中商情報(bào)網(wǎng)訊：肉制品是指用家禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說(shuō)所有的以家禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，均稱(chēng)為肉制品。

一、產(chǎn)業(yè)鏈

我國(guó)肉制品產(chǎn)業(yè)鏈中，上游為家禽的養(yǎng)殖及屠宰；中游為肉制品的加工，主要包括粗加工及精細(xì)加工；下游為肉制品的販賣(mài)，最后到達(dá)終端消費(fèi)者。

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二、上游分析

（一）存欄量

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)生豬存欄量受新冠疫情及非洲豬瘟影響，2019年生豬存欄量最低，2020年開(kāi)始有所回溫，生豬存欄量達(dá)4.1億頭；2020年我國(guó)養(yǎng)牛戶因還貸的原因造成恐慌性拋售，再加上新冠疫情的影響，我國(guó)牛存欄量下降至0.66億頭；我國(guó)羊的存欄量整體穩(wěn)定，2020年羊的存欄量達(dá)2.97億只。中商產(chǎn)業(yè)研究預(yù)測(cè)，2021年我國(guó)生豬、牛、羊的存欄量分別可達(dá)4.2億頭、0.79億頭、2.98億只。

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（二）出欄量

數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)生豬出欄量達(dá)5.3億頭、牛出欄量達(dá)0.46億頭、羊出欄量達(dá)3.19億只。2021年第一季度生豬出欄量為1.7億頭、牛出欄量達(dá)0.11億頭、羊出欄量達(dá)0.71億只。

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（三）生豬屠宰量

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)規(guī)模以上企業(yè)生豬屠宰量較為波動(dòng)，2018年達(dá)到最高值2.4億頭。2020年我國(guó)生豬屠宰量達(dá)1.6億頭，同比下降約15%。2021年第一季度，我國(guó)規(guī)模以上生豬屠宰企業(yè)屠宰量0.5億頭，同比增39.1%。

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（四）重點(diǎn)企業(yè)分析

生豬養(yǎng)殖行業(yè)中，牧原股份、正邦科技及溫氏股份出欄量位居前三。2020年生豬出欄量分別達(dá)1812萬(wàn)頭、956萬(wàn)頭、955萬(wàn)頭。下圖為我國(guó)生豬養(yǎng)殖行業(yè)主要企業(yè)匯總一覽表：

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牛養(yǎng)殖行業(yè)中，知名企業(yè)有重慶恒都、中禾恒瑞、甘肅康美牧業(yè)等。下圖為我國(guó)牛養(yǎng)殖行業(yè)主要企業(yè)匯總一覽表：

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三、中游分析

（一）粗加工

1.肉類(lèi)產(chǎn)量

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)量近兩年受疫情影響有所波動(dòng)，2020年肉類(lèi)產(chǎn)量為7639萬(wàn)噸。中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，2021年我國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)量將有小幅度回升，產(chǎn)量可達(dá)7821.84萬(wàn)噸。

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2.豬牛羊肉產(chǎn)量

數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)豬肉產(chǎn)量為4113萬(wàn)噸、牛肉產(chǎn)量為672萬(wàn)噸、羊肉產(chǎn)量為492萬(wàn)噸。隨著2020年以來(lái)各地落實(shí)家禽穩(wěn)產(chǎn)保供政策措施，全國(guó)家禽產(chǎn)能加快恢復(fù)。中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，2021年我國(guó)豬肉、牛肉、羊肉產(chǎn)量分別可達(dá)4570.3萬(wàn)噸、689.1萬(wàn)噸、501.8萬(wàn)噸。

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3.肉制品占比

目前，我國(guó)的肉制品是由我國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品和西式肉制品兩部分組成。我國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品在全國(guó)上市的品種約有500多個(gè)，主要是腌臘、醬鹵、燒烤、干制品等腸類(lèi)制品及休閑零食制品。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)肉制品市場(chǎng)中，占比最大的是豬肉制品達(dá)60%，其次為牛羊肉制品和禽肉制品，占比分別達(dá)20%。

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4.重點(diǎn)企業(yè)分析

我國(guó)知名豬肉品牌主要有壹號(hào)土豬、溫氏、雛牧香、湘村黑豬、味央等。下圖為我國(guó)豬肉主要品牌及所屬企業(yè)匯總一覽表：

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我國(guó)知名牛肉品牌主要有科爾沁kerchin、皓月、恒陽(yáng)Foresun、伊賽、銀蕨農(nóng)場(chǎng)、大莊園、福成肉制品、恒都、東方萬(wàn)旗、秦寶牧業(yè)KINGBULL。下圖為我國(guó)牛肉主要品牌及所屬企業(yè)匯總一覽表：

