消泡劑，也稱消沫劑，是在食品加工過程中降低表面張力，抑制泡沫產生或消除已產生泡沫的食品添加劑。我國許可使用的消泡劑有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯復合物、聚氧乙烯聚氧丙烯醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、聚二甲基硅氧烷等7種 。消泡劑多為液體復配產品，主要分為三類：礦物油類、有機硅類、聚醚類。礦物油類消泡劑通常由載體、活性劑等組成。載體是低表面張力的物質，其作用是承載和稀釋，常用載體為水、脂肪醇等；活性劑的作用是抑制和消除泡沫，常用的有蠟、脂肪族酰胺、脂肪等。有機硅類消泡劑一般包括聚二甲基硅氧烷等。有機硅類消泡劑溶解性較差，在常溫下具有消泡速度很快、抑泡較好，但在高溫下發生分層、消泡速度較慢、抑泡較差等特點。聚醚類消泡劑包括聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚等。聚醚類消泡劑具有抑泡時間長、效果好、消泡速度快、熱穩定性好等特點。例如在果蔬飲料、豆制品、蔗糖等生產過程中就會用到消泡劑 。

一、按成分分為： 1、天然油脂（即豆油、玉米油等） 優點：來源容易，價格低，使用簡單； 缺點： 如貯存不好，易變質，使酸值增高。 2、 聚醚類消泡劑 種類挺多，主要有以下幾種： a.GP型消泡劑 　 以甘油為起始劑，由環氧丙烷，或環氧乙烷與環氧丙烷的混合物進行加成聚合而制成的 　 GP型的消泡劑親水性差，在發泡介質中的溶解度小，所以宜使用在稀薄的發酵液中。它的抑泡能力比消泡能力優越 ，適宜在基礎培養基中加入，以抑制整個發酵過程的泡沫產生。 b.GPE型消泡劑即泡敵 　 在GP型消泡劑的聚丙二醇鏈節末端再加成環氧乙烷，成為鏈端是親水基的聚氧乙烯氧丙烯甘油，也叫。按照環氧乙烷加成量為10%，20%，……50%分別稱為GPE10，GPE20，……GPE50。 　 GPE型消泡劑親水性較好，在發泡介質中易鋪展，消泡能力強，但溶解度也較大，消泡活性維持時間短，因此用在粘稠發酵液中效果較好。 　 c.GPES型消泡劑：有一種新的聚醚類消泡劑，在GPE型消泡劑鏈端用疏水基硬脂酸酯封頭，便形成兩端是疏水鏈，當中間隔有親水鏈的嵌段共聚物。這種結構的分子易于平臥狀聚集在氣液界面，因而表面活性強，消泡效率高。 3、高碳醇 　 高碳醇是強疏水弱親水的線型分子，在水體系里是有效的消泡劑。七十年代初前蘇聯學者在陰離子、陽離子、非離子型表面活性劑的水溶液中試驗，提出醇的消泡作用，與其在起泡液中的溶解度及擴散程度有關。C7~C9的醇是最有效的消泡劑。 　 C12~C22的高碳醇借助適當的乳化劑配制成粒度為4~9μm，含量為20~50%的水乳液，即是水體系的消泡劑。 　 還有些成酯，如苯乙醇油酸酯、苯乙酸月桂醇酯等在青霉素發酵中具有消泡作用，后者還可作為前體。 　 磷酸三丁酯（CAS:126-73-8)做為古老的消泡劑，仍然被工業界廣泛使用著，因其極低的表面張力（27.79 25℃),極低的水溶性（0.61 25℃,溶劑溶于水）,消泡效果顯著,但因其有刺激性及一定的毒性，較多用于不與食品/日用化妝品接觸的其他工業。 4、硅類 　 最常用的是聚二甲基硅氧烷，也稱二甲基硅油。它表面能低，表面張力也較低，在水及一般油中的溶解度低且活性高。它的主鏈為硅氧鍵，為非極性分子。與極性溶劑水不親和，與一般油的親和性也很小。它揮發性低并具有化學惰性，比較穩定且毒性小。純粹的聚二甲基硅氧烷，不經分散處理難以作為消泡劑。