烘焙食品一直是歐美國家的早餐和主食，相較之下，中國烘焙行業(yè)發(fā)展時間較短，同時，烘焙食品在中國主要作為甜點零食，人均消費量與歐美等國家有較大的差距，隨著中國消費者對烘焙食品的認識度不斷提升，中國烘焙食品的發(fā)展空間巨大。

人均消費量較低 市場增長空間巨大

烘焙食品主要分為面包、糕點、蛋糕和混合甜點四大類，在歐美地區(qū)一直被當做早餐及主食，然而在亞太地區(qū)，由于長久以來人們的生活習慣和飲食方式與西方國家有所不同，烘焙食品通常作為點心食用而非正餐食用，根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會烘焙專業(yè)委員會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019年，我國烘焙食品人均消費量約7.8千克。盡管近年來中國烘焙食品人均消費量逐年增長，但與歐美等國相比仍有較大的差距，行業(yè)增長空間較大。

近年來，隨著人們生活節(jié)奏加快以及西方飲食文化的滲透，烘焙食品逐漸在早餐市場中嶄露頭角，顯示出一定的正餐化趨勢，在烘焙食品正餐化需求與休閑需求的雙重推動下，行業(yè)的市場規(guī)模也進一步增大，根據(jù)Euromonitor統(tǒng)計，2020年的我國烘焙食品市場規(guī)模預計達到2567億元。

細分產(chǎn)品中烘焙糕點占比過半

在我國烘焙食品細分產(chǎn)品中，面包消費量占比為24%，蛋糕消費量為18%，糕點的消費量占比最大，為58%，糕點已經(jīng)成為烘焙食品占比最大的細分品類。

國外品牌強勢進入 本土品牌加速崛起

烘焙糕點自上世紀80年代起逐步以輔食的形態(tài)興起于國內(nèi)市場，在中國廣闊的市場需求的吸引下，外資品牌憑借品牌和資本優(yōu)勢強勢進入并迅速打開中國市場。

外資品牌的進入喚醒了國內(nèi)烘焙市場，國內(nèi)一批廠商品牌快速崛起，并且借助本土化的優(yōu)勢，成為市場的主導力量。據(jù)Euromonitor數(shù)據(jù)，2018年曼可頓、好麗友、面包新語、山崎面包、賓堡在中國地區(qū)烘焙食品營業(yè)收入分別約為8億、20億、12億、1.2億、5億。而本土品牌桃李面包、達利食品2018年烘焙食品的收入已分別達到48億元、62.5億元，市場份額遠超外資品牌。

行業(yè)競爭格局分散 市場集中度仍有提升空間

近年來，我國烘焙行業(yè)涌現(xiàn)出包括桃李、達利園、盼盼等一些優(yōu)質(zhì)本土企業(yè)，但總體來看，我國烘焙行業(yè)市場集中度仍然較低，2019年我國烘焙行業(yè)CR5為10.6%，遠低于日本、英國、墨西哥、美國等國家，同時我國烘焙行業(yè)目前的龍頭企業(yè)達利園和桃李的市場占有率分布僅為3.7%和3.3%，行業(yè)競爭格局較為分散。

短保產(chǎn)品成為熱門賽道

烘焙行業(yè)按照產(chǎn)品保質(zhì)期長短分為短保、中保、長保三大類，近年來，隨著人們對健康的關(guān)注，短保烘焙食品更加符合健康化食品消費升級趨勢，各大烘焙消費品牌也紛紛推出短保烘焙產(chǎn)品。

烘焙食品將朝鮮食化、健康化發(fā)展

隨著年輕消費者受國外飲食習慣影響及城市生活節(jié)奏的加快，更多的年輕人選擇便捷與營養(yǎng)健康的食品，而快速、方便的西式餐點就成了人們的首選。目前我國有超過11%的國人選擇在早餐時食用面包，僅低于選擇食用包子的消費者數(shù)量。國內(nèi)烘焙市場處于快速發(fā)展階段，烘焙新產(chǎn)品呈現(xiàn)早餐化、鮮食化、健康化等趨勢。

—— 更多數(shù)據(jù)及分析請參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國烘焙食品行業(yè)品牌競爭與消費需求投資預測分析報告》

西點師的就業(yè)前景是很好的,西點自從進入人們的生活中以來，便受到了人們的喜愛,并且在后期中發(fā)展非常迅速，可見西點在整個中國受到的歡迎程度是不可小覷的。因為西點的不斷發(fā)展,西點已經(jīng)從一二線城市慢慢向三四線城市推進，并且呈現(xiàn)出越來越熱烈的現(xiàn)象,所以說西點面包房、蛋糕店的發(fā)展也變得非常的迅速,越來越多的人選擇西點行業(yè)，把學習西點作為自己的奮斗目標，創(chuàng)業(yè)的基石。西點市場的火熱勢頭也已經(jīng)拉開序幕。它憑借著獨特的優(yōu)勢在飲食行業(yè)中占據(jù)了巨大的市場，西點行業(yè)掙不掙錢就業(yè)市場的數(shù)據(jù)自有答案，打開招聘網(wǎng)站就能看到，西點師就業(yè)行情以及薪資待遇一目了然，在上海這樣的一線城市即便是剛從專業(yè)西點師培訓學校畢業(yè)的學員都能拿到5-6K的薪資，而技術(shù)水平過硬，擁有豐富行業(yè)經(jīng)驗的西點師收入甚至過萬。據(jù)統(tǒng)計去年我國烘焙食品行業(yè)銷售收入達到5500億人民幣，預計到2025年烘焙行業(yè)的年復合增長率可達45%，高速發(fā)展的行業(yè)帶來了巨大的人才缺口，據(jù)相關(guān)機構(gòu)調(diào)查，未來五年，西點師社會需求量將達到200萬人，而目前僅有100萬西點從業(yè)人員。優(yōu)秀西點人才少，市場需求大，就業(yè)前景好。看到這，相信你對于烘焙市場前景已經(jīng)有了答案，新的一年里學習西點的確會成為很多年輕人的熱門選擇。在當下職場只要你有技術(shù)，就有不可替代的價值，你在就業(yè)市場就永遠有自己的一個位置。

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