半懂半不懂。任何事情都要一分為二的。絕對懂了是不可能的。

眾所周知豆類的營養保健作用很大，豆制品在當今社會中存在很大的影響。中國是大豆的故鄉，中國栽培大豆己有五千年的歷史。同時也是最早研發生產豆制品的國家。

西周至春秋時期，人們把大豆（即菽）當作主要食糧。農民們不止一次唱到它:中原有菽,庶民采之。采菽采菽,筐之谷之。七月烹葵及寂。古人不但將大豆當作主食,而且逐漸地研制了豆腐、做豉、制醬、生豆芽、榨油……,以及制作其他豆制品，這是對人類一大貢獻。僅平常的豆腐一品,至今己風靡世界矣!

但豆制品的種類很多，不少人在面對琳瑯滿目的豆制品時不知該如何選擇，實際上，每種豆制品的營養價值都“各有所長”，在購買時可以按需選擇。雖然各種豆類非常多，但市場上所見的大多數豆制品都酸的組成比例也符合人體的需要，是糧谷類蛋白質互補的理想來源。豆制品經過再加工后，變得美味可口，增進食欲，是老少皆宜的食物。豆制品在加工的過程同時也去除了很多對健康無益的成分，比如加工成豆腐后，因制作時使用鹽鹵，從而增加了鈣、鎂等無機鹽的含量。

發酵豆制品除具有大豆本身的營養外，在發酵過程中，抗營養因子減少，大大提高了礦物質的利用率。大豆中的優質蛋白質在蛋白酶的作用下，分解成具有活性的多肽和游離氨基酸，容易被人體消化吸收，非常適合消化功能低下的老人。此外，還產生很多具有生理活性的物質，如維生素B2、B12和一些酶類。

豆制品雖然營養豐富，但對于一些特殊人群，比如腎功能不全、慢性胃腸疾病等患者則不宜食用，對于痛風患者來說，黃豆雖然嘌呤含量較高，但經過加工后嘌呤含量相對降低，可以適量食用以替代其他嘌呤含量較高的肉類，但對于整粒的豆類及其制品應盡量避免。此外，跟肉類相比，豆類蛋白質豐富而不含膽固醇，對人體不利的飽和脂肪酸含量很低，對健康更為有利。很多男性非常愛惜自己的身材，豆類中豐富的蛋白質能夠對肌肉起到營養補充的作用，加強健身的效果。

隨著社會進步以及人民生活水平的提高，人們對營養的需求已超出單純滿足生存或都防止缺乏病的范疇，而且也作為防治疾病的重要手段，合理的膳食結構，通過向人們提供種類齊全，數量充足，比例適合的各種營養素，是人類提高生存質量，延長生存年限，保持健康狀態的有效方法，大豆及其制品與我們的健康密不可分。

黃豆有什么營養價值？什么樣的人千萬不能吃黃豆？

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黃豆是一種最常見的大豆類食物，營養十分豐富。大豆類食物是植物性食物中為數不多富含植物優質蛋白的食物，而且相對于其他植物性食物來說，脂肪、脂溶性維生素的含量較高，可以說是素食者不可缺少的營養供應來源。

黃豆也是大豆類食物中優秀的一員，黃豆中富含鉀元素、磷元素、鎂元素，含量都高出普通豆類好幾倍，黃豆中含有的礦物質全面，如鐵、錳、銅、鋅、硒一樣都不少，硒元素含量豐富，它是一種具有抗氧化特點的礦物質，能抵抗自由基，預防機體衰老。 黃豆的膳食纖維含量豐富，據調查，豆類食物是所有植物性食物中膳食纖維最為豐富的食物，適當黃豆的攝入對潤腸通便，預防便秘是有幫助的。黃豆中鈣質含量較高，100g中含有191mg，除去植酸、膳食纖維吸收阻礙，黃豆的鈣質完全可以和牛奶媲美，能作為日常輔助補鈣的有力食物。黃豆中含有一定量的脂肪、熱量，其中的油脂大部分屬于不飽和脂肪酸類，對于調節血清膽固醇、預防動脈粥樣硬化、多種心腦血管疾病都有潛在效果，而且其中含有的亞油酸是大腦發育所需的有益成分，又有健腦益腦的效果。