可能是由于它與水有高的界面張力，鋪展系數低，不易分散在發泡介質上。因此將硅油混入SiO2氣溶膠，所構成的復合物，即將疏水處理后的SiO2氣溶膠混入二甲基硅油中，經一定溫度、一定時間處理，就可制得。 　 有機硅消泡劑系由硅脂、乳化劑、防水劑、稠化劑等配以適量水經機械乳化而成。其特點是表面張力小，表面活性高，消泡力強，用量少，成本低。它與水及多數有機物不相混溶，對大多數氣泡介質均能消泡。它具有較好的熱穩定性，可在5℃-150℃寬廣的溫度范圍內使用；其化學穩定性較好，難與其他物質反應，只要配置適當，可在酸、堿、鹽溶液中使用，無損產品質量；它還具有生理惰性LD250g/Kg鼠，通常用于食品和醫藥行業。它對所有氣泡體系兼具有抑泡、破泡功能，隸屬廣譜型消泡劑范疇。它被廣泛用于洗滌劑、造紙、紙漿、制糖、電鍍、化肥、助劑、廢水處理等生產過程中的消泡。在石油工業中，它被大量用于天然氣的脫硫，加速油氣分離；它還被用于乙二醇的干燥、芳香烴的萃取、瀝青的加工、潤滑油的脫蠟等裝置中控制或抑制氣泡。在紡織工業中，它用于染色、精練、上漿等過程中的消泡；在化學工業中它被用于合成樹脂、膠乳、涂料、油墨等過程中的消泡；在食品工業中它被用于各種濃縮、發酵、蒸餾過程的消泡。可將硅脂涂在鍋壁上、出口處或涂在金屬網上，進行消泡。將硅脂配成溶液，可用于油相系統消泡。將硅脂加低粘度硅油配成水乳液，可用于多種水相系統消泡。在醫學上，通常用于患者術前、X光和胃鏡檢查前清除臟器或胃內器官的脹氣。 　 消泡劑大致可分兩類:一類能消除已產生的氣泡,如乙醇等;另一類則能抑制氣泡的形成如乳化硅油等。我國許可使用的消泡劑有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯復合物、聚氧乙烯聚氧丙烯醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯 5、聚醚改性硅 　 結合了聚醚跟有機硅消泡劑二者的優點，具有無毒無害，對菌種無害，添加量極少，是一種高性價比的產品。 　 聚醚改性有機硅，是在硅氧烷分子中因如聚醚鏈段制得的聚醚 - 硅氧烷共聚物（簡稱硅醚共聚物）。聚硅氧烷類消泡劑具有消泡迅速，抑泡時間長和安全無毒等特點，但它難溶于水，耐高溫，耐強堿性差，聚醚類消泡劑水溶性好，耐高溫，耐強堿性強，但其消泡速度和抑泡時間都不甚理想，通過縮合技術接枝在聚硅氧烷鏈上引入聚醚鏈，使之具有二類消泡劑的優點，成為一種性能優良，有廣泛應用前景的消泡劑。在硅醚共聚物的分子中，硅氧烷段是親油基，聚醚段是親水基。聚醚鏈段中聚環氧乙烷鏈節能提供親水性和起泡性，聚環氧丙烷鏈節能提供疏水性和滲透力，對降低表面張力有較強的作用。聚醚端基的基團對硅醚共聚物的性能也有很強的影響。常見的端基有羥基、烷氧基等。調節共聚物中硅氧烷段的相對分子質量，可以使共聚物突出或減弱有機硅的特性。同樣，改變聚醚段的相對分子質量，會增加或降低分子中有機硅的比例，對共聚物的性能也會產生影響。聚醚改性有機硅消泡劑很容易在水中乳化，亦稱作自乳化型消泡劑，在其濁點溫度以上時，失去對水的溶解性和機械穩定性，并耐酸、堿和無機鹽，可用于苛刻條件下的消泡，廣泛用于滌綸織物高溫染色工藝、發酵工藝中的消泡。此外，也可用于二乙醇胺脫硫體系的消泡及各種油劑、切削液、不凍液、水性油墨等體系的消泡，也適用于即印刷行業感光樹脂制版后，洗掉未固化樹脂的消泡，是一種很有代表性、性能優良、用途廣泛的有機硅消泡劑。