半懂半不懂。任何事情都要一分為二的。絕對(duì)懂了是不可能的。

眾所周知豆類的營(yíng)養(yǎng)保健作用很大，豆制品在當(dāng)今社會(huì)中存在很大的影響。中國(guó)是大豆的故鄉(xiāng)，中國(guó)栽培大豆己有五千年的歷史。同時(shí)也是最早研發(fā)生產(chǎn)豆制品的國(guó)家。

西周至春秋時(shí)期，人們把大豆（即菽）當(dāng)作主要食糧。農(nóng)民們不止一次唱到它:中原有菽,庶民采之。采菽采菽,筐之谷之。七月烹葵及寂。古人不但將大豆當(dāng)作主食,而且逐漸地研制了豆腐、做豉、制醬、生豆芽、榨油……,以及制作其他豆制品，這是對(duì)人類一大貢獻(xiàn)。僅平常的豆腐一品,至今己風(fēng)靡世界矣!

但豆制品的種類很多，不少人在面對(duì)琳瑯滿目的豆制品時(shí)不知該如何選擇，實(shí)際上，每種豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都“各有所長(zhǎng)”，在購(gòu)買時(shí)可以按需選擇。雖然各種豆類非常多，但市場(chǎng)上所見(jiàn)的大多數(shù)豆制品都酸的組成比例也符合人體的需要，是糧谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的理想來(lái)源。豆制品經(jīng)過(guò)再加工后，變得美味可口，增進(jìn)食欲，是老少皆宜的食物。豆制品在加工的過(guò)程同時(shí)也去除了很多對(duì)健康無(wú)益的成分，比如加工成豆腐后，因制作時(shí)使用鹽鹵，從而增加了鈣、鎂等無(wú)機(jī)鹽的含量。

發(fā)酵豆制品除具有大豆本身的營(yíng)養(yǎng)外，在發(fā)酵過(guò)程中，抗?fàn)I養(yǎng)因子減少，大大提高了礦物質(zhì)的利用率。大豆中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，分解成具有活性的多肽和游離氨基酸，容易被人體消化吸收，非常適合消化功能低下的老人。此外，還產(chǎn)生很多具有生理活性的物質(zhì)，如維生素B2、B12和一些酶類。

豆制品雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但對(duì)于一些特殊人群，比如腎功能不全、慢性胃腸疾病等患者則不宜食用，對(duì)于痛風(fēng)患者來(lái)說(shuō)，黃豆雖然嘌呤含量較高，但經(jīng)過(guò)加工后嘌呤含量相對(duì)降低，可以適量食用以替代其他嘌呤含量較高的肉類，但對(duì)于整粒的豆類及其制品應(yīng)盡量避免。此外，跟肉類相比，豆類蛋白質(zhì)豐富而不含膽固醇，對(duì)人體不利的飽和脂肪酸含量很低，對(duì)健康更為有利。很多男性非常愛(ài)惜自己的身材，豆類中豐富的蛋白質(zhì)能夠?qū)∪馄鸬綘I(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的作用，加強(qiáng)健身的效果。

隨著社會(huì)進(jìn)步以及人民生活水平的提高，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求已超出單純滿足生存或都防止缺乏病的范疇，而且也作為防治疾病的重要手段，合理的膳食結(jié)構(gòu)，通過(guò)向人們提供種類齊全，數(shù)量充足，比例適合的各種營(yíng)養(yǎng)素，是人類提高生存質(zhì)量，延長(zhǎng)生存年限，保持健康狀態(tài)的有效方法，大豆及其制品與我們的健康密不可分。

黃豆有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？什么樣的人千萬(wàn)不能吃黃豆？

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黃豆是一種最常見(jiàn)的大豆類食物，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。大豆類食物是植物性食物中為數(shù)不多富含植物優(yōu)質(zhì)蛋白的食物，而且相對(duì)于其他植物性食物來(lái)說(shuō)，脂肪、脂溶性維生素的含量較高，可以說(shuō)是素食者不可缺少的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)來(lái)源。

黃豆也是大豆類食物中優(yōu)秀的一員，黃豆中富含鉀元素、磷元素、鎂元素，含量都高出普通豆類好幾倍，黃豆中含有的礦物質(zhì)全面，如鐵、錳、銅、鋅、硒一樣都不少，硒元素含量豐富，它是一種具有抗氧化特點(diǎn)的礦物質(zhì)，能抵抗自由基，預(yù)防機(jī)體衰老。 黃豆的膳食纖維含量豐富，據(jù)調(diào)查，豆類食物是所有植物性食物中膳食纖維最為豐富的食物，適當(dāng)黃豆的攝入對(duì)潤(rùn)腸通便，預(yù)防便秘是有幫助的。黃豆中鈣質(zhì)含量較高，100g中含有191mg，除去植酸、膳食纖維吸收阻礙，黃豆的鈣質(zhì)完全可以和牛奶媲美，能作為日常輔助補(bǔ)鈣的有力食物。黃豆中含有一定量的脂肪、熱量，其中的油脂大部分屬于不飽和脂肪酸類，對(duì)于調(diào)節(jié)血清膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、多種心腦血管疾病都有潛在效果，而且其中含有的亞油酸是大腦發(fā)育所需的有益成分，又有健腦益腦的效果。