大豆類食物中還含有特有的大豆異黃酮，大豆異黃酮有促進雌激素分泌，延緩雌激素分泌退化的效果，能延緩女性衰老，保護女性生殖器官，延緩卵巢老化，還有預防乳腺癌的潛在功效，不過相對于女性來說，男性就不適合過多喝豆漿了，否則豆漿促進雌激素的分泌可能導致男性內分泌失調，引起一些不利癥狀。

那么哪些朋友不適合喝豆漿呢？首先對大豆類過敏的人群必然是不適合喝的；有腎臟疾病的朋友不適合吃，黃豆蛋白質含量豐富，會增加腎臟代謝負擔，可能加重病情；有痛風的患者不適合直接吃大豆類，不過豆制品可以適當食用，如豆漿、豆腐、豆腐腦、豆腐干等。

有一種高蛋白、低脂肪叫做“黃豆”。被稱為植物肉制品，人體的吸收率也是比較高的，是三、四月份建議大家多吃的食物。

黃豆又稱黃大豆、大豆，是我國古代主要糧食之一，分布廣泛，全國各地均有栽培。黃豆除用來榨油外，也是人們日常生活中主要的糧食，還可以加工成各種豆制品，如豆漿、豆奶、豆腐、豆干、豆皮、豆芽、腐竹等。

黃豆有何營養？黃豆營養價值高，被稱為“豆中之王”。黃豆中含有豐富的蛋白質，占40%以上，居糧食之首，其中含多種人體必需的氨基酸，以賴氨酸含量為最高。

黃豆有很好的健脾補虛作用，對于脾虛食少、乏力等癥有較好的作用，用黃豆磨成豆漿飲用效果就很好。氣血虛弱、四肢酸痛者，可用黃豆與紅糖一同煮熟食用。黃豆具有降低血中膽固醇的作用，能預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等疾病，每天食用30克黃豆，可有效防止動脈粥樣硬化、腦卒中的發生。黃豆中所含的大豆卵磷脂是大腦細胞的重要成分，經常食用黃豆可改善大腦功能。大豆異黃酮可以減輕女性更年期綜合征癥狀、延緩女性細胞衰老、保持皮膚彈性。黃豆中富含硒、鉬等元素，具有一定的抗癌作用。

黃豆中賴氨酸含量較高，而蛋氨酸缺乏，最好與含有蛋氨酸的谷類食物混合食用。生黃豆中含有胰蛋白酶抑制因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收，并對胃腸有刺激作用。所以，在食用黃豆及豆制品時，應多煮一段時間，充分煮熟再吃。黃豆不宜一次食用過多，以免引起脘腹脹滿，患有慢性消化系統疾病的人更應控制食用量。

營養佳肴：排骨燉黃豆

原料：黃豆100克，排骨250克，蔥、姜、料酒、醬油、鹽各適量。

做法：黃豆洗凈，用清水浸泡數小時，撈出瀝干水分。蔥切段，姜切片。排骨洗凈，剁成塊，用沸水稍燙一下，撈出瀝干水分。將排骨放入鍋中，加入蔥段、姜片、料酒、醬油及適量清水煮沸后，放入黃豆，小火燉至黃豆熟爛時，加入食鹽調味即可。

點評：這道菜具有益氣養血、健脾補虛的作用，是很好的補養之品，尤其適于年老體弱、病后體虛、小兒營養不良等人群食用。

黃豆大棗粥

原料：黃豆150克，大棗30克，粳米200克，紅糖30克。

做法：黃豆、大棗、粳米分別淘洗干凈，放入鍋中，加水適量，用大火燒沸后，改小火煮至黃豆開花、米爛時，加入紅糖，攪勻即可。

點評：這款粥具有健脾益胃、利濕解毒的功效，對于脾胃虛弱、氣血不足及脾虛水腫者有較好的保健作用。

所以，沒事多來點黃豆，獲得美味的同時，關鍵是營養全面。

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標簽：黃豆人千什么樣