主要有六大物質,水,無機鹽,糖類,脂質,蛋白質,維生素,用途,蛋白質----生命活動的主要承擔者,糖類是主要的能源物質,水在所有的細胞中的各種化學成分中含量最多,無機鹽維持體內水鹽平衡和酸堿平衡。

說說谷類食物和蔬菜水果中分別含有什么營養成分？

肉類營養成分可因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。
蛋白質的含量一般為10-20%，其中以內臟如肝臟等含量較高，可達21%以上，其次是瘦肉，含量約17%，其中牛肉較高，可達20.3%,肥肉的含量較低，如肥豬肉僅2.2%，肉類蛋白質的9基酸組成，接近人體組織需要。因此生理價值較高，稱為完全蛋白質或優質蛋白質。在氨基酸組成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類需要量比值略低外，其余均足夠。此外，肉中還含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤堿、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質，這些物質是肉湯鮮味的主要來源。
蛋是人類重要的食品之一，常見的蛋，包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等，它們的營養成分和結構都大致相同，其中以雞蛋最為普遍。蛋由蛋殼、蛋黃、蛋白和蛋系帶等部分所組成，蛋清和蛋黃分別約占總可食部的2/3和1/3。蛋清中營養素主要是蛋白質，不但含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，生物學價值達95以上。全蛋蛋白質幾乎能被人體完全吸收利用，是食物中最理想的優質蛋白質。在進行各種食物蛋白質的營養質量評價時，常以全蛋蛋白質作為參考蛋白。蛋清也是核黃素的良好來源。
牛奶的營養特點
（1）牛奶中的蛋白質含有8種必需氨基酸，適宜于構成肌肉組織和促進健康發育；對于正處在生長發育階段的兒童青少年更為重要。
（2）牛奶中所含有的脂肪溶點低，顆粒小，很容易被人體消化吸收，并其消化率達97%。
（3）牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人體內可調節胃酸，促進腸蠕動和助消化腺分泌的作用。
（4）牛奶中所含的鈣質，是人體鈣的最好來源。因為牛奶中的鈣在體內極易吸收，遠比其他各類食物中的鈣吸收率高。而且，牛奶中鈣與磷比例合適，是促進兒童青少年骨骼、牙齒發育的理想營養食品。
（5）牛奶中幾乎含有一切已知的維生素，如維生素A、維生素C、維生素D、及B族維生素。
（6）奶中還含有能增進兒童發育所需要的抗體物質。牛奶是兒童青少年健康發育的最理想的食品。日本在二次世界大戰后就提出一杯牛奶，強壯一個民族的口號；英國也有一句名言：沒有什么投資比為孩子們提供牛奶更為重要！為此，我國營養、食品、乳業學界的沈治平、肖家捷等12位著名科學家，在1998中國牛奶科學論壇上呼吁振興中國奶業，常給孩子喝牛奶。
蔬菜和水果種類繁多，含有人體所需要的多種營養成分，是膳食維生素和無機鹽的主要來源，還含有豐富的纖維素、果膠和有機酸等，能刺激胃腸蠕動和消化液分泌，對促進人們的食欲和幫助消化起著很大作用，但是蛋白質和脂類含量很低。

食物中含有哪些營養素?

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[各種食物中含有哪些營養素］　　１、谷類；它是人類的主食，如米、麥、高梁、玉秘密等。谷類除含有豐富的糖外，還含有蛋白質、維生素B和鈣
、磷、鐵等無機鹽。小米中含有胡蘿卜素、蛋白質、脂肪和部分無機鹽、維生素，如果糧食加工過細，就容易失去
這些營養素。
2、豆類；豆的種類很多 ，人們常食用的有大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、赤豆等。豆類含有五分之一到二分之一的
蛋白質，碳水化合物和脂肪，脂房含量為五十分之九左右，可作食用油脂原料。蠶豆、豌豆含有二分之一到五分之
三的碳水化合物，可與量食摻混作為主食。因為豆類中維生素B1、B2的含量都比谷無高，同時礦物質也不少，所以
它與糧食混合食用，不僅可以提高膳食中蛋白質、維生素B1、維生素B2和礦物質的供給罹昂，而切對=改善營養也極
為有益。都類與谷類混合食用，還可補償谷類營牙疳的不足。
3、蔬菜；它的種類很多，每類蔬菜因構造和成分不同，營養成分也各有不同，一般可分為以下幾類；
（1）葉菜類；以葉作為烹調原料的蔬菜。葉菜的品種很多，常見的有大白菜、小白菜、菠菜、油菜、韭菜、雪里
紅、香椿、茴香、豆苗等。葉菜含大量的葉綠素、維生素和無機鹽類，但蛋白質、脂妨和糖的含量較少。葉菜與谷類、
動物性食物摻雜食用，可互相補償營養成分，促進消化。 　
（2）根莖類；以地下肥嫩的 變態莖作為烹調原料的蔬菜。根莖菜的種類很多，常見的有萵苣、馬鈴薯、竹筍、藕、 　
蔥頭、大蔥、大蒜、姜、蘿卜、胡蘿卜、山藥等。根莖類菜大都含有淀粉，有些還含喲揮發芳香油，具有鮮美辣味，如
蔥、蒜、姜等，還可作調料。
（3）花菜類；以花作為烹調原料的蔬菜。花菜品種不多，常見的有黃花、韭菜花和菜花等。花是植無中最嫩的部分
分，所以它容易消化，營養豐富。菜花中還含有豐富的維生素A、b、C和多種無機鹽。
（4）果菜類；以果實作為烹調原料的蔬菜。常見的有蕃茄、茄子、辣椒、黃瓜、冬瓜、南瓜等。果菜類含水分較
多，營養成分各有不同，如蕃茄含有富的維生素A、B、C，南瓜、茄子含有較多的維生素A，黃瓜含有豐富的維生素
C。 含有哪些營
4、干果類；干果花生、核桃含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B、無機鹽、維生素C、鐵和纖維素。
5、肉類；在牛、羊、豬的瘦肉中，含有豐富的蛋白質、維生素B和鐵，營養價值很高，肥肉中含喲豐富的脂肪。
6、內臟類；內臟肝、腎、（腰子）、胃（肚）、心、腸中含有蛋白質和鐵，肝、腎中還含有維生素B2和碳水化合
物。 涼拌菜的基
7、家禽類；雞、鴨、鵝的肉比家畜肉的纖維柔嫩、味美、易消化，營養成分也比畜肉高，蛋白質含量特別豐富，
食用后易于吸收。
8、蛋類；蛋品是烹調中常用的原料，如雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等。蛋品營養豐富，最容易吸收，除含蛋白質、脂肪和
多種重要維生素外，還含鈣、鐵、磷，蛋黃中還含有維生素A、D和B2。
9、魚蝦類；魚蝦中含有豐富的蛋白質，海產的魚蝦，含碘更豐富，蝦皮中含鈣很多。
10、乳類；乳品中含有蛋白質、無機鹽等多種營養素，乳品中各種營養素的比例最適合人體的需要。3個全選缺一不可

標簽：營養素含有食物