??蔥蒜類蔬菜的市場(chǎng)發(fā)展前景很好，這是因?yàn)檫@類蔬菜的食用價(jià)值很高，既含多種營(yíng)養(yǎng)，又具保健與藥療作用，越來(lái)越引起人們的重視，國(guó)內(nèi)和國(guó)際兩大市場(chǎng)都有較大的發(fā)展空間。首先這類蔬菜是我國(guó)人民普遍食用的蔬菜，或生食，或炒食或作調(diào)料，還可腌漬加工，國(guó)內(nèi)的消費(fèi)量很大。
??以蒜為例，目前我國(guó)大蒜規(guī)模種植面積約為26萬(wàn)多公頃，年產(chǎn)大蒜產(chǎn)品，含青蒜、蒜黃、蒜薹和蒜頭約50億千克，其中絕大部分在國(guó)內(nèi)消費(fèi), 其出口數(shù)量?jī)H占其中的5。4%。韭菜、蔥、大蔥除部分供作加工原料外，絕大部分的市場(chǎng)仍以國(guó)內(nèi)消費(fèi)為主。蔥蒜類產(chǎn)品出口外銷的市場(chǎng)空間很大。
??據(jù)統(tǒng)計(jì)，2002年我國(guó)出口蔬菜主導(dǎo)產(chǎn)品出口量超過(guò)10萬(wàn)噸的首批品種就是鮮蒜頭和冷藏蒜頭，其次是其他鮮或冷藏蔬菜。鮮或冷藏洋蔥及青蔥、韭菜及其他蔥蒜類蔬菜也相繼出口，而且鮮或冷藏的韭蔥及其他蔥屬蔬菜、干洋蔥、干燥及脫水大蒜等出口蔥蒜類蔬菜平均價(jià)格的漲幅上揚(yáng)，出口形勢(shì)很好。
??如我國(guó)大蒜產(chǎn)品的出口市場(chǎng)越來(lái)越大，全世界大蒜產(chǎn)品的消費(fèi)量平均每年以20%速度遞增，而我國(guó)大蒜出口量近20年間每年以11 570噸的速度上升，1993年出口量達(dá)3。2億千克，創(chuàng)匯1。11億元人民幣，約占我國(guó)蔬菜出口創(chuàng)匯總額的11。87%。我國(guó)大蒜出口的國(guó)家已發(fā)展到六大洲111 個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
??蔥蒜類蔬菜的加工市場(chǎng)前景也很好。除冷藏、腌漬、速凍、脫水外，大蒜、洋蔥還可以開發(fā)多種深加工產(chǎn)品，如大蒜可以開發(fā)保健系列產(chǎn)品，脫水蒜片、大蒜粉、玉晶蒜片、蒜蓉、大蒜油、大蒜酒、口服液及蒜汁飲料等；大蒜藥用產(chǎn)品開發(fā)包括大蒜素膠囊、大蒜膏、大蒜糖漿、大蒜浸出液、大蒜液注射液等，以及日用化工產(chǎn)品開發(fā)無(wú)臭蒜素沐浴液、護(hù)發(fā)生發(fā)水、保鮮防腐劑等。
??洋蔥亦可加工脫水洋蔥片，制作洋蔥膠囊，提取洋蔥油等。

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