聚硅氧烷消泡劑通常由聚二甲硅氧烷和二氧化硅兩個主要組成物質適當配合而成，以聚二甲基硅氧烷為基材的消泡劑是消泡體系中一類理想的消泡劑，就是因為其不溶于水，較難乳化，聚二甲基硅氧烷比碳鏈烴表面性能低，因此比通常在紡織業中應用的表面活性劑表面張力更低。單純的聚二甲基硅氧烷抑泡性能差而遲緩，消泡作用需要二氧化硅粒子來加強，二氧化硅粒子被硅油帶到泡沫的空氣-水界面上并進入氣泡液膜由于其疏水性,與表面活性劑發泡液滴的接觸角大于90°,從而迫使發泡液體從固體疏水粒子表面排開,引起泡沫的局部迅速排液而導致破裂。這樣,由于協同作用,兩種組成物產生了良好的消泡效果。 6、新型自乳化消泡劑 　 含特殊改性的聚硅氧烷。具有極好的耐熱性和耐酸堿性及化學穩定性，可在很寬的溫度范圍內廣泛用于各種惡劣體系的泡沫消去和抑制。 7、 聚硅氧烷消泡劑 　 聚硅氧烷消泡劑通常由聚二甲硅氧烷和二氧化硅兩個主要組成物質適當配合而成，以聚二甲基硅氧烷為基材的消泡劑是消泡體系中一類理想的消泡劑，就是因為其不溶于水，較難乳化，聚二甲基硅氧烷比碳鏈烴表面性能低，因此比通常在紡織業中應用的表面活性劑表面張力更低。單純的聚二甲基硅氧烷抑泡性能差而遲緩，消泡作用需要二氧化硅粒子來加強，二氧化硅粒子被硅油帶到泡沫的空氣-水界面上并進入氣泡液膜由于其疏水性,與表面活性劑發泡液滴的接觸角大于90°,從而迫使發泡液體從固體疏水粒子表面排開，引起泡沫的局部迅速排液而導致破裂，這樣，由于協同作用，兩種組成物質產生了良好的消泡效果。聚硅氧烷消泡劑由于有優良的消泡效能及其他優點，已在許多領域廣泛應用，特別是在紡織物染整加工中，發展尤為迅速，研究發現，以聚二甲基硅氧烷和聚乙烯的共聚物為基材的硅酮乙二醇類消泡劑，由于特殊的溶解性能，在噴射染色和其他紡織物加工中，具有理想的消泡效果。 二、按功能分為： 1、耐堿消泡劑 　 在高溫強堿條件下能迅速消泡, 持久抑泡。穩定性好，用量少，效率高，不漂油；廣泛應用于造紙蒸煮黑液處理、紡織印染行業中的強堿型精煉劑、強堿條件下清洗劑和其它高溫強堿的水相體系消泡。 2、耐酸消泡劑 　 由脂肪酸酯和脂肪酰胺等物質組成，廣泛應用于濕法磷酸、鈦白粉生產、硼酸生產及其他強酸體系。 3、高粘性泡沫消泡劑 　 本品是針對造紙制漿黑液、化學選礦、特種化學反應產生的泡沫，其粘度大、泡沫細密、消除難度大等特點研制而成的一種高效復合型消泡劑。 4、涂料消泡劑 　 含有多種優質的消泡成分，因而適用面廣，它特別適用于消除苯丙膠乳、乙丙膠乳、純丙膠乳、醋酸乙烯膠乳等體系的泡沫。 5、造紙消泡劑 　 可以有效控制紙漿、泡沫漫溢和提高抄紙質量。泛應用于造紙抄造系統消泡，亦可用于造紙污水處理、防凍液、蒸餾系統消泡。 6、水泥砂漿消泡劑 　 可以有效控制水泥砂漿體系內泡沫產生，使混凝土構件更加致密光亮。 7、油田工業消泡劑 　 可以有效控制油田工業過程中內泡沫產生，提高石油生產效率。 8、清洗用消泡劑 可以有效控制清洗劑產生泡沫。 9、陽離子體系消泡劑 　 可以有效控制含有陽離子體系泡沫產生，廣泛應用于造紙抄造用陽離子松香膠、陽離子型清洗劑，亦可用于造紙污水處理、防凍液、蒸餾系統消泡。 10、高效發酵消泡劑 　 克服了普通型有機硅消泡劑耐高溫性差、抑泡時間短的缺點；對在發酵罐中上升積累的泡沫能象聚醚一樣快速的消除，同時本品擁有聚醚無法比擬的時間抑泡的優點。 11、水處理消泡劑 　 有機硅消泡劑對水性發泡體系具有很強消泡，抑泡功能，，添加量小且使用成本比較低，是水性體系較理想的消泡劑

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