根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國(guó)烘焙食品行業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)與消費(fèi)需求投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》當(dāng)中顯示，

烘焙食品一直是歐美國(guó)家的早餐和主食，相較之下，中國(guó)烘焙行業(yè)發(fā)展時(shí)間較短，同時(shí)，烘焙食品在中國(guó)主要作為甜點(diǎn)零食，人均消費(fèi)量與歐美等國(guó)家有較大的差距，隨著中國(guó)消費(fèi)者對(duì)烘焙食品的認(rèn)識(shí)度不斷提升，中國(guó)烘焙食品的發(fā)展空間巨大。

人均消費(fèi)量較低 市場(chǎng)增長(zhǎng)空間巨大

烘焙食品主要分為面包、糕點(diǎn)、蛋糕和混合甜點(diǎn)四大類，在歐美地區(qū)一直被當(dāng)做早餐及主食，然而在亞太地區(qū)，由于長(zhǎng)久以來(lái)人們的生活習(xí)慣和飲食方式與西方國(guó)家有所不同，烘焙食品通常作為點(diǎn)心食用而非正餐食用，根據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)烘焙專業(yè)委員會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年，我國(guó)烘焙食品人均消費(fèi)量約7.8千克。盡管近年來(lái)中國(guó)烘焙食品人均消費(fèi)量逐年增長(zhǎng)，但與歐美等國(guó)相比仍有較大的差距，行業(yè)增長(zhǎng)空間較大。

近年來(lái)，隨著人們生活節(jié)奏加快以及西方飲食文化的滲透，烘焙食品逐漸在早餐市場(chǎng)中嶄露頭角，顯示出一定的正餐化趨勢(shì)，在烘焙食品正餐化需求與休閑需求的雙重推動(dòng)下，行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模也進(jìn)一步增大，根據(jù)Euromonitor統(tǒng)計(jì)，2020年的我國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到2567億元。

細(xì)分產(chǎn)品中烘焙糕點(diǎn)占比過(guò)半

在我國(guó)烘焙食品細(xì)分產(chǎn)品中，面包消費(fèi)量占比為24%，蛋糕消費(fèi)量為18%，糕點(diǎn)的消費(fèi)量占比最大，為58%，糕點(diǎn)已經(jīng)成為烘焙食品占比最大的細(xì)分品類。

國(guó)外品牌強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入 本土品牌加速崛起

烘焙糕點(diǎn)自上世紀(jì)80年代起逐步以輔食的形態(tài)興起于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，在中國(guó)廣闊的市場(chǎng)需求的吸引下，外資品牌憑借品牌和資本優(yōu)勢(shì)強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入并迅速打開(kāi)中國(guó)市場(chǎng)。

外資品牌的進(jìn)入喚醒了國(guó)內(nèi)烘焙市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)一批廠商品牌快速崛起，并且借助本土化的優(yōu)勢(shì)，成為市場(chǎng)的主導(dǎo)力量。據(jù)Euromonitor數(shù)據(jù)，2018年曼可頓、好麗友、面包新語(yǔ)、山崎面包、賓堡在中國(guó)地區(qū)烘焙食品營(yíng)業(yè)收入分別約為8億、20億、12億、1.2億、5億。而本土品牌桃李面包、達(dá)利食品2018年烘焙食品的收入已分別達(dá)到48億元、62.5億元，市場(chǎng)份額遠(yuǎn)超外資品牌。

行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分散 市場(chǎng)集中度仍有提升空間

近年來(lái)，我國(guó)烘焙行業(yè)涌現(xiàn)出包括桃李、達(dá)利園、盼盼等一些優(yōu)質(zhì)本土企業(yè)，但總體來(lái)看，我國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)集中度仍然較低，2019年我國(guó)烘焙行業(yè)CR5為10.6%，遠(yuǎn)低于日本、英國(guó)、墨西哥、美國(guó)等國(guó)家，同時(shí)我國(guó)烘焙行業(yè)目前的龍頭企業(yè)達(dá)利園和桃李的市場(chǎng)占有率分布僅為3.7%和3.3%，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局較為分散。

短保產(chǎn)品成為熱門賽道

烘焙行業(yè)按照產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)短分為短保、中保、長(zhǎng)保三大類，近年來(lái)，隨著人們對(duì)健康的關(guān)注，短保烘焙食品更加符合健康化食品消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，各大烘焙消費(fèi)品牌也紛紛推出短保烘焙產(chǎn)品。

