殼聚糖，是自然界中唯一帶正電的堿性動物食物纖維，對高血壓，高血脂，高尿酸，糖尿病有調節作用，脫乙酰度越高，吸收越好。藍灣牌的脫乙酰度達到了95%，善堂牌的脫乙酰度也有93%。脫乙酰度達到80%以上就已經是藥用標準了。除了看脫乙酰度，分子量也是一個重要參考值

殼聚糖的結構 制備方法以及應用

殼聚糖poly-β-(1,4)-2-amino-2-deoxy-D-glucose[CAS 9012-76-4]聚-β-(1,4)-2-氨基-2-脫氧-D-葡萄糖
是由甲殼素脫乙酰化后制得的一種天然聚陽離子型多糖，無臭、白色到乳白色的粉末或鱗片狀固體，在沉淀過程中常形成纖維狀。市售殼聚糖是通過對甲殼綱小動物如小蝦皮，蟹殼進行化學處理而得，基本制造過程包括：用堿處理以去除蛋白，用酸處理以去除無機物像碳酸鈣。磷酸鈣。在處理前，將甲殼粉碎，使其更易為試劑浸入。先用3%~5%的氫氧化鈉溶液去除甲殼中的蛋白，隨后中和，并在室溫下一3%~5%的鹽酸溶液處理除去鈣，使殼多糖沉淀出來。干燥殼多糖作為穩定的中間體，利于保存。在升溫（110℃）下，用40%~45%的氫氧化鈉溶液處理殼多糖，進行N-脫乙酰化，并用水洗沉淀。所得粗品溶于2%醋酸中，除去不溶物。上清液同氫氧化鈉溶液中和，得到一精制的白色殼聚糖沉淀。產品可以經進一步精制、粉碎，得到均勻細粉或顆粒。制備殼聚糖動物應能滿足管理當局制定的適于人類食用的健康動物。制造方法必須考慮到滅活或去除病毒或其它感染物所致的污染。
殼聚糖已用于化妝品，大量藥物制劑處方中的應用也在考察之中。殼聚糖作為藥物傳遞制劑中的一種組分，其適應性和性能已在許多研究中考察過，其中包括控釋給藥、黏膜黏附制劑、速釋制劑、改善肽類藥物的傳遞。結腸藥物傳遞系統和基因傳遞的應用。殼聚糖已被運用于幾種劑型中，包括凝膠劑、薄膜劑、小丸、微球、片劑和脂質體的包衣。藥物傳遞系統制備過程中科采用數種技術，包括噴霧干燥、凝聚法、直接壓片法和傳統制粒法。

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