超過(guò)兩天的凍豆腐是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的

謝邀！豆腐是一種由大豆制成的植物蛋白。 大豆浸泡，煮熟并壓碎成液體。 在凝結(jié)劑的幫助下，液體變稠變成豆腐。 豆腐是低碳水化合物，不含乳制品，不含麩質(zhì)，不含膽固醇，所以很受人們的歡迎。

不同類(lèi)型的豆腐，由堅(jiān)實(shí)度和含水量決定其營(yíng)養(yǎng)密度，一般質(zhì)地密集，水分少的豆腐蛋白含量高，反之如嫩豆腐其營(yíng)養(yǎng)含量減少。

冷凍豆腐每100克份量含529卡路里，富含蛋白質(zhì)、鈣、錳和維生素K。豆腐在冷凍時(shí)，組織之間的冰凍形成冰塊，這些冰晶使豆腐網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，這更有利于人體的消化吸收。 而且，冷凍豆腐中的鈣，蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分基本上沒(méi)有損失。

新鮮的豆腐和冷凍豆腐，哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？ 大多數(shù)人的第一反應(yīng)會(huì)認(rèn)為是新鮮豆腐比冷凍豆腐更有營(yíng)養(yǎng)，冷凍豆腐冷凍營(yíng)養(yǎng)會(huì)丟失，其實(shí)事實(shí)并非如此！

1，冷凍豆腐味道更鮮美

豆腐里面有很多小洞，這些小洞里都裝滿了水。 當(dāng)豆腐溫度降至0攝氏度時(shí)，小孔里的水結(jié)冰，整塊豆腐被擠成網(wǎng)狀。 當(dāng)冰從豆腐中融化成水時(shí)，留下許多蜂窩狀形態(tài)，有很多孔，烹飪更容易美味，所以味道更鮮美。

2，冷凍豆腐更能保留營(yíng)養(yǎng)

新鮮的豆腐含有豐富的水分，包括水溶性營(yíng)養(yǎng)素，如礦物質(zhì)，維生素等，隨著溶汁的滲漏很容易失去營(yíng)養(yǎng)，不如冷凍豆腐能保存營(yíng)養(yǎng)。 冷凍豆腐存在于結(jié)冰狀態(tài)，及時(shí)鎖住新鮮豆腐汁，保持水溶性營(yíng)養(yǎng)成分。

有些人擔(dān)心解凍營(yíng)養(yǎng)會(huì)失去，事實(shí)上，新鮮豆腐不會(huì)因冷凍而減少其營(yíng)養(yǎng)。

3，血脂異常的人最好吃冷凍豆腐

冷凍豆腐中約60％的脂肪是亞油酸和多不飽和脂肪酸。 不飽和脂肪酸具有降低體內(nèi)總膽固醇水平的作用。 另外，人體內(nèi)卵磷脂中所含的不飽和脂肪酸可以是膽堿的一種形式，具有預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。同時(shí)，膳食纖維含量較豐富，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)脂肪排泄的作用。 同時(shí)，冷凍豆腐還有很多空隙，這些空隙可以吸收脂肪，也可以在一定程度上起到減脂排油的作用。然而，患有高血脂的人，在食用冷凍豆腐時(shí)，最好不要與肉一起煮，因?yàn)槔鋬龆垢臅?huì)吸收大量的脂肪，從而導(dǎo)致血脂增加。

4，冷凍豆腐是超級(jí)減肥食品

豆腐是典型的高營(yíng)養(yǎng)，低脂肪食物。 新鮮豆腐冷凍后會(huì)改變營(yíng)養(yǎng)成分。 在冷凍過(guò)程中對(duì)維生素，蛋白質(zhì)，鈣，磷等微量元素的傷害很小，一些營(yíng)養(yǎng)成分通過(guò)體內(nèi)轉(zhuǎn)化形成非常有利于減肥的形式。冷凍豆腐具非常豐富的大豆蛋白，亞油酸可以有效降低膽固醇。

5，冷凍豆腐可以幫助胃腸排泄

冷凍后的豆腐留有很多空隙，其中含有酸性物質(zhì)，所以冷凍豆腐在胃里可以吸附過(guò)多的油脂，隨后排出體外。 冷凍豆腐是一種粗纖維食品，非常有利于腸道排毒，防止便秘。

豆腐、雞蛋和牛奶，哪個(gè)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，更利于人體吸收？

謝謝邀請(qǐng)。

豆腐，雞蛋和牛奶哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？因?yàn)槿龢拥臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值都不同，要根據(jù)人體的不同需要來(lái)定，不能一概而論。

①豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:

一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動(dòng)物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。

1、豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚(yú)肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65％，而制成豆腐消化率可以提升到92％~95％。

2、制作豆腐的大豆中含有18％左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。

3、豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

4、豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。

② 雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:

1、含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于150克魚(yú)或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

2、脂肪：每100克雞蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

3、蛋氨酸含量特別豐富，而谷類(lèi)和豆類(lèi)都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類(lèi)或豆類(lèi)食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。

4、其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類(lèi)與雞蛋共同食用可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B也很豐富。

③牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:

乳是哺乳動(dòng)物出生后賴以自下而上發(fā)育的惟一食物，它含有適合其幼子發(fā)育所必需的全部營(yíng)養(yǎng)素。

1、每100G牛乳所含營(yíng)養(yǎng)成分：脂肪3.5g，蛋白質(zhì)3.9G，乳糖4.6G，礦物質(zhì)0.7G，生理水88G。

牛乳脂肪球顆粒小，呈高度乳化狀態(tài)，極易消化吸收。

2、蛋白質(zhì)含人體生長(zhǎng)發(fā)育的一切必需的氨基酸，消化率可達(dá)98%--100%，為完全蛋白質(zhì)。

3、碳水化合物為乳糖，對(duì)幼兒智力發(fā)育非常重要。它能促進(jìn)人類(lèi)腸道內(nèi)有益酸菌的生長(zhǎng)，抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵造成的中毒現(xiàn)象，有利于腸道健康。乳糖還有利于鈣的吸收，起到預(yù)防小兒佝僂病，中老年人骨質(zhì)疏松癥的效果。

4、有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鋅、銅、猛、鉬等，特別是含鈣多，且鈣、磷比例合理，吸收率高。牛乳是人體鈣的最佳來(lái)源。

5、含有所有已知的各種維生素，尤其是維生素A和B2含量較高。

6、膽固醇含量少，對(duì)中老年人尤為適宜。

一個(gè)成年人每天喝兩杯牛乳，能獲得15G--17G優(yōu)質(zhì)蛋白，可滿足每天所必需的氨基酸；能獲得600MG的鈣，相當(dāng)需要量的80%；可滿足每天熱量需要量的11%。

每日學(xué)點(diǎn)養(yǎng)生知識(shí)，請(qǐng)關(guān)注【營(yíng)養(yǎng)師茱莉婭】的茱莉婭說(shuō)養(yǎng)生。

標(biāo)簽：豆腐牛奶吸收