烘焙食品將朝鮮食化、健康化發(fā)展

隨著年輕消費(fèi)者受國(guó)外飲食習(xí)慣影響及城市生活節(jié)奏的加快，更多的年輕人選擇便捷與營(yíng)養(yǎng)健康的食品，而快速、方便的西式餐點(diǎn)就成了人們的首選。目前我國(guó)有超過(guò)11%的國(guó)人選擇在早餐時(shí)食用面包，僅低于選擇食用包子的消費(fèi)者數(shù)量。國(guó)內(nèi)烘焙市場(chǎng)處于快速發(fā)展階段，烘焙新產(chǎn)品呈現(xiàn)早餐化、鮮食化、健康化等趨勢(shì)。

烘焙食品是以面粉和酵母為基本原料，添加鹽、糖、油脂、乳品、雞蛋、水和添加劑等，經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。主要種類包括面包、蛋糕、餅干以及其他烘焙類產(chǎn)品。其中，面包和蛋糕作為最常見(jiàn)的食材品類，其銷售額占烘焙食品全部品類銷售額的61%。

行業(yè)規(guī)模快速發(fā)展，2017年達(dá)到1945億元

近年來(lái)，消費(fèi)升級(jí)、城市節(jié)奏加快，再加上年輕消費(fèi)者崛起，受西方飲食習(xí)慣影響較大，我國(guó)烘焙行業(yè)得以快速發(fā)展。2012-2017年，烘焙行業(yè)進(jìn)入高速增長(zhǎng)期，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到12.67%。2017年底，行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1945億元，同比增長(zhǎng)14.41%。前瞻預(yù)測(cè)2018年烘焙行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模還將進(jìn)一步擴(kuò)大，達(dá)到2065億元左右水平。

人均消費(fèi)量低，未來(lái)提升空間大

與此同時(shí)，產(chǎn)品人均消耗量亦在持續(xù)增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)烘焙產(chǎn)品人均消耗量從2007年的3.69公斤每人上升至2017年的6.92公斤每人，10年間增長(zhǎng)了近2倍。

然而和發(fā)達(dá)國(guó)家橫向?qū)Ρ龋覈?guó)烘焙產(chǎn)品人均消耗量依舊處于較低水平。根據(jù)數(shù)據(jù)，英國(guó)和美國(guó)的人均烘焙食品消耗量分別為48.2公斤/人和40.2公斤/人，分別是我國(guó)的6倍和7倍。即使是同為亞洲地區(qū)的日本（飲食文化更為相似），人均烘焙食品消耗量也有22.5公斤/人，是我國(guó)的3.25倍?？梢?jiàn)我國(guó)烘焙食品人均消費(fèi)量與其他主要烘焙國(guó)家還有較大差距，未來(lái)提升空間較大。

市場(chǎng)集中度低，競(jìng)爭(zhēng)格局較為分散

雖然行業(yè)初具規(guī)模，但發(fā)展時(shí)間較短，中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)的集中度依舊偏低。 數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前中國(guó)烘焙行業(yè)CR5僅為10.4%，對(duì)比來(lái)看，日本烘焙行業(yè)CR5達(dá)到88%，差距較大。

其中，行業(yè)前5強(qiáng)企業(yè)達(dá)利、好麗友、桃李、徐福記和盼盼市場(chǎng)份額分別僅占5.1%、2.2%、1.9%、1.1%和1%。對(duì)比起來(lái)，日本烘焙領(lǐng)域市場(chǎng)份額排名第一的山崎面包銷售額占比為36%，第二、第三的日清食品和日清制粉的銷售額占比分別為18%和13%。因此，中國(guó)烘焙行業(yè)雖然初具規(guī)模且快速增長(zhǎng)，但其行業(yè)集中度還有待提升。

行業(yè)龍頭企業(yè)的集中度低，中小企業(yè)的而競(jìng)爭(zhēng)格局亦較為分散。當(dāng)前中國(guó)烘焙市場(chǎng)上最重要的烘焙企業(yè)為小個(gè)體商販，占據(jù)了75%的市場(chǎng)份額。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，至2017年底，我國(guó)烘焙食品制造規(guī)模以上企業(yè)共有1560家，然而受制于品牌、資金等因素的限制，個(gè)體商戶難以形成統(tǒng)一的品牌，目前為止沒(méi)有一家企業(yè)形成絕對(duì)的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，整體來(lái)看烘焙行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局較為分散。

更多數(shù)據(jù)參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國(guó)烘焙食品行業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)與消費(fèi)需求投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》。

標(biāo)簽：烘焙前景如何