低聚糖又稱寡糖（英文對(duì)照：oligosaccharide；oligosaccharides；oligose），低聚糖的獲得大體上可分為以下5種：從天然原料中提取、微波固相合成方法、酸堿轉(zhuǎn)化法、酶水解法等。它集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療于一體，廣泛應(yīng)用于食品、保健品、飲料、醫(yī)藥、飼料添加劑等領(lǐng)域。它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世紀(jì)“未來(lái)型”新一代功效食品。是一種具有廣泛適用范圍和應(yīng)有前景的新產(chǎn)品，近年來(lái)國(guó)際上頗為流行。美國(guó)、日本、歐洲等地均有規(guī)模化生產(chǎn)，我國(guó)低聚糖的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用起于90年代中期，近幾年發(fā)展迅猛。 百愛(ài)大豆低聚糖就是天然原料中提取的。

在大蒜、洋蔥、牛蒡、蘆筍、豆類、蜂蜜等食物中都有低聚糖的存在。

低聚糖可以從天然食物萃取出來(lái)，也可以利用生化科技及酵素反應(yīng)，利用淀粉及雙糖（如蔗糖等）合成。

低聚糖并不能被人體的胃酸破壞，也無(wú)法被消化酵素分解。但它可以被腸中的細(xì)菌發(fā)酵利用，轉(zhuǎn)換成短鏈脂肪酸以及乳酸。隨著結(jié)腸內(nèi)發(fā)酵方式與吸收狀態(tài)的不同，這些無(wú)法直接吸收，卻能發(fā)酵的碳水化合物，每克約可產(chǎn)生0～2.5卡路里的熱量。但是寡糖的生理活性，更受到重視。

大豆低聚糖是大豆中所含可溶性碳水化合物的總稱呼,它是a-半乳糖苷類，主要由水蘇糖四糖、棉子糖和Vabascose等組成。成熟后的大豆約含有10％低聚糖。大豆低聚糖是一種低甜度、低熱量的甜味劑，其甜度為蔗糖的70％，其熱量是每克8.36千焦耳，僅是蔗糖熱能的1/2，而且安全無(wú)毒。大豆低聚糖主要分布在大豆胚軸中，其主要成分為水蘇糖、棉子糖（或稱蜜三糖）。水蘇糖和棉子糖屬于貯藏性糖類，在未成熟豆中幾乎沒(méi)有，隨大豆的逐漸成熟其含量遞增。但當(dāng)大豆發(fā)芽、發(fā)酵，或者大豆貯藏溫度低于15℃，相對(duì)濕度60％以下，水蘇糖、棉子糖含量也會(huì)減少。大豆低聚糖有類似于蔗糖的甜味，其甜度為蔗糖的70％，熱值為蔗糖的50％，大豆低聚糖可代替部分蔗糖作為低熱量甜味劑。大豆低聚糖的保溫、吸濕性比蔗糖小，但優(yōu)于果葡糖漿。水分活性接近蔗糖，可用于清涼飲料和焙烤食品，也可用于降低水分活性、抑制微生物繁殖，還可達(dá)到保鮮，保濕的效果。大豆低聚糖糖漿外觀為無(wú)色透明的液糖，黏度比麥芽糖低、異構(gòu)糖高。在酸性條件下加熱處理時(shí)，比果糖、低聚糖和蔗糖穩(wěn)定，一般加熱至140℃時(shí)才開(kāi)始熱析，可用于需要進(jìn)行加熱殺菌的酸性食品。

大豆低聚糖是從大豆籽粒中提取出的可溶性寡糖的總稱。大豆中的寡糖屬于α-半乳糖苷類，包括棉籽糖（蜜三糖）、水蘇糖。我們通常所說(shuō)的大豆低聚糖主要包括上述三種成分，大豆尚含有少量的其它糖類，如：葡萄糖、果糖、右旋肌醇甲醚、半乳糖肌醇甲醚等。下表是具代表性的大豆低聚糖的糖組成（干重）%。

表11 大豆低聚糖組成（干重）單位：%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）

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