在食品凍結(jié)的過程中,使溫度以盡可能快的速度通過最大冰晶生成帶的意義是什么

食品冷凍速度的快慢使冰晶生成的大小不同。時(shí)間越短冰晶越小；冷凍速度越慢，通過溫度時(shí)間就長(zhǎng)，生成的冰晶就大，便會(huì)刺破細(xì)胞膜。一旦解凍，細(xì)胞液就會(huì)流失，使食品沒有味道，喪失營(yíng)養(yǎng)。因此，...

發(fā)布時(shí)間：2022-02-07分類：橡膠制品瀏覽：64評(píng)論：0