以前，大街小巷少有烘培店，人們購買蛋糕的金額少，品種也不多。但近幾年，烘培店如雨后春筍般在各大中小城市出現(xiàn)。有數(shù)據(jù)顯示，中國內(nèi)地平均15萬人消費一家烘焙店，同等條件下，該數(shù)據(jù)遠遠高于香港、韓國、日本等地區(qū)，烘焙業(yè)的潛力不容忽視。
烘培行業(yè)快速發(fā)展帶動烘培包裝發(fā)展多樣化數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，2008年至今，國內(nèi)的烘焙食品行業(yè)銷售收入年均增長都在30%左右，速度驚人。從現(xiàn)實來看，烘焙食品在三、四線城市以及農(nóng)村市場的滲透正在加劇，面包等烘焙食品逐漸成為我國居民的早餐主食之一。從年齡層來看，消費群體也在擴大，從小孩到老年人都有覆蓋。據(jù)預(yù)測，2017年我國烘焙食品行業(yè)銷售收入預(yù)計達到4658.29億元。

烘培行業(yè)目前的現(xiàn)狀？

目前我國烘焙企業(yè)連鎖經(jīng)營已開始呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢頭，但在起步過程中，由于受經(jīng)濟體制、市場環(huán)境、經(jīng)濟實力及經(jīng)營管理水平等方面因素的制約，遇到了一些問題和困難。

　　連鎖發(fā)展受到管理體制方面的制約
　　我國在經(jīng)濟管理體制上長期受行政區(qū)劃和部門分工的影響，在發(fā)展連鎖經(jīng)營上受到種種制約。例如，由連鎖企業(yè)總部投資開辦的直營商店，增值稅應(yīng)由總部在所在地繳納，但店鋪所在地區(qū)的地稅部門保證本地的稅收收入，要求在開辦地繳納。這勢必造成連鎖經(jīng)營跨地區(qū)跨行業(yè)經(jīng)營的困難，同時由于管理上的原因，使得發(fā)展連鎖經(jīng)營網(wǎng)點手續(xù)繁雜。

　　連鎖形式單一，企業(yè)規(guī)模較小
　　我國各地近幾年迅速發(fā)展起來的連鎖經(jīng)營的烘焙企業(yè)，從管理方式上看幾乎都是直營連鎖，并以總店直接投資建立直營店形式擴大連鎖規(guī)模。直營連鎖固然有其優(yōu)勢，總店對分店擁有所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)，可以統(tǒng)一調(diào)動資金、統(tǒng)一經(jīng)營策略、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一促銷、統(tǒng)一人事管理，但其最大的缺點是需要龐大雄厚的資金作后盾，以支付建立分店所需的龐大資金，如購地費、建設(shè)費或房租等。實際上，我國連鎖企業(yè)自有資金嚴重短缺，難以從市場化的商業(yè)銀行中獲得足夠的貸款，故而企業(yè)規(guī)模擴大比較緩慢，市場占有率難以上升。烘焙企業(yè)必須重視發(fā)展自由連鎖、特許連鎖，加快擴大連鎖規(guī)模。
　　規(guī)范性差，管理手段落后規(guī)范化是連鎖經(jīng)營的核心，離開了規(guī)范化經(jīng)營管理，連鎖經(jīng)營很難健康發(fā)展。我國許多連鎖烘焙企業(yè)只是做到統(tǒng)一店面及標識，而經(jīng)營管理仍停留在原來的單店管理水平上，企業(yè)銷售額的增加主要是靠延長營業(yè)時間和擴大內(nèi)容來實現(xiàn)。因此，實施規(guī)范化、標準化管理，采用現(xiàn)代化管理手段，是連鎖企業(yè)的當務(wù)之急。
　　經(jīng)濟學(xué)告訴我們，經(jīng)營過程中確實存在規(guī)模經(jīng)濟，但若企業(yè)的自身素質(zhì)未達到規(guī)模經(jīng)濟所要求的水平，企業(yè)的效益與利潤不僅不會隨規(guī)模的擴大則增長，反而會隨著規(guī)模的擴大而減少，這時便出現(xiàn)了所謂的“規(guī)模不經(jīng)濟”的現(xiàn)象。因此，連鎖經(jīng)營企業(yè)對企業(yè)內(nèi)部管理的要求應(yīng)當更高。目前我國許多企業(yè)都急于將連鎖店或加盟店數(shù)量增加、規(guī)模擴大，似乎此舉顯示企業(yè)自身勢力的強大，其實在連鎖店或加盟店數(shù)量增加、企業(yè)影響增大的同時，企業(yè)的管理壓力也越來越大。
　　管理人才缺乏，整體素質(zhì)低我國烘焙企業(yè)的管理人員主要是從以前的生產(chǎn)技術(shù)人員轉(zhuǎn)移來的，在創(chuàng)業(yè)初期既是生產(chǎn)者又是管理者，缺乏現(xiàn)代化的管理技術(shù)。同時，目前烘焙企業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展速度快，輻射范圍廣，為了實現(xiàn)八個統(tǒng)一必須建立信息化的系統(tǒng)管理，傳統(tǒng)的管理人員若沒有接受專業(yè)性、針對性的培訓(xùn)顯然難以勝任。這幾年，全國各地出現(xiàn)了許多品牌連鎖經(jīng)營的餅屋、蛋糕屋，發(fā)展速度是相當快的，這就需要大量掌握先進管理技術(shù)的管理人員。
　　烘焙企業(yè)加快發(fā)展連鎖經(jīng)營是應(yīng)對全球經(jīng)濟一體化的必然選擇。當前世界格局正在發(fā)生新的變化，科學(xué)技術(shù)突飛猛進，市場競爭更趨激烈。我國烘焙企業(yè)由于種種因素連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢還沒有充分發(fā)揮出來。針對上述情況，應(yīng)不失時機地采取措施及時應(yīng)對，趨利避害，提高烘焙企業(yè)的市場競爭能力。
　　加快管理體制改革，規(guī)范市場行為國家有關(guān)部門應(yīng)積極進行商業(yè)管理體制的改革，打破地區(qū)和行業(yè)界限，實行大流通，在稅收管理上進一步規(guī)范化，杜絕因爭地方稅收而干擾連鎖經(jīng)營發(fā)展的一切條條框框。同時要通過各種立法，堅決制止不正當競爭行為和不道德經(jīng)營行為，營造連鎖經(jīng)營的良好社會環(huán)境。
　　實施規(guī)范化管理，采用現(xiàn)代化管理手段連鎖企業(yè)的規(guī)范化管理主要是指統(tǒng)一店面、統(tǒng)一標記、統(tǒng)一進貨、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一廣告促銷、統(tǒng)一核算、統(tǒng)一人事管理、統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范。總店要制定具體制度，以確保八個統(tǒng)一規(guī)范能在所有分店充分貫徹執(zhí)行。分店的運行要在總店直接嚴格的監(jiān)控下進行，不但在生產(chǎn)上要求技術(shù)設(shè)備先進、品種齊全的集約化工廠，而且在管理手段方面，企業(yè)要積極采用銷售時點管理系統(tǒng)、庫存自動化管理系統(tǒng)等等，有條件的企業(yè)還可以建立自己的網(wǎng)絡(luò)信息系統(tǒng)，使總店有關(guān)部門實施對所有分店的即時動態(tài)管理，逐步改變企業(yè)手工操作方式。只有如此才能對市場需求作出最迅速的反應(yīng)，提高產(chǎn)品的銷售量，實現(xiàn)規(guī)模效益。

標簽：現(xiàn)狀目前行業(yè)