烘焙食品一直是歐美國家的早餐和主食，相較之下，中國烘焙行業發展時間較短，同時，烘焙食品在中國主要作為甜點零食，人均消費量與歐美等國家有較大的差距，隨著中國消費者對烘焙食品的認識度不斷提升，中國烘焙食品的發展空間巨大。

人均消費量較低 市場增長空間巨大

烘焙食品主要分為面包、糕點、蛋糕和混合甜點四大類，在歐美地區一直被當做早餐及主食，然而在亞太地區，由于長久以來人們的生活習慣和飲食方式與西方國家有所不同，烘焙食品通常作為點心食用而非正餐食用，根據中國食品工業協會烘焙專業委員會統計數據顯示，2019年，我國烘焙食品人均消費量約7.8千克。盡管近年來中國烘焙食品人均消費量逐年增長，但與歐美等國相比仍有較大的差距，行業增長空間較大。

近年來，隨著人們生活節奏加快以及西方飲食文化的滲透，烘焙食品逐漸在早餐市場中嶄露頭角，顯示出一定的正餐化趨勢，在烘焙食品正餐化需求與休閑需求的雙重推動下，行業的市場規模也進一步增大，根據Euromonitor統計，2020年的我國烘焙食品市場規模預計達到2567億元。

細分產品中烘焙糕點占比過半

在我國烘焙食品細分產品中，面包消費量占比為24%，蛋糕消費量為18%，糕點的消費量占比最大，為58%，糕點已經成為烘焙食品占比最大的細分品類。

國外品牌強勢進入 本土品牌加速崛起

烘焙糕點自上世紀80年代起逐步以輔食的形態興起于國內市場，在中國廣闊的市場需求的吸引下，外資品牌憑借品牌和資本優勢強勢進入并迅速打開中國市場。

外資品牌的進入喚醒了國內烘焙市場，國內一批廠商品牌快速崛起，并且借助本土化的優勢，成為市場的主導力量。據Euromonitor數據，2018年曼可頓、好麗友、面包新語、山崎面包、賓堡在中國地區烘焙食品營業收入分別約為8億、20億、12億、1.2億、5億。而本土品牌桃李面包、達利食品2018年烘焙食品的收入已分別達到48億元、62.5億元，市場份額遠超外資品牌。

行業競爭格局分散 市場集中度仍有提升空間

近年來，我國烘焙行業涌現出包括桃李、達利園、盼盼等一些優質本土企業，但總體來看，我國烘焙行業市場集中度仍然較低，2019年我國烘焙行業CR5為10.6%，遠低于日本、英國、墨西哥、美國等國家，同時我國烘焙行業目前的龍頭企業達利園和桃李的市場占有率分布僅為3.7%和3.3%，行業競爭格局較為分散。

短保產品成為熱門賽道

烘焙行業按照產品保質期長短分為短保、中保、長保三大類，近年來，隨著人們對健康的關注，短保烘焙食品更加符合健康化食品消費升級趨勢，各大烘焙消費品牌也紛紛推出短保烘焙產品。

烘焙食品將朝鮮食化、健康化發展

隨著年輕消費者受國外飲食習慣影響及城市生活節奏的加快，更多的年輕人選擇便捷與營養健康的食品，而快速、方便的西式餐點就成了人們的首選。目前我國有超過11%的國人選擇在早餐時食用面包，僅低于選擇食用包子的消費者數量。國內烘焙市場處于快速發展階段，烘焙新產品呈現早餐化、鮮食化、健康化等趨勢。

—— 更多數據及分析請參考前瞻產業研究院《中國烘焙食品行業品牌競爭與消費需求投資預測分析報告》

西點師的就業前景是很好的,西點自從進入人們的生活中以來，便受到了人們的喜愛,并且在后期中發展非常迅速，可見西點在整個中國受到的歡迎程度是不可小覷的。因為西點的不斷發展,西點已經從一二線城市慢慢向三四線城市推進，并且呈現出越來越熱烈的現象,所以說西點面包房、蛋糕店的發展也變得非常的迅速,越來越多的人選擇西點行業，把學習西點作為自己的奮斗目標，創業的基石。西點市場的火熱勢頭也已經拉開序幕。它憑借著獨特的優勢在飲食行業中占據了巨大的市場，西點行業掙不掙錢就業市場的數據自有答案，打開招聘網站就能看到，西點師就業行情以及薪資待遇一目了然，在上海這樣的一線城市即便是剛從專業西點師培訓學校畢業的學員都能拿到5-6K的薪資，而技術水平過硬，擁有豐富行業經驗的西點師收入甚至過萬。據統計去年我國烘焙食品行業銷售收入達到5500億人民幣，預計到2025年烘焙行業的年復合增長率可達45%，高速發展的行業帶來了巨大的人才缺口，據相關機構調查，未來五年，西點師社會需求量將達到200萬人，而目前僅有100萬西點從業人員。優秀西點人才少，市場需求大，就業前景好。看到這，相信你對于烘焙市場前景已經有了答案，新的一年里學習西點的確會成為很多年輕人的熱門選擇。在當下職場只要你有技術，就有不可替代的價值，你在就業市場就永遠有自己的一個位置。

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