豆腐是堿性的。因為豆腐是豆漿加石膏做成的，石膏屬于堿性。

其實食物的酸堿性不是按味道區分的，是根據食物經消化后留在體內的無機鹽的酸堿性決定，豆腐含鈣、鈉、鉀、鎂等金屬元素的總量較高，在體內經過代謝最終產生的灰質呈堿性，因此豆腐是堿性食物。

堿性食物一般有豆腐、豌豆、大豆、綠豆、油菜、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、黃瓜、蘑菇、蘿卜等。

一、自制豆腐的做法步驟：

1、黃豆頭天晚上泡好。

2、原汁機磨豆漿。

3、撇去豆漿表面的浮沫。

4、豆漿過濾。

5、煮熟豆漿，邊煮邊不停攪拌，以防糊底巴鍋。

6、豆漿煮熟后關火，放置十分鐘后緩緩倒入40毫升米醋。

7、攪拌至豆漿結塊。

8、將豆漿倒入豆腐盒。

9、蓋好蓋子，壓重物半小時左右。

10、脫模完成。

做豆腐的化學原理叫什么? 鹽析又是怎么回事?

做豆腐的化學原理：豆漿的主要成分是蛋白質.由于蛋白質表面帶有羧基和氨基,使蛋白質顆粒表面形成帶有同樣電荷的膠狀物,使顆粒之間相互排斥,不能結合下沉.點鹵水以后,由于鹵水中有許多電解質,在水中形成許多正負離子,這樣就破壞了排斥作用使蛋白質結合沉淀形成豆腐.鹽析：1.鹽析一般是指溶液中加入無機鹽類而使某種物質溶解度降低而析出的過程.如：加濃（NH4）2SO4使蛋白質凝聚的過程；在乙酸的酯化反應中加入飽和碳酸鈉溶液,降低乙酸乙酯溶解度,使其分層現象更明顯的過程.　　2.向某些蛋白質溶液中加入某些無機鹽溶液后,可以使蛋白質凝聚而從溶液中析出,這種作用叫作鹽析,可復原.向某些蛋白質溶液中加入某些重金屬鹽,可以使蛋白質凝聚而從溶液中析出,這種作用叫作變性,性質改變,無法復原.　　3.把動物脂肪或植物油與氫氧化鈉按一定比例放在皂化鍋內攪拌加熱,反應后形成的高級脂肪酸鈉、甘油、水形成混合物.往鍋內加入食鹽顆粒,攪拌、靜置,使高級脂肪酸鈉與甘油、水分離,浮在液面.（該反應用以制肥皂） 　　簡單的說就是利用高濃度中性鹽使蛋白質發生沉淀；蛋白質的溶解度（S）不同,用于沉淀的鹽濃度不同.

豆腐的營養成分

豆腐中含有蛋白質、脂肪、微量元素等營養成分，能夠為人體提供所需的部分營養物質，但不建議過量食用。豆腐是日常生活中非常常見的一種食物，其營養物質含量豐富，有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維等，同時也有維生素E、維生素B、鈣、磷、鉀、鈉、鎂等營養成分。

豆腐的熱量并不算高，100克豆腐的熱量是82大卡，而一大塊豆腐大約有450克，熱量是369大卡。由此看出豆腐的熱量既不算也不算非常低，因此減肥期間是可以適量一些的。

挑選豆腐注意事項

1、看外觀：新鮮的豆腐色澤呈鮮亮且帶有微黃色的白色，大小均勻，沒有大范圍的破裂或缺損，手感軟硬適中，富有彈性；顏色呈暗淡深黃色、大小不均、空洞開裂并缺乏彈性的豆腐，就是不新鮮的豆腐；

2、聞味道：新鮮的豆腐可以聞到其濃郁純正的豆香，沒有其他異味；不新鮮的豆腐毫無豆香，并且有濃重的腥味或酸味，不宜食用。

以上內容參考??百度百科-豆腐

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