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我國(guó)知名羊肉品牌主要有MBB蘇尼特肉業(yè)、比夫家人、草原峰煌、恒都、澇河橋、百蒙行、蒙羊、蒙都、額爾敦、呼倫貝爾羊肉。下圖為我國(guó)羊肉主要品牌及所屬企業(yè)匯總一覽表：

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（二）精細(xì)加工

1.火腿腸

火腿腸是深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的一種肉類(lèi)加工食品，數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)火腿腸產(chǎn)量由2016年13.8萬(wàn)噸增至2019年15.4萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.05%。中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，2021年我國(guó)火腿腸產(chǎn)量可達(dá)16.3萬(wàn)噸。

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數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)火腿腸行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模由2016年107.7億元增至2019年146.6億元。中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，2021年我國(guó)火腿腸行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模可達(dá)167.7億元。未來(lái)隨著現(xiàn)代加工技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備的升級(jí)，火腿在風(fēng)味、工藝、口感和品類(lèi)等方面還有較大的開(kāi)發(fā)空間。

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下圖為我國(guó)火腿腸產(chǎn)品主要品牌匯總一覽表：

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2.午餐肉罐頭

午餐肉是一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等。把午餐肉切成片，可以用來(lái)夾面包食用，餐蛋面熱食也很美味。這種罐裝食品方便食用，由于將豬肉放進(jìn)密封的罐中，所以也易于保存。下圖為我國(guó)午餐肉產(chǎn)品主要品牌匯總一覽表：

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3.休閑食品

休閑食品正在逐漸升格成為百姓日常的必需消費(fèi)品，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者對(duì)于休閑食品數(shù)量和品質(zhì)的需求不斷增長(zhǎng)。肉制品類(lèi)休閑食品主要有牛肉干、豬肉干、肉脯、肉松等。下圖為我國(guó)休閑肉制品主要品牌匯總一覽表：

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4.牛肉干

我國(guó)知名牛肉干品牌主要有棒棒娃、張飛牛肉、牛頭牌食品、老四川、科爾沁kerchin、廣發(fā)草原、罕山、良品鋪?zhàn)印俨菸丁⒐谠啤Ｏ聢D為我國(guó)牛肉干主要品牌及所屬企業(yè)匯總一覽表：

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四、下游分析

（一）批發(fā)價(jià)格

1.豬肉價(jià)格

從月度價(jià)格來(lái)看，由于豬肉市場(chǎng)供應(yīng)逐月改善，供應(yīng)量明顯增加，豬肉價(jià)格有所下降。2021年1月我國(guó)豬肉批發(fā)價(jià)為每公斤46.69元，5月份降到每公斤28.51元，下降幅度較大。

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2.牛肉價(jià)格

泰國(guó)本就是牛肉的出口大國(guó)，受“泰國(guó)牛疫”的波動(dòng)，此次牛疫的暴發(fā)，讓國(guó)際牛肉行情上漲。近期，我國(guó)牛市行情上漲，牛肉批發(fā)均價(jià)回漲至77.03元/kg。

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3.羊肉價(jià)格

在消費(fèi)的帶動(dòng)下，我國(guó)羊肉價(jià)格有望止跌回穩(wěn)，數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)2021年9月份羊肉零售價(jià)每公斤81.16元，考慮到豬肉產(chǎn)能已恢復(fù)到正常年份水平，牛羊肉的替代消費(fèi)需求減弱，加之牛羊肉產(chǎn)量和進(jìn)口量均穩(wěn)步增長(zhǎng)，牛羊肉供給有保障，價(jià)格大幅上漲的可能性不大。

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（二）生鮮超市

生鮮產(chǎn)品作為日常生活的必須品，消費(fèi)群體龐大，隨著中國(guó)居民收入的不斷上升，生鮮產(chǎn)品的市場(chǎng)需求持續(xù)增長(zhǎng)。同時(shí)，中國(guó)電商行業(yè)的蓬勃發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物快速普及，許多生鮮超市不僅只能在線下購(gòu)買(mǎi)，還支持線上付款，形成新的消費(fèi)模式。下圖為我國(guó)生鮮超市匯總一覽表：

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更多資料請(qǐng)參考中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國(guó)肉制品加工行業(yè)市場(chǎng)前景及投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告》，同時(shí)中商產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)情報(bào)、產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、十四五規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資等服務(wù)。

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