至大腦，促進(jìn)大腦活力提高，記憶力增強。它是大豆中主要的健腦益智、延緩衰老的成分。此外，大豆中的植酸鈣鎂，具有抗癌和調(diào)節(jié)膽固醇代謝的作用；生物凝血素可以提高免疫力；胰蛋白酶抑制素具有抗癌作用；膳食纖維可改善消化器官功能和脂質(zhì)代謝、預(yù)防結(jié)腸癌等。大豆中還含有豐富的礦物質(zhì)，主要為鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硫、氯和鐵等，以磷含量最高。大豆中維生素的含量主要有B1、B2、PP等。嬰兒、兒童、青少年、孕婦、乳母、老年人，這些特殊的人群對營養(yǎng)因素的影響敏感。經(jīng)研究證明大豆?fàn)I養(yǎng)價值可與牛肉相媲美，而且還有重要的保健防病作用，是特殊人群最好的食品之一。

標(biāo)簽：大豆營養(yǎng)價值