芹菜的副作用好像也就是比較難下咽吧，口感不好。但其功效還是很多的，值得大家平時多吃一些。芹菜在我國歷史悠久，分布廣泛，早在古代便應用于醫藥，歷代醫藥書中均有記錄其藥用價值，是一種極具有開發價值的維吾爾族藥材。芹菜又名藥 芹、旱芹、香芹等，藥用以旱芹為佳。目前發現芹菜籽中主要含有揮發油類、黃酮類、脂肪酸類等化合物，其藥理作用主要集中在抗氧化、降血壓、降血脂、鎮靜止痛、消炎、抑菌等方面。

芹菜籽為芹菜的種子，最 早的藥用記載于《神農本草經》，芹菜籽不僅含有豐富的營養 元素，還含有多種化學成分。

1. 黃酮以及類黃酮類化合物

黃酮類化合物在芹菜籽 體內大部分以糖結合成苷類的形式存在，少部分則以游離 苷元的形式存在。

2. 鎮靜止痛

芹菜籽中所特有的化學成分是丁基苯酞類 化合物，是一類具有鎮靜作用的化合物，目前已有研究者從芹 菜籽中提取出這類有鎮靜作用的化學物質。

3. 抗腫瘤

研究人員通過連續6周灌胃大鼠芹菜籽油提 取物證明其能夠阻止維甲酸受體α基因表達，表明芹 菜籽油的抗癌活性，并且芹菜籽油的攝入可能產生對肥胖、動 脈粥樣硬化及肝損傷發揮作用。

4.降血壓

芹菜籽自古以來就具有一定的降血壓作用，并 在現代藥理研究中得到進一步證實。有研究發現芹菜籽降血 壓主要是由于芹菜籽中含有的3-正丁基苯酞可以放松血管平滑 肌，3-正丁基苯酞是芹菜籽中的活性成分，臨床上用作中風患 者的降血壓藥物。

5.芹菜素抗炎作用

環氧合酶和前列腺素合酶已被證實與 各種炎癥性疾病發病機制有關，COX-2 作為誘導 型的環氧合酶能通過上調促炎癥因子從而加重炎癥免疫反應。經學者長期研究發現黃酮類化合物不僅能抑 制革蘭氏陽性和陰性菌，而且對一些具有耐藥性 的菌種也有抑制作用。

一些經過芹菜或者芹菜籽提取的藥物，也值得大家關注。

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芹菜有什么營養價值？

感謝邀請，芹菜的營養價值主要體現在可食部芹菜莖和芹菜葉。下面就簡單分析一下二者的營養情況：

1、含水量明顯不同莖類含水量更豐富，所以相對而言，芹菜莖補水的效果更好，不要小看了芹菜莖的補水，新鮮的芹菜莖含水量高達80%多。而芹菜葉就不同了，如果沒有根部水分的供給或者外部噴灑水分，芹菜葉會在非常短的時間內“菍”掉。可能你還沒有拿出超市或市場，芹菜葉就已經開始干癟了。

2、維生素A、胡蘿卜素等含量差異較大胡蘿卜素在體內可以轉化成維生素A。

要說蔬菜里，含有維生素A最豐富的就是綠葉蔬菜了，莖類食物遠遠比不過綠葉菜。

維生素A在體內發揮重要的作用，尤其是能預防夜盲癥，預防視力衰退，輔助治療各種眼疾，調節表皮及角質層新陳代謝，健康皮膚等作用。

所以，如果是處于生長發育期的青少年，又面臨比較繁重的學業，或者長期戴隱形眼鏡、長時間注視電腦屏幕的人群，不妨適當的吃一些綠葉蔬菜，尤其是芹菜葉，不但對視力有好處，還有健康皮膚的作用。

3、鈣鎂鋅等微量元素不同通過蔬菜補充礦物質，是公認的不錯的來源。

鈣：芹菜莖中的鈣含量是葉中的兩倍，鐵元素含量也是葉中的兩倍。但是，葉子中礦物質鎂是莖的3倍多，鋅元素是莖的4倍多。

同樣的，芹菜葉所含的煙酸、膳食纖維、維生素B2、維生素C是芹菜莖的2倍多，但芹菜莖所含的這些營養物質很容易因為保存不當而遭到破壞。

二者各有優勢，也各有弊端，不能說吃到嘴里時，誰的營養價值更高。不藥不藥博士更推薦芹菜莖和葉一起吃。

【不藥不藥】簡介生命科學博士，執業藥師，高級營養師，守護生命健康，拒絕偽養生，手把手調養一個健康的你！

芹菜是我們常吃的一種蔬菜，有豐富的營養價值。芹菜富含β-胡蘿卜素、維生素C、膳食纖維、礦物質等，常吃芹菜的好處有：

1、芹菜富含維生素C，可以預防流感、癌癥等。

2、芹菜中含有豐富的鉀，有助于平穩血壓，適合高血壓患者吃。做芹菜的時候，要注意少油少鹽，否則會削弱芹菜的降壓作用。

3、芹菜含有豐富的膳食纖維，可以促進胃腸蠕動，防治便秘，還可減少膽固醇吸收，被稱為血管和腸道的“清道夫”。而且芹菜因為富含膳食纖維，攝入后容易產生飽腹感，可以起到減肥的作用。

4、芹菜葉含有揮發性物質，可以增強人的食欲，可以對治偏食厭食。

5、糖尿病患者常吃芹菜，有平穩血糖的作用。

芹菜可以清炒、焯水后涼拌、榨汁喝、煮粥等。

另外，芹菜葉的某些營養成分比芹菜莖還高，烹調時不要扔掉，可以剁碎后拌入肉餡包餃子吃，或焯水和豆腐干涼拌吃。

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