大豆類食物中還含有特有的大豆異黃酮，大豆異黃酮有促進(jìn)雌激素分泌，延緩雌激素分泌退化的效果，能延緩女性衰老，保護(hù)女性生殖器官，延緩卵巢老化，還有預(yù)防乳腺癌的潛在功效，不過(guò)相對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，男性就不適合過(guò)多喝豆?jié){了，否則豆?jié){促進(jìn)雌激素的分泌可能導(dǎo)致男性內(nèi)分泌失調(diào)，引起一些不利癥狀。

那么哪些朋友不適合喝豆?jié){呢？首先對(duì)大豆類過(guò)敏的人群必然是不適合喝的；有腎臟疾病的朋友不適合吃，黃豆蛋白質(zhì)含量豐富，會(huì)增加腎臟代謝負(fù)擔(dān)，可能加重病情；有痛風(fēng)的患者不適合直接吃大豆類，不過(guò)豆制品可以適當(dāng)食用，如豆?jié){、豆腐、豆腐腦、豆腐干等。

有一種高蛋白、低脂肪叫做“黃豆”。被稱為植物肉制品，人體的吸收率也是比較高的，是三、四月份建議大家多吃的食物。

黃豆又稱黃大豆、大豆，是我國(guó)古代主要糧食之一，分布廣泛，全國(guó)各地均有栽培。黃豆除用來(lái)榨油外，也是人們?nèi)粘Ｉ钪兄饕募Z食，還可以加工成各種豆制品，如豆?jié){、豆奶、豆腐、豆干、豆皮、豆芽、腐竹等。

黃豆有何營(yíng)養(yǎng)？黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值高，被稱為“豆中之王”。黃豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，占40%以上，居糧食之首，其中含多種人體必需的氨基酸，以賴氨酸含量為最高。

黃豆有很好的健脾補(bǔ)虛作用，對(duì)于脾虛食少、乏力等癥有較好的作用，用黃豆磨成豆?jié){飲用效果就很好。氣血虛弱、四肢酸痛者，可用黃豆與紅糖一同煮熟食用。黃豆具有降低血中膽固醇的作用，能預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病，每天食用30克黃豆，可有效防止動(dòng)脈粥樣硬化、腦卒中的發(fā)生。黃豆中所含的大豆卵磷脂是大腦細(xì)胞的重要成分，經(jīng)常食用黃豆可改善大腦功能。大豆異黃酮可以減輕女性更年期綜合征癥狀、延緩女性細(xì)胞衰老、保持皮膚彈性。黃豆中富含硒、鉬等元素，具有一定的抗癌作用。

黃豆中賴氨酸含量較高，而蛋氨酸缺乏，最好與含有蛋氨酸的谷類食物混合食用。生黃豆中含有胰蛋白酶抑制因子，影響人體對(duì)黃豆內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，并對(duì)胃腸有刺激作用。所以，在食用黃豆及豆制品時(shí)，應(yīng)多煮一段時(shí)間，充分煮熟再吃。黃豆不宜一次食用過(guò)多，以免引起脘腹脹滿，患有慢性消化系統(tǒng)疾病的人更應(yīng)控制食用量。

營(yíng)養(yǎng)佳肴：排骨燉黃豆

原料：黃豆100克，排骨250克，蔥、姜、料酒、醬油、鹽各適量。

做法：黃豆洗凈，用清水浸泡數(shù)小時(shí)，撈出瀝干水分。蔥切段，姜切片。排骨洗凈，剁成塊，用沸水稍燙一下，撈出瀝干水分。將排骨放入鍋中，加入蔥段、姜片、料酒、醬油及適量清水煮沸后，放入黃豆，小火燉至黃豆熟爛時(shí)，加入食鹽調(diào)味即可。

點(diǎn)評(píng)：這道菜具有益氣養(yǎng)血、健脾補(bǔ)虛的作用，是很好的補(bǔ)養(yǎng)之品，尤其適于年老體弱、病后體虛、小兒營(yíng)養(yǎng)不良等人群食用。

黃豆大棗粥

原料：黃豆150克，大棗30克，粳米200克，紅糖30克。

做法：黃豆、大棗、粳米分別淘洗干凈，放入鍋中，加水適量，用大火燒沸后，改小火煮至黃豆開(kāi)花、米爛時(shí)，加入紅糖，攪勻即可。

點(diǎn)評(píng)：這款粥具有健脾益胃、利濕解毒的功效，對(duì)于脾胃虛弱、氣血不足及脾虛水腫者有較好的保健作用。

所以，沒(méi)事多來(lái)點(diǎn)黃豆，獲得美味的同時(shí)，關(guān)鍵是營(yíng)養(yǎng)全面。

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標(biāo)簽：黃豆人千什么樣